Раздел 6 гигиена труда на торговых объектах общественного питания. Личная гигиена производственного обслуживающего персонала

Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Рациональная организация трудового процесса. Профессиональные вредности производства и меры по их устранению. Производственный травматизм. Причины его возникновения и меры предупреждения. Оказание доврачебной помощи пострадавшему.

Значение соблюдения правил личной гигиены производственным и обслуживающим персоналом в профилактике кишечных инфекций, пищевых отравлений, гельминтозов.

Правила личной гигиены: уход за кожей тела, рук, ногтями, полостью рта.

Моющие и дезинфицирующие средства, используемые для мытья рук. Требование к санитарной одежде, правила ношения и хранения. Требования к личной одежде.

Санитарный режим производственного и обслуживающего персонала на производстве.

Медицинское обследование и осмотры персонала торговых объектов общественного питания. Их значение, сроки проведения. Личная медицинская книжка работника.

Заболевания и микробоносительство, препятствующие допуску к работе на торговых объектах общественного питания.

Предохранительные прививки и их значение. Значение гигиенического обучения персонала и роль санитарного актива.

Здоровый образ жизни. Вредные привычки и их влияние на здоровье человека. Профилактика вредных привычек.

Методические рекомендации

В этом разделе необходимо подробно изучить правила ухода за кожей тела, рук, ногтями, полостью рта; пользования и хранения санитарной одеждой. Познакомьтесь с требованиями к проведению медицинского осмотра (сроки, документация). Обратите внимание на заболевания (активная форма туберкулеза, кишечные инфекционные заболевания, гнойничковые заболевания кожи, экзема, трахома и др.) и бактерионосительство, препятствующие допуску к работе в общественном питании.

Литература

[3], с. 96-102;

[4], с. 73-80

Вопросы для самопроверки

1. Расскажите правила ухода за кожей тела, рук, ногтями, полостью рта.

2. Перечислите, какая санитарная одежда используется работниками общественного питания, как ее обрабатывают и хранят.

3. Назовите правила оформления личных медицинских книжек работников общественного питания.

4. Перечислите заболевания, препятствующие работе в общественном питании.

5. Дайте определение бактерионосительству.

Раздел 7 роль и функции органов государственного и ведомственного санитарно-эпидемического надзора

Цели и задачи санитарного надзора в области гигиены питания. Структура центров гигиены и эпидемиологии (ЦГиЭ), их задачи.

Ведомственная санитарно-эпидемиологическая служба.

Права органов госсаннадзора. Задачи ведомственной санитарной службы, общественного санитарного контроля в осуществлении санитарно-пищевого надзора.

Гигиеническая экспертиза продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции. Санитарно пищевое законодательство.

Методические рекомендации

В этой теме необходимо познакомиться с целями и задачами санитарного надзора за гигиеной питания; санитарным законодательством (права и обязанности органов саннадзора); организацией ведомственной санитарной службы.

Литература

[3], с. 6-10;

Вопросы для самопроверки

1. Определите цели и задачи санитарного надзора в области гигиены питания.

2. Перечислите задачи текущего санитарного надзора в общественном питании

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Выполнение контрольной работы предшествует тщательное изучение материала согласно учебной программе.

Необходимо творчески подходить к изложению изученного материала, Переписывание текстов не допускается.

Качество контрольной работы оценивается прежде всего по тому, насколько правильно и самостоятельно даны ответы на поставленные вопросы, в какой степени использована рекомендованная варианту литература. В конце работы указывается перечень использованной литературы, ставится дата выполнения работы и личная подпись.

Необходимо оставить 1-2 чистых листа для рецензии преподавателя. Учащиеся, получившие контрольную работу после проверки, должны внимательно ознакомится с рецензией, и с учетом замечаний и рекомендаций преподавателя доработать вопросы.

Незачтенная контрольная работа выполняется учащимися повторно с учетом рекомендаций преподавателя, и сдается на проверку.

Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, возвращается без проверки. В результате изучения предмета учащиеся должны знать санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к технологической обработке пищевых продуктов, их хранение и сроки реализации, содержание и оборудование на ООП, правила личной гигиены. Разрабатывать и осуществлять мероприятия по профилактике и предупреждению возникновение пищевых отравлений.