Пояснительная записка
Цель дисциплины ”Органическая химия” – дать основы химических знаний, необходимых для успешного осмысления профилирующих дисциплин по технологии пищевых производств.
.Специалист должен в области органической химии знать на уровне представления:
роль органической химии в изучении явлений и процессов, происходящих с продовольственным сырьем, полуфабрикатами, пищевыми продуктами при изготовлении пищевой продукции;
основные положения теории химического строения органических соединений, природу химической связи и типы химических реакций.
строение и свойства органических веществ, составляющих основу продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов.
знать на уровне понимания
классификацию и общую характеристику важнейших классов органических соединений;
электронное строение и свойства основных классов органических соединений;
основные закономерности протекания реакций;
сущность процессов, происходящих с основными органическими веществами в процессе хранения, тепловой обработки продовольственного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов;
пути синтеза важнейших представителей органических веществ;
порядок ведения расчетов по уравнениям химических реакций.
уметь
составлять структурные формулы основных классов органических соединений, называть их по современной номенклатуре (ИЮПАК);
сравнивать состав, строение и свойства основных органических веществ, составлять уравнения химических реакций, подтверждающих свойства веществ;
составлять схемы синтеза органических соединений, прогнозировать их свойства;
анализировать основные процессы, происходящие с органическими веществами при хранении и проведении тепловой обработки продовольственного сырья полуфабрикатов и пищевых продуктов;
вычислять по уравнениям химических реакций практический выход продуктов реакции;
определять молекулярную формулу органического вещества на основании количественного и качественного состава веществ и продуктов сгорания.
Примерный календарно- тематический план
|
Раздел,тема |
Количество учебных часов |
|
|
||
|
|
Всего |
|
В том числе |
|
|
|
|
для дневной формы |
в том числе на лабораторные |
на установочные занятия |
на обзорные занятия |
на лабораторные,практические занятия |
|
Введение |
2 |
|
1 |
|
|
|
Раздел 1.Спирты |
2 |
|
1 |
2 |
|
|
Раздел 2.Карбоновые кислоты |
8 |
|
2 |
2 |
|
|
2.1 Одноосновные и двухосновные |
2 |
|
|
|
|
|
карбоновые кислоты. |
|
|
|
|
|
|
2.2 Ароматические кислоты. |
4 |
|
|
|
|
|
Оксикислоты |
|
|
|
|
|
|
Лабораторная работа №1 |
|
2 |
|
|
|
|
"Исследование карбоновых кислот" |
|
|
|
|
|
|
2.3. Сложные эфиры карбоновых |
2 |
|
|
|
|
|
кислот. |
|
|
|
|
|
|
Раздел 3.Углеводы. |
16 |
|
|
4 |
|
|
3.1. Моносахариды |
6 |
|
|
2 |
|
|
Лабораторная работа №2 |
|
2 |
|
|
|
|
"Исследование моносахоридов" |
|
|
|
|
|
|
3.2. Дисахариды |
6 |
|
|
|
|
|
Лабораторная работа №3 |
|
2 |
|
|
|
|
"Исследование дисахаридов" |
|
|
|
|
|
|
3.3. Полисахариды |
4 |
|
|
1 |
2 |
|
Лабораторная работа №4 |
|
2 |
|
|
|
|
"Исследование крахмала" |
|
|
|
|
|
|
Итоговая контрольная работа |
|
|
|
1 |
|
|
Раздел 4.Липиды |
6 |
|
|
2 |
|
|
Лабораторная работа №5 |
|
2 |
|
|
2 |
|
"Исследование жиров" |
|
|
|
|
|
|
Раздел 5.Белковые вещества. |
6 |
|
|
|
|
|
Лабораторная работа №6 |
|
2 |
|
|
|
|
"Иследование белков" |
|
|
|
|
|
|
Обязательная контрольная работа. |
1 |
|
|
|
|
|
Раздел 6.Ферменты. |
2 |
|
|
|
|
|
Раздел 7.Витамины. |
4 |
|
|
|
|
|
Раздел 8.Органические добавки к |
6 |
|
|
|
|
|
пищевым продуктам и кулинарной |
|
|
|
|
|
|
продукции. |
|
|
|
|
|
|
ИТОГО: |
52 |
12 |
4 |
10 |
4 |