2. Тематика курсової роботи

Вибір теми курсового проекту має важливе значення. При виборі теми слід враховувати новизну, практичну значущість, актуальність, перспективність та наявність необхідних матеріалів для проведення дослідження, можливість студентів самостійно вирішувати поставлене завдання.

Тема курсового проекту може бути призначена керівником або обрана студентом самостійно. Студенти, які приймають участь в науково-дослідній роботі кафедри можуть пропонувати теми курсового проекту, які є продовженням їх наукових досліджень.

Коли тема призначена, керівник курсової роботи разом зі студентом обговорюють її зміст та складають план виконання окремих етапів. Під час індивідуальної співбесіди керівник виявляє рівень загальної підготовки студента до виконання майбутньої роботи, пояснює суть виданого завдання та основних питань, що підлягають розробці, рекомендує основну науково-методичну та довідкову літературу та надає іншу необхідну допомогу.

Тематика курсового проекту формується за наступними напрямами:

- удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва продукції ресторанного господарства;

- розробка або наукове обґрунтування технології нової конкурентноспроможної продукції;

- вивчення споживчих, функціонально-технологічних властивостей сировини, напівфабрикатів, кулінарних та кондитерських виробів;

- науково – етнографічне дослідження міжнародної кухні.

3. Організація роботи над курсовим проектом

Виконання курсового проекту здійснюється за наступними етапами:

1. визначення теми курсового проекту;

2. визначення нормативної документації та літератури за обраною тематикою;

3. моніторинг і аналіз існуючих технологій;

4. інформаційно-наукові дослідження;

5. організація та виконання експериментальної роботи;

6. опрацювання робочих матеріалів;

7. оформлення пояснювальної записки;

8. подання курсового проекту для перевірки на кафедру;

9. захист курсового проекту.

Керівник курсового проекту видає завдання, визначає зміст та обсяг розрахунково-пояснювальної записки і графічної частини, рекомендує спеціальну літературу.

У завданні відзначаються:

- тема з визначеним об’єктом дослідження;

- проблемний елемент технологічної системи;

- обсяг і зміст кожної частини курсового проекту;

- перелік графічного матеріалу;

- тривалість виконання та термін подачі студентом курсового проекту до захисту.

Керівник курсового проекту проводить консультації та контролює поетапність виконання курсового проекту.

Виконаний студентом курсовий проект перевіряється керівником. При виявленні принципових помилок або недоліків у роботі студент зобов'язаний негайно виправити їх, а також внести виправлення в ті розділи, у яких ці помилки могли відбитися. Після цього завершений курсовий проект студент захищає в комісії, створеній на кафедрі.

При захисті курсового проекту студент стисло викладає матеріал, дотримуючись наступного плану:

• назва курсової роботи;

• коло питань, проблеми, цілі і завдання, які вирішуються;

• актуальність теми роботи;

• основні теоретичні та практичні положення;

• особливості розроблених рішень у порівнянні з існуючими;

• вірогідна ефективність запропонованих рекомендацій.

З метою підвищення переконливості висновків та рекомендацій, зроблених студентом, доцільно супроводжувати доповідь демонстрацією ілюстративного матеріалу (плакатами, діапозитивами, роздатковим матеріалом і т.п.).

Тривалість доповіді не повинна перевищувати 10 – 12 хвилин. Далі студент відповідає на питання членів комісії і присутніх на захисті. Відповіді повинні бути стислими і мотивованими. Захист повинний виявити рівень умінь студента самостійно вирішувати професійні задачі і мотивовано захищати прийняті рішення.