КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ МИНГОРИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ

К ОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»

ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

МИНСК 2010

Разработчик: С.И. Крылова, заместитель директора по УПР

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии

Рекомендовано к использованию учащимися заочной формы получения образования

по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-

технический колледж кулинарии», 2010

Содержание

1	Пояснительная записка	4
2	Перечень рекомендуемой литературы	5
3	Примерный тематический план дисциплины	6
4	Методические рекомендации по изучению разделов, тем программы	9
5	Задания для домашней контрольной работы и методические рекомендации по ее выполнению	25

Пояснительная записка

Основной целью изучения дисциплины «Гигиена и санитария общественного питания» является получение учащимися знаний в области гигиены и санитарии общественного питания.

Дисциплина «Гигиена и санитария общественного питания» изучается в тесной связи с такими дисциплинами, как «Микробиология», «Физиология питания», «Технология приготовления пищи», «Товароведение пищевых продуктов», «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания» и др.

В процессе изучения дисциплины необходимо обеспечить у учащихся формирование представления об основных задачах и целях дисциплины, понятия о гигиенических требованиях к факторам внешней среды, благоустройству торговых объектов общественного питания; знаний о санитарно-гигиенических требованиях к проектированию, устройству и содержанию помещений, торгово-технологического оборудования, предметов материально-технического оснащения торговых объектов общественного питания; транспортировании, приемке и хранении продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий; о санитарных требованиях к кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов, производству и реализации кулинарной продукции, санитарных требований к обслуживанию различного контингента потребителей; о пищевых заболеваниях, гельминтозах и их профилактике; о гигиене и санитарии труда, личной гигиене производственного и обслуживающего персонала торговых объектов общественного питания; о роли и функциях органов санитарно-эпидемиологического надзора; умений производить выемку средней пробы, определять доброкачественность кулинарной продукции органолептическим методом, проводить анализ полученных данных, проводить анализ расследования пищевых отравлений, разрабатывать и осуществлять мероприятия по ликвидации вспышек и профилактике пищевых отравлений.

В целях углубления и закрепления полученных теоретических знаний по наиболее важным вопросам дисциплины учащиеся выполняют практические работы, тематика которых обусловлена задачей формирования у учащихся навыков самостоятельной работы.

По материалу курса выполняется контрольная работа по одному из вариантов, приведенных в конце методических указаний.

В конце изучения курса проводится экзамен, вопросы которого включают материал, являющийся наиболее важным.