Введение

Задачи и содержание курса «Гигиена и санитария общественного питания». Краткий исторический обзор развития санитарии и гигиены. Значение реализации требований гигиены питания и пищевой санитарии при организации технологических процессов производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей. Значение дисциплины для подготовки техников-технологов.

Раздел 1 гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству торговых объектов общественного питания

Общее положение об охране окружающей среды. Задачи гигиены по предупреждению вредного влияния факторов внешней среды на здоровье человека. Гигиена воздуха. Физические свойства и химический состав воздуха, вредные примеси воздуха и бактериальное загрязнение. Гигиенические требования к вентиляции и отоплению торговых объектов общественного питания. Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению, их оценка.

Гигиеническое и эпидемиологическое значение воды. Источники водоснабжения, способы очистки и дезинфекции воды. Гигиеническая оценка качества воды. Коли-титр. Коли-индекс воды. Требования к водоснабжению торговых объектов общественного питания. Гигиеническое и эпидемиологическое значение почвы. Состав и свойства почвы. Гигиенические требования к устройству канализации. Сбор и вывоз отбросов, мусора, пищевых отходов.

Методические рекомендации

Изучая историю развитая гигиены и санитарии, нужно ознакомиться с сущностью и значением трудов С.Ф. Хотовицкого, А.П. Доброславина, Ф.Ф.Эрисмана, Г.В. Хлопина, И.П.Павлова, В.В.Пашутина, А.Ф.Данилевского, И.П. Разенкова.

Обратите внимание на значение гигиены и санитарии для формирования специалистов в сфере общественного питания. Познакомьтесь с основными задачами дисциплины, не забывайте, что материал курса тесно связан с такими дисциплинами как «Биология», «Химия», «Технология приготовления пищи», «Оборудование объектов общественного питания».

Приступая к изучению этой темы, следует вспомнить, что жизнедеятельность организма в значительной степени зависит от условий внешней среды. Познакомьтесь с основными положениями об охране окружающей среды и задачами гигиены по разработке и проведению санитарно-оздоровительных мероприятий. Изучите физические свойства (температура, влажность, скорость движения и давления) воздуха, его химический состав (особенно - примеси воздуха). Ознакомьтесь с гигиеническими требованиями к вентиляции и отоплению предприятий общественного питания.

Обратите внимание на естественное и искусственное освещение предприятий общественного питания, показатели их характеризующие, гигиенические требования к освещению.

Познакомьтесь с гигиеническим и эпидемиологическим значением воды, классификации источников водоснабжения (открытые водоемы, подземные и атмосферные воды), требованиями к водоснабжению торговых объектов общественного питания. Научитесь проводить гигиеническую оценку воды.

Изучите гигиенические требования к содержанию почвы и очистки торговых объектов общественного питания.