Тема 2.2 требования к санитарному содержанию торговых объектов общественного питания

Санитарные требования к уборке территории торгового объекта общественного питания. Санитарные требования к содержанию помещений (производственных, для посетителей, технических, административных и бытовых) торгового объекта общественного питания, их обустройству. Уборка помещений, виды и способы уборки, уборочный инвентарь. Методы и средства дезинфекции. Способы дезинфекции. Характеристика дезсредств. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами. Дезинсекция и дератизация. Гигиенические требования к содержанию рабочих мест производственного и обслуживающего персонала торгового объекта общественного питания.

Методические рекомендации

Познакомьтесь с видами и способами уборки помещений в торговых объектах общественного питания, уборочным инвентарем. Изучите методы и средства дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Ознакомьтесь с гигиеническими требованиями к содержанию рабочих мест производственного и обслуживающего персонала торгового объекта общественного питания.

Литература

[3], с.76-83;

[4], с. 52-55.

Вопросы для самопроверки

1. Назовите материалы, используемые для изготовления оборудования, инвентаря, посуды, тары и требования, предъявляемые к ним.

2. Перечислите требования к механическому, тепловому, холодильному и немеханическому оборудованию.

3. Назовите виды и способы уборки, применяемые в торговых объектах общественного питания, охарактеризуйте их.

4. Дайте определение понятиям «дезинфекция», «дезинсекция», «дератизация».

5. Назовите средства, используемые в общественном питании для дезинфекции, дезинсекции и дератизации.

Тема 2.3 санитарно-эпидемиологические требования к технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения

Требования к расстановке и обработке технологического оборудования, материалам, применяемым для его изготовления. Требования к содержанию немеханического оборудования: рабочих столов, стеллажей, разрубочного стула, производственных и моечных ванн, табуретов и т.п.

Требования к кухонному инвентарю (инструмент, инвентарь, кухонная посуда). Материалы, используемые для его изготовления, маркировка, мытье, дезинфицирование и хранение.

Моющие средства, используемые для мытья кухонного инвентаря. Гигиенические требования к таре (потребительская, транспортная) и упаковочным материалам.

Требования к столовой посуде: материалы, из которых она изготавливается, способы мойки, дезинфицирование и хранение. Моющие и дезинфицирующие средства, используемые для мытья столовой посуды.

Санитарно-эпидемиологический контроль за санитарным состоянием оборудования и предметов материально-технического оснащения.

Методические рекомендации

Ознакомьтесь с требованиями к кухонному инвентарю (инструмент, инвентарь, кухонная посуда).

Изучите моющие средства, используемые для мытья кухонного инвентаря. Гигиенические требования к таре (потребительская, транспортная) и упаковочным материалам.

Обратите внимание на санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря и оборудования.