Литература

[3], с.10-46;

[4], с. 26-36.

Вопросы для самопроверки

1. Назовите физические свойства воздуха.

2. Опишите химический состав воздуха.

3. Определите санитарное значение следующих примесей воздуха: ядовитых газов, пыли и дыма, микроорганизмов.

4. Назовите гигиенические требования к центральному и местному отоплению

5. Поясните гигиенические требования к естественной и искусственной вентиляции, кондиционированию воздуха.

6. Перечислите физические свойства почвы.

7. Назовите источники водоснабжения, как они классифицируются.

8. Определите гигиенические требования к централизованному и местному водоснабжению.

9. Перечислите гигиенические требования к очистке сточных вод, сбору пищевых отходов объектами общественного питания.

10. Определите гигиенические требования к естественному и искусственному освещению торговых объектов общественного питания.

Раздел 2 санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию помещений, оборудованию, предметам материально-технического оснащения торговых объектов общественного питания

Тема 2.1 гигиенические основы проектировния торгового объекта общественного питания

Генеральный план торгового объекта общественного питания, основные санитарные требования к его разработке. Мероприятия по охране окружающей среды. Санитарные требования к территории для строительства торгового объекта общественного питания и его размещению. Требования к архитектурно-планировочным и конструктивным решениям торговых объектов общественного питания различных типов и наценочных категорий. Гигиенические требования к планировке, устройству и отделке помещений (производственных, для посетителей, для приема и хранения продуктов, технических, административных и бытовых).

Методические рекомендации

Необходимо познакомится с санитарно-эпидемиологическими требованиями, предъявляемыми к размещению торговых объектов общественного питания и генеральному плану участка, планировке и устройству производственных, торговых и административно-бытовых помещений, их размерам, отделке и размещению оборудования. Изучите требования к материалам, используемым для изготовления оборудования, инвентаря, посуды, тары; к различным видам оборудования (торгово-технологическому, механическому и немеханическому).

Литература

[3], с. 53-68;

[4], с. 36-40.

Вопросы для самопроверки

1. Опишите гигиенические факторы, учитываемые при выборе участка под строительство торговых объектов общественного питания.

1. Назовите, как ориентируют помещения в торговых объектах общественного питания.

2. Перечислите требования, предъявляемые к производственным, торговым, административно-бытовым помещениям.

3. Назовите требования, учитываемые при планировке заготовочных и доготовочных (холодного и горячего) цехов, кондитерского цеха.

4. Рассмотрите требования, предъявляемые к помещениям для мойки столовой, кухонной посуды, тары, инвентаря.

2. Поясните, как определяют размеры производственных помещений.