- •6.01010420 “Професійне навчання. Технологія харчових виробництв та організація громадського харчування”
- •1. Загальні положення
- •2. Тематика курсової роботи
- •3. Організація роботи над курсовим проектом
- •4. Зміст курсового проекту
- •Модуль 1. Аналітично-інформаційний
- •Загальна характеристика сировини
- •Аналіз асортименту страв
- •Аналіз рецептурного складу продукту-аналогу
- •Аналіз технологічної схеми
- •Способи та режими теплової обробки
- •Харчова цінність продукту – аналогу
- •Показники якості традиційної продукції
- •Модуль 2. Інформаційно-науковий
- •Дайджест основних напрямків удосконалення
- •Модуль 3. Організаційно-експериментальний (дослідницький)
- •Модуль 4. Експериментально-дослідницький
- •Основні напрямки оптимізації технології
- •Конструювання технології
- •Проект рецептури страви
- •Карта технологічного процесу
- •Способи і режими обробки продуктів
- •Органолептичні показники
- •Оформлення та відпуск виробу
- •Порівняльний моніторинг харчової цінності та споживчих властивостей інноваційної технології
- •5. Порядок оформлення проекту
- •Література
- •Контрольний лист виконання курсового проекту з дисципліни «Технологія виробництва продукції ресторанного господарства»
- •61003, М.Харків, віл.Університетська,16
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
УКРАЇНСЬКА ІНЖЕНЕРНО-ПЕДАГОГІЧНА АКАДЕМІЯ
КАФЕДРА ХІМІЇ, ХІМІЧНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ТЕХНОЛОГІЇ
ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ
РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Методичні рекомендації до виконання курсового проекту
Для студентів денної та заочної форм навчання зі спеціальності
6.01010420 “Професійне навчання. Технологія харчових виробництв та організація громадського харчування”
ХАРКІВ - 2010
УДК 378.147-388:641.0
Технологія виробництва продукції ресторанного господарства. Методичні вказівки до курсового проекту для студентів спеціальності 6.01010420 «Професійне навчання. Технологія харчових виробництв та організація громадського харчування». / Упорядники: Свідло К.В., Лазарєва Т.А. - Харків: УІПА, 2010.- 32с. - укр. мовою.
Курсовий проект – самостійна робота студента, що завершує вивчення курсу “Технологія виробництва продукції ресторанного господарства”. При виконанні курсового проекту студент формує навички самостійної роботи зі спеціальною, технічною літературою, нормативною документацією, здійснює аналіз технологій та технологічних систем; демонструє вміння складати технологічні карти та схеми виробництва продукції ресторанного господарства.
В методичних рекомендаціях викладені правила підготовки, оформлення та захисту курсового проекту з дисципліни «Технологія виробництва продукції ресторанного господарства» для студентів спеціальності 6.010104.20 “Професійне навчання. Технологія харчових виробництв та організація громадського харчування”.
Рецензент: Мостова Л.М., к.тех.н., доцент, завідувач кафедри «Технологія та організація харчування» Харківського торгово-економічного інституту Київського національного торгово-економічного університету.
Відповідальний за випуск : Скородумова О.Б., д.тех.н., проф., завідувач кафедри «Технології харчової промисловості» Української інженерно-педагогічної академії
© Свідло К.В.,
© Лазарєва Т.А.
©УІПА
ЗМІСТ
1. Загальні положення
2. Тематика курсового проекту
3. Організація роботи над курсовим проектом
4. Зміст курсового проекту
1. Загальні положення
Курсовий проект з дисципліни «Технологія виробництва продукції ресторанного господарства» виконується студентами денної та заочної форм навчання спеціальності 6.01010420 "Професійне навчання. Технологія харчових виробництв та організація громадського харчування".
Метою курсового проекту є систематизація теоретичних знань та формування практичних навичок самостійної роботи з аналізу наукової, нормативної, технологічної документації; обґрунтування та конструювання інноваційної технології виробництва продукції ресторанного господарства, оптимального вибору технологічного процесу, розробки нормативно-технологічної документації.
В процесі виконання курсового проекту вирішуються наступні завдання:
- поглиблюються та систематизуються теоретичні знання, що отримані при вивченні дисципліни;
- формуються практичні навички самостійної роботи з нормативними та технологічними документами;
- закріплюються уміння щодо проведення розрахунків рецептур на виробництво продукції ресторанного господарства, розробки технологічної карти та схеми;
- створюються умови розвитку творчих здібностей студентів;
- студенти залучаються до науково-дослідної роботи.
Критеріями оцінки якості курсового проекту є повна відповідність змісту проекту його теми та завдання; глибина вивчення поставленої проблеми; оригінальність запропонованого технологічного або технічного рішення; чіткість викладення матеріалу; правильність оформлення пояснювальної записки і графічного матеріалу проекту.