
- •Содержание
- •Пояснительная записка
- •Перечень рекомендуемой литературы
- •Примерный тематический план
- •Введение
- •Раздел 1 гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству торговых объектов общественного питания
- •Методические рекомендации
- •Литература
- •Вопросы для самопроверки
- •Раздел 2 санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию помещений, оборудованию, предметам материально-технического оснащения торговых объектов общественного питания
- •Тема 2.1 гигиенические основы проектировния торгового объекта общественного питания
- •Методические рекомендации
- •Литература
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2.2 требования к санитарному содержанию торговых объектов общественного питания
- •Методические рекомендации
- •Литература
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2.3 санитарно-эпидемиологические требования к технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения
- •Методические рекомендации
- •Литература
- •Вопросы для самопроверки
- •Раздел 3 санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию, приемке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- •Тема 3.1 санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- •Методические рекомендации
- •Литература
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3.2 правила приемки продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- •Методические рекомендации
- •Литература
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3.3 санитарно-эпидемиологические требования к хранению пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- •Методические рекомендации
- •Литература
- •Вопросы для самопроверки
- •Раздел 4 санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организация потребления и обслуживания потребителей
- •Тема 4.1 санитарно-эпидемиологическое и физиологическое значение кулинарной обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов
- •Методические рекомендации
- •Литература
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4.2 санитарно-эпидемиологические требования к механической, химической кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов и приготовлению полуфабрикатов
- •Методические рекомендации
- •Литература
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4.3 санитарно-эпидемиологические требования к тепловой кулинарной обработке, приготовлению блюд, мучных кондитерских, кулинарных и булочных изделий
- •Методические рекомендации
- •Литература
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4.4 санитарно-эпидемиологические требования к реализации кулинарной продукции мучных кондитерских и булочных изделий, организации потребления и обслуживания потребителей
- •Раздел 5 пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика
- •Тема 5.1 кишечные инфекции. Зоонозы
- •Методические рекомендации
- •Литература
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 5.2 пищевые токсикоинфекции и интоксикации микробной природы
- •Методические рекомендации
- •Литература
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 5.3 пищевые отравления немикробного происхождения. Глистные инвазии человека
- •Раздел 6 гигиена труда на торговых объектах общественного питания. Личная гигиена производственного обслуживающего персонала
- •Методические рекомендации
- •Литература
- •Раздел 7 роль и функции органов государственного и ведомственного санитарно-эпидемического надзора
- •Вопросы контрольной работы
- •Варианты контрольной работы по дисциплине « Гигиена и санитария общественного питания»
Варианты контрольной работы по дисциплине « Гигиена и санитария общественного питания»
Б А |
Последняя цифра |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 |
||
Предпоследняя цифра |
1 |
20 30 31 50 51 |
19 29 32 47 52 |
18 28 33 46 53 |
17 27 35 49 54 |
16 26 34 48 55 |
15 24 37 43 56 |
14 25 36 45 57 |
13 22 38 42 58 |
12 23 39 44 59 |
11 21 40 41 60 |
2 |
10 23 36 50 60 |
9 24 40 49 59 |
8 21 37 48 58 |
7 22 35 47 57 |
6 25 33 46 56 |
5 27 39 45 53 |
4 28 32 44 51 |
3 26 31 43 55 |
2 30 38 42 54 |
1 29 34 41 52 |
|
3 |
5 20 21 31 52 |
4 19 33 49 55 |
3 18 23 32 54 |
2 17 24 36 53 |
1 16 25 37 60 |
6 11 26 34 57 |
7 12 27 35 58 |
8 13 28 38 59 |
9 14 29 39 56 |
10 15 30 40 51 |
|
4 |
10 20 23 50 56 |
9 19 24 49 60 |
8 18 21 48 57 |
7 17 22 47 55 |
6 16 25 46 58 |
5 15 27 45 59 |
4 14 28 44 52 |
3 13 26 43 53 |
2 12 30 42 51 |
1 11 29 41 54 |
|
5 |
2 20 31 50 54 |
1 19 32 47 51 |
5 18 33 46 59 |
4 17 35 49 56 |
3 16 34 48 57 |
7 15 37 43 58 |
6 14 36 45 60 |
9 13 38 42 52 |
8 12 39 44 53 |
10 11 40 41 55 |
|
6 |
20 21 31 50 53 |
19 22 33 49 54 |
18 23 32 48 55 |
17 24 36 47 51 |
16 25 37 46 52 |
11 26 34 45 60 |
12 27 35 44 55 |
13 28 38 43 57 |
14 29 39 42 58 |
15 30 40 41 59 |
|
7 |
1 30 31 50 55 |
2 29 32 47 57 |
3 28 33 46 51 |
4 27 35 49 52 |
5 26 34 48 53 |
6 24 37 43 54 |
7 25 36 45 59 |
8 22 38 42 56 |
9 23 39 44 60 |
10 21 40 41 58 |
|
8 |
9 19 36 50 57 |
10 20 37 49 53 |
8 18 40 48 52 |
7 17 35 47 58 |
5 16 33 46 59 |
6 15 39 41 51 |
4 14 32 44 54 |
3 13 31 43 60 |
2 12 38 42 55 |
1 11 34 45 56 |
|
9 |
5 20 21 50 58 |
4 19 22 49 56 |
3 18 23 48 60 |
2 17 24 47 59 |
1 16 25 46 54 |
6 11 26 45 55 |
7 12 27 44 53 |
8 13 28 43 51 |
9 14 29 42 52 |
10 15 30 41 57 |
|
0 |
10 20 23 36 59 |
9 19 24 40 58 |
8 18 21 37 55 |
7 17 22 35 60 |
6 16 25 33 51
|
5 15 27 39 52
|
4 14 28 32 56
|
3 13 26 31 54
|
2 12 30 38 57
|
1 11 29 34 53
|