Пластинчатые грибы

Это самая большая группа грибов, объединяет много семейств и несколько ты­сяч видов разного облика. Сюда относятся грибы с пластинками на нижней стороне шляпки. Среди них много съедобных видов от­личного качества, но есть и ядовитые, даже опасные для жизни.

Свинушковые грибы (тулег-губи). В Удмуртии встреча­ется в лиственных и сме­шанных лесах свин у ш к а тонкая (табл. 19). Шляпка 5—15 см в диамет­ре, с завернутым вниз кра­ем, вначале выпуклая, за­тем плоская и даже слегка воронковидная, тонко-бар­хатистая, желто-бурого цве­та. Пластинки нисходящие, около ножки соединены друг с другом перемычка­ми, желто-бурого цвета, темнеющие при надавлива­нии. Ножка центральная, 4—9 см высотой и 1—2 см толщиной, гладкая одно­цветная со шляпкой. Мя­коть рыхлая, желтоватая, на срезе темнеет. Растет на почве, у оснований стволов деревьев, на муравейниках, часто группами, с июля по сентябрь.

Многие жители Удмуртии собирают свинушку и упот­ребляют ее в жареном или соленом виде. Однако надо помнить, что тонкая сви­нушка является опасным и коварным грибом! В ней обнаружен яд мускарин, схожий с ядом красного му­хомора, причем количество его не постоянно и зависит от места и условий произ­растания гриба. Кроме то­го, чехословацкие ученые совсем недавно обнаружили в свинушках гемолитиче­ские вещества замедлен­ного действия, способные накапливаться в организме. При многократном употреб­лении свинушек эти вещест­ва скапливаются в большом количестве и начинают раз­рушать эритроциты крови, а также воздействуют отри­цательно на работу печени и почек. Имеются случаи, когда после многолетнего, казалось бы благополучного, употребления свину­шек наступало сильное от­равление организма, даже со смертельным исходом. Поэтому в настоящее время свинушка тонкая относится к ядовитым грибам и выве­дена из системы государ­ственных заготовок.

Изредка у нас встречает­ся другой вид — свинуш­ка толстая (табл. 18). Шляпка 5—20 см в диамет­ре, толстая, выпуклая, с завернутым вниз краем, су­хая, тонко-бархатистая, охряно-коричневая. Пластин­ки желтоватые. Мякоть желтовато-буроватая, су­ховатая, на разрезе тем­неющая. Ножка боковая или центральная, 5—8 см высотой и 2—3 см толщи­ной, бархатисто-войлочная, черно-коричневая. Растет на пнях и стволах хвойных, иногда лиственных пород деревьев с июля по ок­тябрь. Считается съедоб­ной, употребляется в све­жем виде. Главные отли­чительные признаки — бар­хатисто-войлочная, черно-коричневая ножка (у тон­кой свинушки она гладкая, одноцветная со шляпкой). К свинушковым грибам относится и ложная лисичка (табл. 9). Шляпка в центре вдавленная, с под­вернутым ровным краем, оранжево-охристая. Пластинки низбегающие, вильчато-разветвленные, ярко-оранжевые. Ножка при основании булавовидно утолщена, мякоть бледно-оран­жевая. Обитает в смешанных и хвойных лесах на почве и на гнилой древесине с июля по октябрь. Сведения в литературе о ее съедобности самые проти­воречивые. В одних книгах она указывается как съедобная, в других — как несъедобная, а в третьих —даже как ядовитая. Авторы этой книги пробовали еев отваренном виде, вкус довольно посредственный, чуть горьковатый. Поэтому, хотя в новых справочниках по грибам она и считается съедобной, но лучше ее не брать. От настоящей лисички ложная отличается на­личием красноватого оттенка плодового тела (у ли­сички оно яично-желтого цвета) и ровным краем шляпки (у лисички он волнистый) . Начало документа

Мокруховые грибы (нюр-губи). Грибы этой группы имеют в раннем возрасте слизистое покрывало, кото­рое вскоре разрушается и остается в виде слизистого кольца на ножке. В Удмур­тии повсеместно встречается два вида: мокруха еловая и мокруха пурпуровая.

Мокруха еловая (табл. 18) имеет довольно неприятный вид. Шляпка до 13 см в диаметре с загну­тым вниз краем, неопреде­ленного серо-коричневого с фиолетовым оттенком цве­та. Кожица слизистая, сни­мается со шляпки. Пластин­ки низбегающие, редкие, толстые, вначале белова­тые, затем серые до почти черных. Ножка 5—10 см вы­сотой и 1—2 см толщиной, цилиндрическая, со слизис­тым кольцом, беловатая, в основании желтая. Мякоть белая или чуть розоватая. Растет чаще в еловых ле­сах, группами, в августе — сентябре.

Мокруха пурпуро­вая (табл. 19). Шляпка 5—10 см, медно-коричневого цвета, конически выпук­лая с бугорком, с заверну­тым вниз краем и слизистой кожицей. Пластинки нисходящие, редкие, от охряно-розовых до пурпурно-коричневых. Ножка 5—8 см высотой и 1—2 см толщиной, одноцветная со шляпкой, волокнисто-поло­сатая. Мякоть оранжево-буроватая. Растет в сосновых и смешанных с сосной лесах, одиночно или неболь­шими группами, часто совместно с маслятами, в ав­густе — сентябре.

Оба вида мокрух относятся к малоизвестным съедоб­ным грибам. Употребляются в свежем, маринованном и соленом видах (еловая мокруха при отваривании при­обретает фиолетовый цвет— не пугайтесь!).

Гигрофоровые. Характер­ная особенность гигрофоров — нисходящие на нож­ку дуговидные, редкие, тол­стые, восковидные пластин­ки. Плодовые тела средних размеров. Шляпка обычно слабо слизистая, разного цвета (белая, розовая, крас­ная, желтая и др.). На нож­ке иногда имеются следы от слизистого кольца. Съедоб­ные свойства гигрофоров изучены еще слабо. Имеют­ся среди них съедобные, не­съедобные, возможно, есть и ядовитые. В Удмуртии гигрофоры встречаются по всей территории в конце августа — сентябре в хвой­ных и смешанных лесах. Но так как виды их довольно трудно различаются по внешним признакам, то мы даем описание только двух видов, легко отличающихся от других специфичным за­пахом.

Гигрофор серый Душистый (табл. 19). Шляпка 3—10 см в диаме­тре, вначале выпуклая, за­тем распростертая с бугор­ком, серая, клейкая, под­сохшая, шелковистая. Пластинки белые, редкие, тол­стые, нисходящие на ножку. Ножка белая. Гриб с силь­ным специфическим запа­хом горького миндаля. В окрестностях г. Ижевска встречается в хвойных ле­сах в сентябре, в большом количестве.

Гигрофор белый (табл. 19) отличается бе­лым, иногда чуть с желта, цветом шляпки и сильным запахом типа фруктовой эссенции, свойственным зонтичным растениям. Оби­тает обычно совместно с предыдущим видом. Оба вида являются мало­известными съедобными грибами. Употребляются в жареном, тушеном и мари­нованном видах.

Рядовковые грибы — это самое крупное семейство из пластинчатых грибов. Толь­ко в СССР насчитывается около 1000 видов. Плодовые тела различных размеров: от 0,5 см в диаметре у негниючников до 25 см — у говорушек. Многие виды яв­ляются съедобными, но от­носятся к малоизвестным, так как население обычно очень слабо разбирается в этих грибах.

К рядовковым грибам от­носятся говорушки, рядов­ки, негниючники, опята, вешенка, пилолистник, мицены и другие.

Говорушки — это большой род рядовковых грибов, объединяющий не­сколько десятков видов. Характерным признаком являются тонкие частые пластинки, более или менее нисходящие на ножку. Поселяются они обычно на лесной подстилке, часто образуя «ведьмины кольца». Среди говорушек имеется немало съедобных, правда, невысокого качества. Кроме того, многие виды имеют довольно специфичный «парфюмерный» вкус и аромат, который нравится далеко не всем любителям грибов. Употребляют их обычно в свежем виде, пережаривая с луком. Можно их и солить, с использованием чеснока и специй.

Имеются и ядовитые го­ворушки. К ним относятся чаще виды с некрупными плодовыми телами белова­того цвета. Поэтому нужно очень осторожно относиться к грибам подобного облика. Тем более, что в последние годы на рынках г. Ижевска стали продавать много ма­лоизвестных видов грибов. Были случаи продажи и ядовитых говорушек под видом «белянок».

Ниже мы описываем ос­новные съедобные и ядови­тые виды говорушек, наи­более, часто встречающиеся на территории нашей рес­публики.

Говорушка ворончатая, или воронка (чаркагуби, табл. 20). Шляпка 3—8 см в диаме­тре, тонкомясистая, снача­ла распростертая с высту­пающим бугорком, затем в виде воронки. Кожица су­хая, палевая или желтова­то-буроватая. Пластинки белые, частые, нисходящие. Ножка 3—5 см высотой, уз­коцилиндрическая, одно­цветная со шляпкой. Растет в смешанных лесах в боль­шом количестве с конца ию­ня по сентябрь, обычна во всех районах Удмуртии. Съедобна. Употребляется в свежем виде в супах. Отвар имеет чуть «парфюмерный» аромат.

Говорушка серая (табл. 22) —самая крупная из говорушек. Шляпка мя­систая, до 25 см в диаме­тре, вначале выпуклая, за­тем уплощенная, с загну­тым вниз краем, сероватая, в центре чуть темнее, часто с грязно-беловатым нале­том. Пластинки чуть желто­ватые, тонкие, частые, нис­ходящие. Мякоть белая, с приятным грибным запа­хом. Ножка 4—10 см высо­той, 2—3 см толщиной, се­роватая, утолщенная не­много к основанию. Обитает в различных лесах по всей территории Удмуртии в августе — сентябре. Иногда встречается большими скоп­лениями в захламленных лесах, зарослях крапивы, поэтому ее часто называют подкрапивником. Считает­ся условно съедобным гри­бом. Употребляется обычно в жареном виде, но перед жарением ее желательно отварить в течение 3—5 ми­нут, отвар вылить. фото

Говорушка душис­тая (табл. 21) отличается небольшими размерами. Шляпка 3—7 см в диаме­тре, тонкомясистая, голубо­вато-зеленоватого цвета. Пластинки довольно широ­кие, тонкие, частые, немно­го нисходящие на ножку, буровато-зеленоватые. Нож­ка 3—5 см высотой, 0,5—0,8 см толщиной, ци­линдрическая, с чуть утол­щенным войлочным основа­нием. Мякоть с сильным за­пахом аниса. Растет в сме­шанных лесах в августе — сентябре, в больших коли­чествах. В Удмуртии встре­чается повсеместно. Счита­ется съедобным видом, но лучше все-таки ее перед употреблением отварить, воду слить.

Говорушка булавоногая (табл. 21) — также небольшой гриб. Шляпка 4—6 см в диаме­тре, сначала выпуклая, затем плоская с бугорком, коричнево-серая или серая, по краям светлее, почти бе­лая. Пластинки широкие, редкие, нисходящие на ножку, беловатые или жел­товатые. Ножка чуть длин­нее ширины шляпки, 0,8—1,5 см толщиной, в нижней части булавовидно утолщена. Растет в хвойных и смешанных лесах в авгус­те — сентябре. В окрестно­стях г. Ижевска обильно встречается в посадках сос­ны. В литературе указыва­ется как съедобный гриб, но при употреблении вместе с алкоголем может вызвать отравление.

Говорушка рыжая, или подогнутая (табл. 20), имеет плодовое тело довольно крупных разме­ров. Шляпка 5—20 см в диаметре, вначале чуть вы­пуклая, затем широково-ронковидная, с бугорком в центре или без него, желто­вато-буроватого цвета. Мя­коть белая, толстая. Пла­стинки белые или желтова­тые, частые, немного нис­ходящие на ножку. Ножка мощная, постепенно утол­щается к основанию, длин­нее ширины шляпки, 2—3 см толщиной. Мякоть ножки в основании очень рыхлая, а у зрелых — даже разрушается. Растет в хвой­ных и смешанных лесах, на почве среди мха, в авгус­те — сентябре. Съедобный вид, употребляется в све­жем виде.

Говорушка бокаловидная (табл. 22). Шляпка 3—10 см в диаме­тре, широковоронковидная, с завернутым вниз краем, светло- или темно-серая, иногда коричневая, при увлажнении как бы пропи­тана водой, при подсыхании шелковистая. Пластинки довольно редкие, прирос­шие или нисходящие на ножку, светло-серые. Нож­ка 5—10 см высотой и 0,5—1,0 см толщиной, утол­щенная книзу, одноцветная со шляпкой или немного ее светлее. Мякоть тонкая, во­дянистая, сероватая. Растет в различных лесах с авгус­та по октябрь.

Из несъедобных и ядови­тых указываем следующие три вида.

Говорушка пере­вернутая, или рыже-бурая (табл. 20). Шляпка 5—10 см в диаметре, в цен­тре вдавленная, с загнутым ровным краем, гигрофанная, от серовато-охристого до рыже-бурого цвета. Пла­стинки тонкие, частые, нис­ходящие на ножку, светло-оранжевые, песочно-охристые. Ножка короче диаме­тра шляпки, 0,8—1,5 см тол­щиной, одноцветная со шляпкой, книзу чуть утол­щена, часто изогнутая. Оби­тает на подстилке в хвой­ных лесах в августе — сен­тябре. В Удмуртии часто встречается в сосновых по­садках в окрестностях г. Ижевска. Несъедобный вид, иногда указывается даже как ядовитый.

Говорушка воско­вая (табл. 21) имеет шляпку до 7 см, с горбовидным центром и волнистым краем. Поверхность ее глад­кая, грязно-белая, гигро­фанная, часто с водянисты­ми кругами. У старых эк­земпляров края шляпки иногда бывают загнуты вверх. Пластинки белые, тонкие, узкие, частые, нис­ходящие на ножку. Ножка 4—5 см высотой, 0,3—0,8 см толщиной, грязно-белая, ци­линдрическая, внизу утол­щенная, с белым опуше­нием. Обитает в хвойных и смешанных лесах в июле — августе. В окрестностях г. Ижевска встречается до­вольно часто. Ядовита.

Говорушка бело­ватая (табл. 20)—не­большой грибок. Шляпка до 4 см в диаметре, воронковидная, реже плоская, с не­большим углублением, с волнисто-извилистым кра­ем. Поверхность ее белова­тая, гладкая, при увлажне­нии клейковатая, в сухом виде блестящая. Пластинки беловатые, узкие, сначала приросшие, затем нисходя­щие на ножку. Ножка 3—5 см высотой и 0,3— 0,8 см толщиной, цилиндри­ческая, слегка утолщенная в основании, серовато-бело­ватая. Растет в лесах и на лугах с июля по сентябрь. Ядовита.

Лаковицы — небольшие грибочки, сходные с говорушками. Отличаются тем, что пластинки у них тол­стые и редкие (у говорушек — тонкие и частые). В центральных районах Уд­муртии на почве смешан­ных лесов широко встреча­ются розовая и аметисто­вая лаковицы.

Лаковица розовая (табл. 22, 23) имеет розо­вый цвет всех частей пло­дового тела: шляпки, пла­стинок, ножки. Шляпка до 7 см в диаметре, тонкомя­систая, сначала выпуклая, затем плоская, в центре с ямкой, сухая, растрески­вающаяся на чешуйки. Край ее часто неровно изо­гнут, лопастно рассечен. Пластинки толстые, редкие, приросшие или слегка нис­ходящие. Ножка 8—12 см высотой и 0,5—1,0 см тол­щиной, цилиндрическая, жесткая, продольно-волок­нистая. Плодоносит в ию­ле—сентябре. Съедобна.

Лаковица аметистовая, или лиловая (табл. 23), имеет более мелкие размеры. Шляпка 1—3 см в диаметре, лилово-фиолетовая, гигрофанная, трещинковато-чешуйчатая. Пластинки редкие, толстые, приросшие или нисходящие, одноцветные со шляпкой. Ножка часто продольно перекрученная, фиолетовая, при подсыхании гриб выцветает и становится похожим на лаковицу розовую. Плодоносит в июле — сентябре. Съедобна.

Хотя оба вида лаковиц считаются съедобными, но из-за небольших размеров и ломкой шляпки не имеют ценности, и их не собирают грибники.

Рядовки (чургуби). Име­ют облик говорушек, но отличаются от них прирос­шими, а не нисходящими пластинками. Кроме того, если говорушки обычно оби­тают на лесной подстилке, разлагают ее, то многие ря­довки питаются с помощью деревьев, то есть являются микоризными. Поэтому их распространение связано с определенными породами деревьев. Имеются съедоб­ные и ядовитые виды.

Рядовка майская, (табл. 27) Шляпка 5—10 см в диаметре, мясистая, горбовидная, затем распростертая, сверху слег­ка хлопьевидно-волокнис­тая, часто растрескавшаяся, сухая, белая или светло-желтая, с волнистым краем. Пластинки частые, узкие, приросшие, белые или кре­мовые. Ножка 5—8 см вы­сотой и 1—2 см толщиной, расширенная или суженная книзу, белая или желтова­тая. Мякоть белая, плотная, с ясным запахом свежей муки. Растет на лугах, пастбищах, в лесах с нача­ла июня до начала июля. Является хорошим съедоб­ным грибом. Она частенько продаётся на рынках г. Ижевска под названием белянки или маевки.

Рядовка серая (табл. 27),Шляпка до 10 см в диаметре, выпуклая или уплощенная. Кожица радиально-волокнистая, грязно-серая, чуть клейкая. Пластинки приросшие зуб­цом, редкие, белые или се­ровато-желтоватые. Мя­коть белая или сероватая. Ножка 8—10 см высотой и 1—2 см толщиной, цилиндрическая, гладкая, белая, затем с желтоватым оттен­ком. Растет в смешанных и сосновых лесах в августе — сентябре, одиночно. Встре­чается по всей территории Удмуртии. Съедобна.

Рядовка землистая (табл. 26). Шляпка до 7 см в диаметре, тонкомясистая, вначале ширококолокольчатая, затем распростертая, с извилистым краем, часто растрескивающимся. Поверхность ее сухая, темно-серая, с черно­ватыми волокнистыми чешуйками. Пластинки белые, сероватые. Ножка 5—8 см высотой и 1—2 см толщи­ной, цилиндрическая, вну­три полая, сероватая. Растет в разных лесах в августе — сентябре. В окрестно­стях г. Ижевска в больших количествах встречается в посадках сосны с редким травянистым покровом.

Съедобна, но имеет невысо­кие вкусовые качества. Лучше использовать для приготовления порошка.

Зеленушка (вожгуби, табл. 24) отличается желтовато-зеленоватым цве­том всех частей плодового тела: шляпки, пластинок и ножки. Это гриб средних размеров. Шляпка 6—12 см в диаметре, довольно плотномясистая, слегка выпук­лая или плоская, сверху слизистая, часто с пристав­шими песчинками. Мякоть чуть желтоватая, при отва­ривании ярко зеленеет. Пластинки широкие, час­тые, приросшие. Ножка ко­роткая, обычно короче ши­рины шляпки, 1—2 см толщиной, мелкочешуйчатая. Растет в большом количест­ве на песчаной почве в сухих сосновых лесах в сен­тябре. В Удмуртии встре­чается повсеместно в соот­ветствующих условиях. Очень редко повреждается личинками насекомых. Съедобна. Используется в све­жем, сушеном, соленом и маринованном видах.

Изредка в лиственных и смешанных лесах централь­ных и южных районов Удмуртии в августе — сентя­бре встречаются два очень своеобразных вида рядо­вок — скученная серая и сросшаяся белая. Они обычно растут пучками и отличаются от других гри­бов тем, что основания их ножек срастаются друг с другом, образуя общий пе­нек. Начало документа

Рядовка скученная серая (табл. 26). Шляпка 3—8 см в диаме­тре, мясистая, плоско-вы­пуклая, гладкая, серовато-буроватая. Пластинки ши­рокие, белые или желтова­тые, приросшие зубцом. Ножка 3—10 см высотой и 0,5—1,0 см толщиной, глад­кая, продольно-волокнис­тая, сплошная., в верхней части белая, в нижней — бу­роватая. Мякоть белая, мягкая.

Рядовка сросшаяся белая (табл. 24). От­личается сначала белым, а затем желтовато-буроватым цветом шляпки. Ножка не­редко перекрученная, изо­гнутая, полая. Оба вида считаются не­плохими съедобными гри­бами.

Следующие два вида ря­довок являются условно съедобными — это рядовки фиолетовая и желто-красная. Перед употреблением их отваривают 5—10 минут (отвар вылить), а затем можно жарить, тушить и со­лить.

Рядовка фиолетовая (табл. 25), в соответствии со своим на­званием имеет фиолетовую окраску разных оттенков всего плодового тела. Шляпка 5—15 см в диаме­тре, мясистая, плоско-вы­пуклая, голая, с тонким за­гнутым вниз краем, бурова­то-фиолетовая, в зрелости выцветающая. Пластинки приросшие, частые, светло-фиолетовые. Ножка 4—8 см высотой и 1—2 см толщи­ной, цилиндрическая, не­много утолщенная к осно­ванию, гладкая, светло-фиолетовая. Мякоть светло-фиолетовая, со слабым за­пахом свежей муки. Растет в хвойных, чаще сосновых, лесах. В Удмуртии вcтречается повсеместно в сентя­бре — октябре.

Рядовку желто-красную (табл. 25) еще называют опенком желто-красным, так как этот вид растет только на пнях сос­ны. Шляпка толстомясис­тая, до 15 см в диаметре, выпуклая, сухая, желто-оранжевая, покрыта мелки­ми волокнистыми красными чешуйками, отчего она ка­жется красноватой. Пла­стинки приросшие, желтые. Ножка 5—10 см высотой и 1—2 см толщиной, цилин­дрическая, одноцветная со шляпкой, с сиреневыми че­шуйками. Мякоть плотная, желтая, без особого запаха. Широко встречается в ав­густе — сентябре в цен­тральных районах Удмур­тии.

Имеются в Удмуртии и несъедобные рядовки. На­пример, в отдельные годы в больших количествах встре­чается у нас в еловых ле­сах рядовка чешуй­чатая (табл. 24). Шляпка у неё до 10см в диаметре, плоско-выпуклая, с завер­нутым вниз краем. Поверх­ность ее сухая, мелкоче­шуйчатая, рыжевато-коричневая. Пластинки по краю волнистые, белые, вы­емчатые, в зрелости с ко­ричневыми пятнами. Ножка 7—13 см высотой и 1—2 см толщиной, цилиндрическая вверху белая, у основания бурая. Мякоть белая. Сомнительный вид. В Белоруссии он считается съедоб­ным, на Украине—несъедобным. Поэтому лучше его не собирать.

Найден в Удмуртии и ядовитый вид — рядовка белая. Весь гриб белый. Шляпка выпуклая или плоская, сухая, гладкая, вначале чисто белая, с воз­растом чуть желтеет, 5—10 см в диаметре. Пла­стинки вначале белые, за­тем желтоватые. Ножка равна по длине диаметру шляпки, белая, гладкая. Мякоть белая, у молодых грибов с приятным мучным запахом, у старых — запах довольно неприятный. Пло­доносит во второй половине лета. Встречается в боль­ших количествах в смешан­ных лесах, в посадках сосны.

Негниючники. Все пред­ставители этого рода имеют мелкие плодовые тела, за­сыхающие (а не загниваю­щие, как у остальных гри­бов) при отмирании. Отсю­да, видимо, и их название. Шляпка обычно 1—4 см в диаметре, тонкая, перепон­чатая, вначале колокольча­тая, затем плоская. Плас­тинки приросшие, редкие, светлые. Ножка тонкая,

упругая. Обитают па лугах, в лесах, на опаде листьев, хвои, иногда на гнилой дре­весине. Но как ни малы негниючники и среди них есть съедобные виды. Из них в Удмуртии очень ши­роко встречаются луговой опенок, описанный ниже в группе опят, и чесночник.

Чесночник (табл. 28) имеет шляпку всего 1—3 см в диаметре, тонкую, плос­кую, рыжеватую. Пластин­ки приросшие, тонкие, бе­лые. Ножка 3—4 см высо­той, до 0,2 см толщиной, полая внутри, красно-бу­рая, блестящая. При расти­рании плодового тела паль­цами появляется сильный запах чеснока. Растет в хвойных и смешанных ле­сах, под кронами деревьев, большими скоплениями, в июле — августе. В Удмур­тии встречается повсемест­но. Употребляется с други­ми грибами как приправа.

Мицена. Грибы этого рода очень походят по облику на негниючников, плодовые тела такие же мелкие. Шляпка колокольчатая или коническая, тонкая, продольно-полосатая. Ножка нитевидная, часто полая. Обитают обычно на гнилой древесине, в лесах и на лу­гах. От негниючников отли­чаются конической шляп­ки (У тех она бывает в зрелости плоская) и сши­ванием при отмирании (не­гниючники — засыхают) Ввиду мелких размеров ви­ды мицены не имеют пище­вой ценности (табл. 28, 29). Пилолистник. Пищевое значение имеет вид — пилолистник чешуйча­тый (табл. 30), обитаю­щий на пнях и стволах де­ревьев, чаще хвойных, а также на срубах колодцев, погребов, на шпалах. Шляп­ка плоская или вдавленная в центре, с завернутым краем, 4—12 см в диаме­тре, светло-охряная, с тем­ными прижатыми чешуйка­ми. Пластинки нисходящие, беловато-желтоватые, с не­ровным зазубренным кра­ем. Ножка 3—8 см высо­той и 1—2 см толщиной, чаще эксцентрическая, к основанию суженная, бе­лая, с бурыми чешуйками, деревянистая. Мякоть бе­лая, жесткая. Съедобный гриб, имеет довольно прият­ный запах и вкус, но только в молодом возрасте, в зре­лом — становится жестким. Используется обычно в све­жем виде.

Вешенка. Представители этого рода поселяются на пнях и деревьях. В Удмур­тии широко встречается вешенка обыкновенная (табл. 29) фото. Шляпка ее чаще однобокая, гладкаяот темно-бурого до желто­вато-сероватого или белова­того цвета. Пластинки ред­кие, низбегающие на нож­ку, с перемычками между собой, белые или желтоватые. Ножка боковая, корот­кая, иногда отсутствует. Запах приятный, грибной. Растет с мая по сентябрь, обычно группами, сраста­ясь основаниями ножек, на лиственных породах. В некоторых районах Удмуртии вешенку называют вязовиком. Употребляют обычно в свежем виде. Лучше использовать в измельченном виде в супах, так как мякоть ее, особенно у крупных экземпляров, довольно упругая.

ОПЯТА (лйялгуби) — это сборная группа грибов из разных родов и даже семейств. Объединяет виды с некрупными плодовыми телами, растущие группами на пнях, деревьях или на почве.

Опенок луговой (табл. 27) относится к негниючникам. Шляпка до 6 см в диаметре, колоколь­чатая или плоская, глад­кая, по краю полосатая, желтовато-беловатая или буроватая. Пластинки ред­кие, палевые. Ножка до 8 см высотой, тонкая, упру­гая, палевая. Запах приятный, грибной. Растет па лугах, полянах, опушках леса, часто образует «ведьмины кольца». В Удмуртии встречается повсеместно. Употребляется в свежем виде. Особенно хорош из них суп-грибовница.

Опенок зимний, или зимний гриб, или фламмулина (табл.30), произрастает группами на пнях и стволах деревьев лиственных пород, главным образом на осине, тополе, клене, в сентябре — октя­бре. Появляется даже в го­роде, найден в гг. Ижевске, Воткинске. Это самый позд­ний съедобный гриб. Шляп­ка 3—8 см в диаметре, вы­пукло-плоская, слизистая, желтоватая или светло-ко­ричневатая. Пластинки ред­кие, белые или чуть сжелта, по краю гладкие или зубча­тые. Ножка длинная, до 8 см, тонкая, упругая, у пластинок светлая, гладкая, у основания коричневая, черная, волосисто-барха­тистая. Мякоть желтоватая, без особого запаха. Упо­требляют в свежем и мари­нованном виде.

Опенок настоящий, или осенний (табл. 32) фото,—один из са­мых известных грибов. Яв­ляется полупаразитом: пло­довые тела образуются на мертвой древесине (пни, сухие деревья) и на живых деревьях. Поражает около двухсот древесных пород, но чаще березу и ель. Ха­рактеризуется мелкочешуй­чатой шляпкой бурого или желто-коричневого цвета, белой мякотью с приятным грибным запахом, нисходя­щими желтовато-белыми пластинками, пленчатым кольцом на ножке (у моло­дых грибов пластинки при­крыты белой пленкой) и белым споровым порошком. Эти признаки являются от­личительными от схожих двойников опенка. В Уд­муртии появляется в массо­вом количестве примерно со второй половины авгус­та, когда после летней жа­ры начинают снижаться ночные температуры и от­мечаются холодные утрен­ние туманы и росы. Хотя настоящий опенок и обще­известный съедобный гриб, но надо знать, что плохо проваренные опята, особен­но при употреблении в большом количестве, могут вызвать серьезные наруше­ния в печени. В некоторых странах Западной Европы этот вид считается даже несъедобным.

Все следующие виды опят относятся к строфариевым грибам, которые характеризуются темным споровым порошком (у рядовковых — споровый поро­шок белый).

Очень похожа на настоя­щего опенка чешуйчатка обыкновенная (табл. 33). Растет также на пнях и деревьях листвен­ных пород, группами, в ав­густе — сентябре. Отлича­ется от настоящего опенка наличием бурых заострен­ных чешуек, густо покры­вающих шляпку, ножку, кольцо и легко отламываю­щихся при надавливании (у настоящего опенка че­шуйки очень мелкие, плос­кие, покрывают только шляпку). Имеет редечный запах и вкус, в некоторых областях считается несъе­добным. Употребляют после предварительного отвари­вания. В Удмуртии встре­чается в центральных и южных районах.

Другой вид этого же ро­да — чешуйчатка зо­лотистая (табл. 33) фото , яв­ляется хорошим съедобным грибом. Это уже довольно крупный гриб. Шляпка 5—15 см в диаметре, тол­стомясистая, ширококоло­кольчатая, ржаво- или грязно-желтая, с краснова­тыми крупными прижатыми чешуйками, Пла­стинки приросшие зубцом, широкие, желтые, с возрастом темнеют. Ножка 7—10 см высотой, 1—2 см толщиной, с волокнистым кольцом, желтовато-бурая, с темными чешуйками. Рас­тет одиночно или группами на стволах лиственных по­род деревьев, особенно час­то на иве, в августе — сен­тябре. Встречается в центральных районах Уд­муртии. Употребляют чаще в свежем виде, но можно ее заготавливать и впрок.

Повсеместно встречается в Удмуртии опенок лет­ний, или липовый (табл. 31) фото. Шляпка тонко­мясистая, до 6 см в диаме­тре, желто-бурая, край ее как бы пропитан водой. Пластинки от кремовых до коричневых, у молодых грибов прикрыты пленкой. Споровый порошок корич­невый. Ножка 3—5 см, тон­кая, полая, с кольцом, вы­ше которого — гладкая, бу­рая, ниже — чешуйчатая, буро-черная. Запах силь­ный, приятный, грибной. Произрастает на пнях лист­венных пород деревьев, ча­ще на липах, с июня по сентябрь. Аромат гриба ис­чезает при заготовке его впрок, поэтому летний опе­нок лучше использовать в свежем виде — жареном или вареном.

Обитают в наших лесах два ядовитых вида ложных опят: серно-желтый и кирпично-красный.

Ложноопенок сер­но-желтый (табл. 31) — один из самых обычных грибов во всех районах Уд­муртии, растет на пнях лиственных пород деревьев, большими группами, с кон­ца июня до осени. Шляпка до 5 см в диаметре, серно-желтая, в центре краснова­тая. Пластинки частые, тон­кие, сначала серно-желтые, затем зеленовато-оливко­вые. Ножка тонкая, желто­ватая, внизу коричневая, кольцо очень быстро исче­зает. Мякоть желтоватая, с неприятным запахом и горьким вкусом. Ядовит. От съедобных опят (настоя­щий, летний, луговой) лег­ко отличается неприятным запахом и горьким вкусом. Можно пожевать кусочек шляпки, а потом выплю­нуть.

Ложноопенок кирпично-красный (табл. 32) встречается в Удмур­тии реже. Обитает также на пнях деревьев, группами..Шляпка более крупная, до 10 см в диаметре, кирпично-красного цвета, по краю иногда располагаются бе­лые хлопьевидные остатки от частного покрывала. Пластинки приросшие, грязно-желтые, впослед­ствии темнеющие. Мякоть желтоватая. Ножка обычно длиннее ширины шляпки, 0,5—1,5 см толщиной, к основанию сужена, желто­ватая, в нижней части бу­роватая. Считается слабо­ядовитым грибом.

Шампиньоновые грибы (соколёгуби, санабай)

Многие виды шампиньоновых грибов имеют крупные мясистые плодовые тела, с частным покрывалом в мо­лодом возрасте и с кольцом на ножке — в зрелом. К этому семейству относятся шампиньоны и грибы-зон­тики.

Шампиньоны. Общим признаком является цвет пластинок и спорового по­рошка. Пластинки вначале бледно-розовые, почти бе­лые, затем розовые и тем­но-коричнево - фиолетовые. Споровый порошок темный. В Удмуртии повсеместно встречаются несколько ви­дов. фото

Шампиньон обыкновенный­ (табл. 34). Шляпка вначале полуша­ровидная, затем распро­стертая, до 15 см в диаме­тре, толстомясистая, белого цвета. Пластинки свобод­ные, широкие. Мякоть бе­лая, на разрезе чуть розо­веющая. Ножка 5—10 см высотой, 1—2 см толщиной, цилиндрическая, белая, с широким белым кольцом.

Растет на лугах, в садах, на газонах, на перегнойной почве, часто группами, с конца мая по сентябрь.

Шампиньон поле­вой (табл. 34) отличается тем, что шляпка может быть более крупных разме­ров (до 20 см в диаметре), при прикосновении желтеет, мякоть на срезе не розове­ет. Имеет довольно прият­ный запах аниса. Растет на полянах, в разреженных ле­сах.

Шампиньон лес­ной (табл. 35) фото произрас­тает обычно только в хвой­ных и смешанных лесах. Шляпка 5—11 см в диаме­тре, токкомясистая, корич­невая, с темными чешуйка­ми. Мякоть на изломе розо­веет, а затем буреет. Нож­ка 5—10 см высотой, 0,7— 1,5 см толщиной, грязно-бе­лая, с кольцом. Встречается с июля по сентябрь, часто поселяется на муравьиных кучах.

Эти три вида шампиньо­нов — ценные съедобные грибы. Используют в све­жем, сушеном и марино­ванном видах. Но все-таки самое лучшее блюдо из них — это жареные шам­пиньоны.

Встречается в Удмуртии (и не редко) ядовитый вид шампиньон желтокожий (табл. 35). Он очень похож на шам­пиньона полевого. Белая шляпка также при надавли­вании желтеет. Отличается тем, что мякоть при основа­нии ножки желтоватая, и весь гриб имеет неприят­ный «аптечный» запах, по­хожий на запах чернил или карболовой кислоты. Рас­тет на лугах, в парках, ле­сах с июля по сентябрь. При употреблении вызывает желудочно-кишечные рас­стройства и рвоту.

Грибы-зонтики. Общими отличительными признака­ми являются следующие: споровый порошок белый, пластинки белые (не изме­няют своего цвета с возрас­том), свободные, около ножки срастаются между собой, образуя как бы хря­щевое кольцо, называемое коллариумом. Пленчатое кольцо на ножке не срас­тается с ней и поэтому мо­жет передвигаться по ней. Пищевое значение имеют три вида, широко произрастающих по всей территории Удмуртии. фото

Гриб-зонтик боль­шой, или пестрый (табл. 36). Шляпка у мо­лодых особей яйцевидная, гладкая, с поперечными трещинками, коричневая. У зрелых — распростертая, до 30 см в диаметре, в центре гладкая, коричневая, на остальной части сероватая, с коричневыми чешуйками. Мякоть белая, у молодых особей плотная, у зрелых — рыхлая. Ножка 15—30 см высотой, 1,5—2 см толщи­ной, цилиндрическая, в са­мом основании вздутая, внутри полая, очень жест­кая. Растет в разреженных лесах, на лугах, около селений с июля по сентябрь.

Гриб-зонтик краснеющий (табл. 36) имеет сходный облик с большим зонтиком. Отличается тем, что белая мякоть при раз­резе несколько краснеет, особенно в ножке. Пластинки вначале белые, а за­тем слегка краснеют. Оби­тает в разреженных лесах. Встречается с июля по сен­тябрь, но реже, чем зонтик большой.

Гриб-зонтик белый, или луговой (табл. 37), отличается меньшими размерами (шляпка до 10 см в диаметре, ножка до 8 см высотой, до 1 см тол­щиной) и белым цветом шляпки. Все другие при­знаки как у зонтика боль­шого. Растет на лугах, по опушкам леса с июля по сентябрь Все три вида зонтиков являются хорошими съе­добными грибами. Исполь­зуют только шляпку — в свежем и сушеном видах Во Франции, например, успехом пользуются зажа­ренные целиком шляпки зонтика.

Навозниковые грибы (кыедгуби) фото

Навозники имеют некруп­ные плодовые тела, живут очень недолго (1—2 дня) и быстро расплываются при созревании в слизистую черную массу. Обитают обычно на перегнойной поч­ве, навозе, отсюда, видимо, и их название. Есть среди них и съедобные, из кото­рых в Удмуртии повсемест­но встречаются три вида.

Навозник белый (табл. 37) —самый круп­ный из навозников. Шляп­ка удлиненно-яйцевидная, почти цилиндрическая, до 14 см высотой и 4 см шири­ной, белая, покрыта цилин­дрически расположенными желтоватыми чешуйками. Пластинки белые, затем ро­зовые и черные. Ножка 10—18 см высотой, 1,5— 2,0 см толщиной, в основа­нии утолщенная, полая, шелковисто-блестящая, с подвижным белым кольцом. Встречается в августе — сентябре в парках, садах, огородах, на пастбищах.

Навозник серый (табл. 38). Шляпка яйце­видно-колокольчатая, до10 см в диаметре, ребристо-складчатая, серая, с мелки­ми буроватыми чешуйками. Края шляпки часто рас­трескиваются. Пластинки широкие, тонкие, частые, сначала белые, затем тем­неющие. Ножка 10—15 см высотой, 1—2 см толщиной, внутри полая, белая, глад­кая. Кольцо на ножке бы­стро исчезает, но от него остается выпуклый след, в виде валика. Растет обычно группами в августе — сен­тябре на таких же местах, что и белый навозник.

Навозник мерцаю­щий (табл. 37) — самый маленький из перечислен­ных видов. Шляпка 3—6 см в диаметре, колокольчатая, ребристо-складчатая, блед­но-бурая, при подсыхании мерцающая, с белыми, лег­ко стирающимися хлопья­ми. Ножка 2—4 см высотой, 0,5—1,0 см толщиной, по­лая, беловатая. Растет большими пучками на пнях, корнях деревьев, на почве, вырубках, опушках, лугах, около жилищ.

Все указанные виды на­возников съедобны в моло­дом возрасте, имеют неж­ный, приятный вкус. Но при употреблении с алкоголем вызывают сильную аллер­гическую реакцию, то есть с алкоголем они ядовиты!