Перечень рекомендуемой литературы

Раздел, тема

Количество часов

Время на самостоятельную работу

уч-ся

(часов)

Всего

на дневной форме обучения

Для заочной формы

на обзорные занятия

на практичес-кие

Введение

1

1

Раздел 1. Гигиенические требования к факторам среды обитания человека и благоустройству торговых объектов общественного питания

1

1

Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально-технического оснащения торговых объектов общественного питания

4

1

3

2.1. Гигиенические основы проектирования торговых объектов общественного питания

1

1

2.2. Санитарные требования к содержанию торговых объектов общественного питания

1

1

2.3. Гигиенические требования к торгово-технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения

2

1

1

Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приёмке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

4

1

3

3.1.Санитарные требования к транспортированию продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

1

1

3.2.Правила приёмки продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

1

1

3.3.Санитарно-гигиенические требования к хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

2

1

1

Раздел 4. Санитарно–гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей

10

2

1

7

4.1.Санитарно-гигиеническое и физиологическое значение кулинарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов

2

0,5

1,5

4.2.Санитарно-гигиенические требования к механической, химической кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов и приготовлению полуфабрикатов

2

0,5

1,5

4.3. Санитарно-гигиенические требования к тепловой кулинарной обработке, приготовлению блюд, мучных кондитерских, кулинарных и булочных изделий

2

0,5

1,5

4.4.Санитарно-гигиенические требования к реализации, организации потребления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, обслуживанию потребителей

Практическая работа № 1

Выемка средней пробы и проведение анализа кулинарной продукции

4

0,5

1

2,5

Раздел 5. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика

5

1

1

3

5.1. Кишечные инфекции. Зоонозы

1

1

5.2. Пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробной природы

1

1

5.3. Пищевые отравления немикробного происхождения. Глистные заболевания

Практическая работа № 2

Анализ материалов расследования пищевых отравлений. Разработка мероприятий по профилактике и ликвидации вспышек пищевых отравлений

3

1

1

1

Раздел 6. Гигиена труда и личная гигиена персонала торговых объектов общественного питания

1

1

Раздел 7. Обеспечение санитарно-эпидемического благополучия населения

1

1

Итоговая контрольная работа

1

ИТОГО

28

6

2

20