Способи та режими теплової обробки

Найменування сировини	Технологічні прийоми	Обладнання	Витрати при механічній обробці		Витрати при т/о			Трива-лість
			%	г	%	г
1	2	3	4	5	6	7	8

Проведений аналіз надає можливості визначити проблемний елемент технології.

1.4. Моніторинг харчової цінності та споживних властивостей продукту – аналогу

На цьому етапі визначається харчова цінність та споживні властивості продукту – аналогу. Отримані дані зводяться у таблицю 1.6.

Таблиця 1.6.

Харчова цінність продукту – аналогу

Найменування інгредієнтів	Вага по нетто, г	Білки		Жири		Вуглеводи		Калорійність
		в 100г	в розрах. кіль-ті	в 100 г	в розрах. кіль-ті	в 100 г	в розрах. кіль-ті	в 100 г	в розрах. кіль-ті
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

Якщо в курсовому проекті розглядається страва, до рецептурного складу якої входить нова речовина, то доцільно представити більш детальну харчову цінність продукту з урахуванням вітамінів, мінеральних речовин тощо.

Показник якості (органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні) традиційної продукції рекомендується представити у вигляді таблиці 1.7.

Таблиця 1.7.

Показники якості традиційної продукції

Найменування виробу	Зовнішній вигляд	Колір	Смак	Аромат	Консистенція
1	2	3	4	5	6

Завершити цей розділ слід висновками щодо традиційної технології та визначенням проблемного елементу, який потребує вдосконалення.

Модуль 2. Інформаційно-науковий

В цьому розділі проводиться вивчення літературних джерел, нормативної та технологічної документації. Більшу увагу слід приділити літературі, яка з’явилася за останні 5 років, поступово переходячи до публікацій у попередні роки. Такий аналіз дещо спрощує та скорочує час опрацювання літератури. Бажано проаналізувати монографії, звіти з науково-дослідної роботи, статті, брошури, нормативно-технічну документацію, зарубіжну літературу з досліджуваної проблеми.

Слід вести робочі записи, працюючи з літературою. Їх можна робити у вигляді тез, конспектів, нотатків, обов’язково вказуючи повну назву джерела, його авторів, рік і номер видання, місто і назву видавництва, загальну кількість сторінок та сторінки, на яких міститься необхідна інформація.

Зібраний матеріал необхідно систематизувати, тобто розмістити відповідно до розділів курсового проекту, вилучити зайве (дублювання, матеріали, що перетинаються та ін.). Опрацьований матеріал повинен дати чітке і виразне тлумачення сучасної теорії з проблеми, що вирішується. Бажано завершити цей розділ таблицею 2.1.

Таблиця 2.1.