Методические указания
Витамины – сложные физиологически активные органические вещества, отсутствие или недостаток которых в пище человека и животных ведет к нарушению нормальных функций организма.
В 1880 г. русский врач Н.И. Лунин на основании проведения им исследований установил, что для нормальной жизнедеятельности организмов человека и животного, кроме белков, жиров, углеводов, солей и воды, должны присутствовать вещества, которые Лунип назвал « дополнительные факторы питания». Позже они назывались «витамины» ( по предложению Функа – от слова «вита» – жизнь).
Биологическая роль витаминов:
1. Регулирование всех обменных процессов в организме.
2. Улучшают усвоение питательных веществ из потребляемых продуктов.
3. Способствуют процессам роста и восстановления клеток и тканей.
Входя в состав ферментов многие витамины, ускоряют течение реакций обмена веществ.
При несбалансированном питании недостаток витаминов ухудшает самочувствие, снижает работоспособность, сопротивляемость простуде и инфекционным заболеваниям. Недостаток приводит к серьезным заболеванием - авитаминоз, или если частичная нехватка – гиповитаминоз.
Основной источник витаминов – растения.
В настоящее время известно больше 45 витаминов, каждый из которых оказывает специфическое действие на организм. Более 25 витаминов известен состав, и поэтому их можно получить искусственно. Когда химическая природа витаминов была еще неизвестна, их условно обозначали буквами. Но хотя их строение открыто, но из-за громоздких химических названий употребляется первичные буквенные обозначения.
Потребность зависит от здоровья, возраста, характера деятельности, условий жизни.
ВИТАМИНЫ
водорастворимые жирорастворимые
(С, В1, В2, РР, В6) (группа А, группа Д, Е,К)
характеризуются термос- Характеризуются термоста-
табильстью, неустойчивостью бильностью, устойчивы к ще-
к щелочам, сравнительной ус- лочам, кислотам. Отлагаются
тойчивостью к кислотам. в организме.
Запас в организме невелик.
Витамины
Витамин |
Продукты, содержащие витамин |
Роль витамина в организме |
Проявление гипо- и авитаминоза |
А Ретинол |
Жирорастворимые витамины |
||
Печень трески, растительное и животное масла, молоко, кисломолочные продукты |
Стимулятор роста, противовоспалительное действие |
Замедление роста молодого организма, повреждение роговицы глаз (ксерофталамия), нарушения зрения –«куриная слепота», повреждение эпителия, предрасположенность к инфекциям |
|
Каротин (предшественник витамина А)
|
Петрушка, укроп, лук, морковь, томаты и др. |
В организме превра-щается в витамин А |
|
D Эргокальциферол |
Рыбий жир, яйца, сливочное масло, жирная рыба. Синтезируется в коже под действием ультрофиолета |
Необходим для роста костей и зубов, т.к. усиливает всасывание кальция и фосфора – антирахитный витамин |
Рахит у детей, остеомаляция ( размягчение костей) у взрослых |
Е Токоферол
|
Растительное масло, цельное пшеничное зерно, яичный желток, молоко, овощи, зелень |
Регулирует половую потенцию у животных. Функция у человека неизвестна (предполагается антиоксидантное действие) |
Дистрофия скелетных мышц, ослабление половой функции (бесплодие), анемия, нарушение зрения у детей |
К Филлохионон |
Шпинат, соевые бобы, свиная печень. Синтезируется бактериями. |
Способствует образованию протромбина |
Нарушение свертывания крови, увеличение времени свертываемости, желудочно-кишечные кровотечения, подкожные излияния кровоизлиния |
В1 Аневрил, тиамин |
Водорастворимые витамины |
||
Целное зерно пшеницы, риса, ржи, бобовых; свиная печень, яйца, дрожжи |
Участвует в регуляции обмена углеводов |
Болезнь бери-бери (переферические полиневриты), сердечная недостаточность |
|
В3, РР Никотиновая кислота, ниацин
|
Мясо, печень, пшеничное зерно, хлеб грубого помола |
Незаменимый компонент кофермента НАД и НАДФ |
Пеллагра ( поражение кожи),фотодермиты, сыпь, диария |
Витамин |
Продукты, содержащие витамин |
Роль витамина в организме |
Проявление гипо- и авитаминоза |
В5 Пантотеновая кислота |
Во всех продуктах |
Входит в состав коферментов |
Замедление роста, нарушение нервномышечной координации, утомляемость, судороги |
В6 Пиридоксин |
Яйца, печень, почки, мясо, рыба, мука грубого помола, свежие овощи, дрожжи |
Кофермент в обмене аминокислот и жировых кислот, имеет отношение к образованию эритроцитов |
Депрессия и повышенная раздражительность, сонливость, диарея, анемия, дерматиты |
М и Вс Фолиевая кислота, фолацин |
Печень, белая рыба, зеленые овощи |
Участвуют в образовании эритроцитов и синтезе нуклепротеинов |
Анемия |
В12 Цианокодаламин |
Мясо, молоко, яйца, рыба, сыр |
Участвуют в синтезе РНК |
Злокачественная анемия |
Н Биотин
|
Дрожжи, печень, почки, цветная капуста, яйчный белок, молоко, орехи. Синтезируется бактериями кишечника |
Играют роль кофермента в реакциях карбоксилирования, участвуют в синтезе белка и трансаминировании |
Дерматиты, конъюктевиты, мышечные боли |
Витамин |
Продукты, содержащие витамин |
Роль витамина в организме |
Проявление гипо- и авитаминоза |
С Аскорбиновая кислота |
Цитрусовые, черная смородина, плоды шиповника, картофель, томаты, зеленые овощи |
Важен для нормального развития всех структурных производных соединительной ткани, здоровой кожи,. Необходим для синтеза коллагеновых волокон. Повышает сопротивляемость организма, способствует заживлению ран |
Цинга: десны становятся слабыми и кровоточат, не заживают раны, не образуются волокна соединительной ткани. Анемия: сердечная недостаточность, быстрая утомляемость, ослабление иммунитета. |
Р Гесперидин |
Цитрусовые, черная смородина, плоды шиповника, зеленые овощи |
Способствует укреплению стенок кровеносных капилляров |
Подкожные кровоизлияния |
Вопросы для самопроверки.
1. Охарактеризуйте особенности водорастворимых витаминов на примере витаминов группы В, РР, С.
2. Охарактеризуйте особенности жирорастворимых витаминов на примере витаминов группы А, Е, К, D.
3. Опишите особенности провитаминов и антивитаминов.