министерство сельского хозяйсва

российской федерации

федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«рязанский государственный агротехнологический

университет имени П.А. костычева»

Технологический факультет

Кафедра: «Технология общественного питания»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по курсовому проектированию для студентов технологического факультета специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

Разработал: ст. преподаватель В.В. Горшков

Рязань, 2011

Методические указания обсуждены на заседании кафедры «Технология общественного питания» протокол № ___ от «____» ________2011г.

Заведующий кафедрой __________к.с/х.н., доцент О.В. Черкасов

Одобрено методической комиссией технологического факультета протокол № ____ от «____» ____________ 2011г.

Председатель методической комиссии _______к.с/х.н., доцент О.В.Платонова

Содержание

1. Общие положения ……………………………………………………………..4

2. Общие требования к оформлению расчётно-пояснительной записки …….5

3. Тематика, объём и содержание ……………………………………………...11

4 Постановки задачи …………………………………………………………….13

5. Принципиальная схема и компоновка машины ……………………………14

6. Описание проектируемой машины ………………………………………….15

7. Технологический расчёт ……………………………………………………..15

8. Кинематический расчёт ……………………………………………………...17

9. Прочностные расчёты ………………………………………………………..20

10. Заключение ………………………………………………………………….21

11. Список рекомендуемой литературы ………………………………………22

1. Общие положения

Курсовой проект по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» ставит целью закрепить студентами теоретические знания, ознакомить их с методами технологического и конструктивного расчета оборудования на предприятиях общественного питания.

При выполнении курсового проекта студенты должны применять теоретические знания, полученные по общеобразовательным, общетехническим и специальным предметам, а так же практический опыт, приобретенный на учебной и производственной технологической практике.

Работа над курсовым проектом (КП) по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» носит творческий характер и дает студенту возможность развить конструкторские навыки, которые он получил при выполнении КП по деталям машин, овладеть общей методикой проектирования механизмов. В процессе выполнения курсовой работы выявляется уровень теоретических знаний учащихся, способность применять их в решении конкретных задач производственного характера.

При выполнении КП студент не должен замыкаться в рамках только проектируемого узла. Необходимо проявить максимум самостоятельности в решении поставленных задач и предложить наиболее эффективный вариант решения.

Для успешного выполнения задания и обоснования принятых решений следует изучить вопросы, относящиеся ко всей машине или механизму. Среди них можно выделить следующие: технологическое назначение, современный уровень производительности, степень автоматизации, соответствие эргономическим и эстетическим требованиям, безопасность работы, удачные конструктивные решения однотипных по функциональному назначению узлов и деталей в иных моделях аналогичного оборудования и другие. При выполнении КП необходимо придерживаться требований по оформлению технической документации, установленных соответствующими ГОСТами.

В настоящих методических указаниях даны основные рекомендации для выполнения курсового проекта и сформулированы общие требования к составлению расчетно-пояснительной записки (РПЗ) и графической части проекта.

Для выполнения курсовой работы каждый студент получает индивидуальное задание установленной формы, в котором указываются тема и приводятся исходные данные.

2. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ

ЗАПИСКЕ

Курсовая работа оформляется в виде сброшюрованной расчетно-пояснительной записки с обложкой из чертежной бумаги и графической части.

Расчетно-пояснительная записка должна содержать 20 - 25 страниц рукописного или машинописного текста, рисунков, схем и таблиц, выполненных на одной стороне листа писчей бумаги формата А 4. Пояснительная записка к курсовой работе является текстовым документом и должна выполняться в соответствии с ГОСТ 2.105-95, ГОСТ 2.106-96 ЕСКД, ГОСТ 7.32-91 и ГОСТ 8.417.

Требования ГОСТа 7.32-91 не допускают оформлять текст пояснительной записки без нанесения рамки рабочего поля и основной надписи. Основная надпись первого листа раздела выполняется по форме 2, а последующих - по форме 2а, ГОСТ 7.80 - 2000 (см. приложение Б).

Текст в рамке формата следует располагать так: слева и справа от линии рамки расстояние должно быть не менее 3...5мм, сверху и внизу текста не менее 10 мм. Число строк текста на одной странице должно быть в интервале 27...29.

Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе выполнения проекта, допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста (графика) машинописным или рукописным способом.

Текст записки пишется аккуратно, технически грамотно, без повторений и излишних подробностей. Рукописный материал оформляется черными, синими или фиолетовыми чернилами с высотой цифр и букв не менее 2,5мм. При выполнении пояснительной записки на печатной машинке применяется лента черного цвета. Межстрочный интервал 2. При использовании компьютера текст набирается шрифтом Times New Roman, высота символов 14, межстрочный интервал 1,5, выравнивание по ширине. Печать текста осуществляется черным цветом. Нумерация листов пояснительной записки должна быть сквоз­ная, учитывающая и те листы, на которых представлены иллюстрации и таб­лицы. Номер листа проставляется в правом верхнем углу. Сквозную нумерацию страниц начинают со второй страницы введения. На титульном листе, который является первой страницей, и листах до второй страницы введения номер страницы не ставится, хотя и подразумевается. Также в расчетно-пояснительной записке предусмотрена нумерация страниц внутри каждого раздела. Номера страниц при данной нумерации проставляются в поле №7 формы 2 и формы 2а (см. приложение Б).

Иллюстрации (схемы, графики, поясняющие рисунки и т.д.) выполняются с учетом требований ЕСКД (единой системы конструкторской документации) черной тушью или черными чернилами на тех же лис­тах, на которых пишется текст. Допускается вычерчивание графиков, диаграмм и рисунков на миллиметровой бумаге того же формата; фотографии целесообразно переводить в электронный вид и распечатывать совместно с текстовой частью.

Все размещенные в записке иллюстрации, если их более одной, нумеруются арабскими цифрами в пределах всей записки или раздела (например, рисунок 1, рисунок 1.2 и т.д.). Под рисунком сначала приводят условные обозначения, потом расшифровывают указанные позиции, а затем с новой строки название рисунка.

М - мед; СК - сухие компоненты корма; СМ - смесь сухих компонентов; ТК - тестообразный корм; 1 – ванна; 2 – тележка; 3 – весы; 4 – передвижной бункер; 5 – таль; 6 – смеситель сухих компонентов; 7 – бункер сухих смесей; 8 – темперирующая машина; 9 – дозатор жидких компонентов; 10 – смеситель сухих и жидких компонентов; 11 – дозатор сухих смесей; 12 – микромельница; 13 – устройство для полуавтоматической фасовки тестообразного корма; 14 – машина для запайки полиэтиленовых пакетов

Рисунок 1.1 - Схема поточной технологической линии приготовления тестообразных подкормок пчелам

Ссылки на них делаются по типу (рис. 3). Ссылки на ранее упомянутые иллюстрации дают по типу (см. рис. 3). Иллюстрации должны иметь тематические наимено­вания, например, Рисунок 2 - Технологическая схема водоснабжения фермы.

Цифровой материал, как правило, оформляется в виде таблиц. Заголовки граф таблиц начинаются с прописных букв, а подзаголов­ки - со строчных, если они составляют одно предложение с заго­ловком. Если заголовки имеют самостоятельное значение, то их начинают с прописной буквы.

Заголовки указывают в единственном числе. Диагональное деление головки таблицы не допускается. Высота строк таблиц должна быть не менее 8 мм. Текст в таблице допускается оформлять высотой символов шрифта 12.

Таблица 1 - Рацион кормления.

Все таблицы, если их несколько, должны быть пронумерованы арабскими цифрами в пределах всей расчетно-пояснительной запис­ки или раздела.

Над левым верхним углом таблицы помещают надпись «Таблица…» с указанием порядкового номера таблицы, например, Таблица 2.

После слова «Таблица» следует ее название.

Если в пояснительной записке только одна таблица, то номер ей не присваивают и слово «Таблица» не пишут.

На все таблицы должны быть ссылки в тексте, при этом слово «Таблица» в тексте пишут полностью, если таблица не имеет номера, и сокращенно - если номер имеется, например, «... в табл.1».

Разделы должны иметь порядковые номера, обозначенные арабскими цифрами с точкой. Каждый раздел документа рекомендуется начинать с новой страницы. Подразделы должны иметь поряд­ковые номера в пределах каждого раздела. Разделы и подразделы должны иметь наименования. Наименования разделов должны быть краткими, соответствовать содер­жанию и записываться в виде заголовка прописными (заглавными) буквами. Наименование нового раздела записки рекомендуется выделять путем пропуска строчки перед и после него, а также писать его более крупным шрифтом.

Сокращение слов, за исключением общепринятых, не допуска­ется.

В формулах, используемых в пояснительной записке, не­обходимо пояснить значение всех входящих в формулу чис­ловых и буквенных величин в международной системе еди­ниц измерения «СИ». Значения символов и числовых коэффициентов, входящих в формулу должны быть приведены непосредственно под формулой. Значения каждого символа дают с новой строки в той последовательности, в какой они приведены в формуле. Первая строчка должна начинаться со слова "где" без двоеточия после него. Например:

, м³, (1.1)

где V – объем корма, м3;

М – масса корма, т;

γ_ср – объемная масса кормосмеси, т/м³;

φ - коэффициент, учитывающий заполнение бункера.

При использовании формул и применении опытных значений различных коэффициентов и других величин требуется указывать в квадратных скобках [ ] номера источников по списку использованной литературы, откуда эти данные были взяты. Все формулы нумеруют арабс­кими цифрами в пределах раздела. Номер формулы состоит из но­мера раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой. Номер указывает с правой стороны листа на уровне формулы в круглых скобках.

Список литературных источников следует оформлять согласно библиографического описания произведений печати ГОСТ 7.0.5-2008.

Литературные источники следует располагать, соблюдая алфавитный порядок по фамилии авторов, или заглавия книги, статьи, если нет авторов. Допускается оформлять список источников по мере их использования, тогда ссылки в тек­сте должны быть согласованы. Описание источников должно содер­жать: фамилию и инициалы авторов, название книги, статьи, мес­то издания, издательство, год издания и количество страниц.

Например: Брагинец Н.В., Палишкин Д.А. Курсовое и дипломное проектирова­ние по механизации животноводства. - М:Колос,1978 - 192 с.

Фамилию авторов следует указывать в именительном падеже. Если книга написана двумя авторами, то их фамилии с инициалами указываются в той последовательности, в какой они напечатаны на титульном листе. При наличии трех авторов и более указывается фамилия первого автора и пишется слово другие (др.).

Место издания (наименование города) пишется полностью в име­нительном падеже, за исключением принятого сокращения двух го­родов - Москва (М.) и Санкт-Петербург (С-Пб), (или Ленинград (Л.)).

Наименование издательства приводят в наиболее краткой форме. Если в книге не указана краткая форма наименования издательст­ва, то в описании наименования сокращают в соответствии с ГОСТом 7.12 - 93.

Например: Агропромиздат, Колос, Изд-во стандартов и другие.

Каждый литературный источник нумеруется арабскими цифрами и начинается с красной строки. После номера ставят точку и пи­шут прописными буквами фамилию автора и инициалы. После инициалов ставят точку. Далее пишут полное название источника, место издания, издательство, год издания и указывается количество страниц.

В описании журнальных статей указывают фамилию и инициалы автора, заглавие статьи, название журнала, год издания, номер журналa и страницы.

Пример оформления списка литературных источников.

Кирсанов В.В., Мурусидзе Д.Н., Некрашевич В.Ф. и др. Механизация и технология животноводства. – М.: КолоСС, 2007 - 322с.

2. Земсков В.И. Оценка эффективности оборудования кормоприго- товительных цехов. Механизация и электрификация сельского хозяйства, 1980 №-12, с.20-21.