Раздел 6 . Технология продуктов из непищевых отходов мясокомбинатов

Тема Технология продуктов из непищевых отходов мясокомбинатов

1. Кормовые добавки

2.Биологически активные вещества и технический жир из отходов мясокомбинатов

1.Кормовые добавки

Отходы мясокомбинатов, получаемые при переработке животных, представляют практический интерес как сырье для производства кор­мовых добавок, т. е. виды корма, используемые в рационах живот­ных в небольших количествах для обогащения их отдельными биоло­гически активными компонентами, которых не хватает в рационе.

Кормовые добавки из отходов, получаемых при убое и переработ­ке животных. Потребности животноводства в витаминах в основном обеспечиваются поступлением их с кормом. Одним из таких витами­нов, жизненно необходимых для роста и развития сельскохозяйствен­ных животных и птиц и выполняющих в организме многообразную роль, является витамин В 12.

До настоящего времени содержимое преджелудков жвачных живот­ных не использовали в качестве сырья для производства витамина В12. А между тем , в преджелудках жвачных животных, особенно в рубце, происходит наиболее интенсивный син­тез витамина В12. В жидком содержимом рубца постоянно содержит­ся от 80 до 100 мкг /кг витамина В12. Кроме витамина В12, в содержи­мом преджелудков жвачных животных синтезируются и содержатся тиамин, рибофлавин, никотиновая ки производства кормовой добавки сразу же после убоя жвачных животных собирают содержимое преджелудков и без отжатия жидко­сти загружают в вакуум-горизонтальный котел до половины его объема. К собранной каныге добавляют хлорид кобальта (20 мг на 1 м³) и все тщательно перемешивают. Из котла выводят шланг для отвода газов, и котел герметически закрывают. Конец шланга помещают в емкость с водой (чтобы прекратить доступ кислорода). Температуру в котле поднимают до 55—57 °С. . Процесс брожения при такой температуре длит­ся в течение 3 дней. Во время брожения периодически включают ме­шалку для перемешивания содержимого. По истечения 3 дней в котел добавляют 30 % ветеринарных конфискатов печени и 10 % содержимого свиных желудков. Все тщательно перемешивают и определяют рН, при необходимости подкисляют до рН 5,5-6,0. После этого для стерилиза­ции сырья температуру в рубашке котла поднимают до 120° С в течение 1 ч. Полученную массу сушат при температуре 70—80 °С до содер­жания влаги в препарате 10—12%. Высушенный препарат измельчают, пропускают через сито, отсеивая крупные частицы содержимого преджелудков жвачных животных, и упаковывают в бумажные мешки.

Добавка содержит полноценные белки, минеральные вещества и витамины группы В, количество которых значительно больше, чем в кормах животного происхождения.

2.Биологически активные вещества и технический жир из отходов мясокомбинатов.

Наличие в отходах мясокомбинатов, полученных после убоя жи­вотных, витаминов, минеральных и других биологически активных веществ, ставит задачу необходимости использования их в животно­водстве.

Желудочный сок получают от клинически здоровых животных (взрослого крупного рогатого скота).

Перед убоем животных выдерживают на голодной диете 24 ч., воду прекращают давать за 3-5 ч до убоя. Сразу же после убоя при нутровке сычуг отре­зают от книжки и двенадцатиперстной кишки, затем продольным раз­резом вскрывают стенку сычуга и, выворачивая слизистой оболочкой наружу, освобождают его от содержимого.

1 способ : Содержимое сычуга собира­ют в чистую стерильную посуду (бидон),фильтруют через 2—3 слоя марли в стерильные трехлитровые банки или другую посуду (см. схему). Собранное в бидон сычужное содержимое тщательно перемеши­вают, помещают в марлевый или холщовый мешочек и отжимают под прессом. Отжатый сок фильтруют. К полученному соку добавляют чистую соляную кислоту (из расчета 4-5 мл на 1 л сока)

После добавления соляной кислоты и проверки на кислотность полученный сычужный сок консервируют салициловой или сорбиновой кислотой (из расчета 0,03-0,04% к общему объему консерви­руемого препарата). Кислоту предварительно растворяют в 10—20 мл этилового спирта и при перемешивании добавляют в желудочный сок. Консервированный желудочный сок фильтруют через бактериологические фильтры или через фильтр Зейтца. Профильтрованный желу­дочный сок наливают в стерильные флаконы и герметически укупо­ривают. Приготовленный таким способом сок готов к употреблению. Его используют в ветеринарной практике при лечении желудочно-кишечных заболеваний сельскохозяйственных животных.

2 вариант : Содержимое сычугов собирают после убоя животных в бидо­ны, тщательно перемешивают и разливают в стеклянную посуду, после чего добавляют на 1 л содержимого 4—5 мл соляной кислоты. Подкисленное содержимое сычугов помещают в термостат при температуре 39 °С на 24 ч или выдерживают сутки при комнатной температуре (20-22 °С) для гидролиза бактериального белка. На вторые сутки сычужное содержимое повторно перемешивают, помещают в марлевый или холщовый мешочек и отжимают под прессом. Отжатый сок ( фильтруют через 2-3 слоя марли в стерильные трехлитровые банки другую посуду и консервируют салициловой кислотой. Профильтрованный сок выдерживают комнатной температуре 7—10 суток для гидролиза бактериального белка и гибели микрофлоры. По истечении срока гидролиза , прозрачный слой сока сливают в стерильную посуду сифонированием и герметически укупоривают, после чего сок проверяют на стерильность и вредность. Приготовленный таким способом сок готов к применению. Желудочный сок, изготовленный из содержимого сычуга жвачных животных, описанной по вышеуказанной методике, представляет собой прозрачную ,желтоватую жидкость, которая по основным физико-химическим показателям соответствует требованиям, предъявляемым Государственным фармакопейным комитетом для натурального желудочного сока. Химическими исследованиями желудочного сока из содержимого сычуга, установлено, что он по всем основным показателям значитетельно превосходит натуральный желудочный сок, получаемый от лошадей и собак и может использоваться для ветеринарных целей .

Жиро-фосфатидно-белковый концентрат. Одним из источников сырья для изготовления биологически активных препаратов может быть фуза, образующаяся при гидратационной очистке жира на сепара­торах.

Сущность технологии производства концентрата состоит в том, что фуза из сепараторов поступает в лоток из нержавеющей стали, уста­новленный наклонно. В лоток поступает подогретая вода, которая обеспечивает постоянный подогрев фузы. Фуза самотеком поступает в промежуточную ванну для сбора, а оттуда перекачивается в накопи­тельную емкость, где ее консервируют формалином (0,04 % к массе фузы) и добавляют антиоксидант сантохин (0,12 % к массе фузы). Подогретую до температуры 60 °С фузу ,перекачивают в коллоидную мельницу для тонкого диспергирования и охлаждают до 19-20°С. Готовый концентрат упаковывают в деревянные бочки с полиэтилено­выми вкладышами и хранят в холодильных камерах.

Жиро-фосфатидно-белковый концентрат используют в молочной промышленности при изготовлении заменителя цельного молока.

Рибонуклеаза. Рибонуклеаза относится к ферменту, который ис­пользуют в медицине и животноводстве. Обычно ее получают из под­желудочной железы крупного рогатого скота и свиней. Поджелудочная железа является ценным сырьем для получения ряда медицинских препаратов.

Сущность технологии получения рибонуклеазы из содержимого преджелудеов состоит в том, что содержимое преджелудков жвачных животных собирают от клинически здоровых животных, смешивают с 0,25 н. серной кислотой в соотношении 1 : 1 и при темпе­ратуре 20-25 °С выдерживают в течение 45-60 мин, периодически встряхивая, затем фильтруют через четыре слоя марли. Осадок вновь экстрагируют в течение 15 мин 0,25 н. серной кислотой в соотношении 1: 2. После фильтрации второй и первый экстракты объединяют. К экстракту добавляют 240 г сульфата аммония до 20 %-ного насыщения. Образовавшийся осадок отделяют, центрифугированием при частоте вращения 3000 мин~¹ ,в течение 15 мин. К надосадочной жидкости дополни­тельно прибавляют 380 г. сульфата аммония до 50 %-ного насыщения и помещают в холодильник на 2—3 ч, а затем центрифугируют при частоте вращения 3000 мин~¹ в течение 15 мин. Осадок растворяют в дистиллированной воде и высушивают. Основным преимуществом данной технологии является снижение стоимости получаемого продукта в результате снижения стоимости исходного сырья, которое относят к отходам мясокомбинатов и не всегда рационально используют. Применение нового исходного сырья позволит значительно расширить сырьевую базу для производства рибонуклеазы.