Кондиції тварин

В залежності від вгодованості, стану мускулатури, шерстного покриву і загального виду розрізняють різні види кондицій тварин.

Кондиція – фізіологічний стан організму, при якому тварина найбільш повно відповідає її господарському призначенню.

Розрізняють:

1. Заводська – добрий розвиток кістяка і мускулатури, достатньою вгодованістю та енергійним станом.

2. Відгодівельна – відкладається у тварини багато підшкірного, внутрішньо шкірного та міжмязового жиру.

3. Робоча – середня вгодованість, висока продуктивність. (Молоко ).

4. Тренувальна – підготовлені для змагань ( в основному коням ).

5. Виставочна – більш вгодована ніж заводська, і відрізняється парадною зовнішністю.

Завдання:

А) вивчити вимоги державного стандарту (ГОСТ 5110 – 87) і технічних умов (ТУ 46.14 Укр. 2.92) про порядок визначення вгодованості худоби.

Б) у робочому зошиті на абрисі тварини позначити послідовність відкладення підшкірного жиру на різних частинах тіла і записати у табл.7.

Таблиця 7. Порядок відкладення підшкірного жиру у великої рогатої худоби.

Номер на абрисі	Точка на тілі	Номер на абрисі	Точка на тілі

В) визначити вгодованість і живу масу дорослої худоби і молодняку (табл. 8).

Таблиця 8. Результати визначення вгодованості і живої маси худоби.

Порода

Вік, років, міс.

Стать

Категорія вгодованості

Жива маса визначена зважуванням, кг

Проміри, см

за Трухановським

За Клювер-Штрау-хом

за Фро-вейном

Порів-няно з живою масою, одержа-ною на вагах, ± кг

довжина тулуба

коса довжина тулуба

обхват грудей за лопатками

коефіцієнт

розрахована жива маса, кг

поправка на категорію вгодованості, кг

жива маса з урахуванням коефіцієнта поправки, кг

розрахункова маса, кг

жива маса з урахуван-ням поправки на вгодованість, кг

розрахована маса, кг

жива маса з урахуван-ням поправки на вгодованість, кг

за Трухановським

За Клювер-Штраухом

за Фровейном

1.2 Післязабійна оцінка показників м’ясної продуктивності худоби

Мета заняття. Ознайомитися з основними показниками, що характеризують м’ясну продуктивність худоби після забою, оволодіти методами і технікою їх обчислення. Вивчити і дати аналіз факторів, які впливають на кількість і якісні показники яловичини. Наочні прилади і обладнання. Індивідуальні завдання для розрахунків показників що характеризують м’ясність тварин кількох порід, віку, статі і вгодованості, мікрокалькулятори.

Хід роботи. М’ясність худоби оцінюють як за життя тварин, так і після їх забою. Після забою тварини одержують тушу, жир, сирець, субпродукти, ендокринно- ферментну сировину і шкуру. Найбільш об’єктивну оцінку м’ясної продуктивності тварини, за кількістю і якістю м’яса, можна зробити тільки після забою. Для цього використовують такі показники: передзабійна маса, забійна маса, маса туші, забійний вихід, морфологічний, сортовий і хімічний склад туші смакові якості та калорійність м’яса.

Передзабійна маса – це жива маса тварини після 24 годинної голодної дієти або скидки на вміст шлунково – кишкового тракту (до 3%).

Забійна маса – це маса туші і внутрішнього сала, після зняття шкіри, відділення голови, ніг до зап’ясткового і скакального суглобів.

Маса туші – це м’ясо на кістках без внутрішнього жиру, шкіри, голови і кінцівок по зап’ястний і скакальний суглоби.

Забійний вихід – це відношення маси туші і внутрішнього жиру до передзабійної живої маси, виражене у відсотках .

Вихід туші – відсоткове відношення маси парної туші до передзабійної живої маси тварини.

Завдання 1. Дати порівняльну характеристику відгодівельних і м’ясних показників бугайців трьох порід

Таблиця 9. Результати відгодівлі бугайців (нагул - 140 днів)

Порода	Жива маса, кг		Приріст, кг	Середньо- добовий приріст, г	Маса туші, кг		Забійна маса, кг	Забій ний вихід, %	Маса шкіри
	На початку нагулу	На кінець нагулу			М’яса	жиру			кг	%
Червона степова	273		98		166	20			21
Симен-тальська	320		140		240	25			32
Чорно - ряба	295		112		180	23			31

Зробіть висновки.

Завдання 2. Проведіть аналіз і зробіть висновки морфологічного складу туші.

Вгодованість тварин	Морфологічний склад туш, %				Хімічний склад м’яса, %				Калорійність 1кг	Забійний вихід
	мускулатура	жир	кості	сполучна тканина	вода	білок	жир	зола
Третій	60,8	3,3	21,9	14,0	74,4	21,0	3,5	1,1	1210	42,4
Другий	59,9	10,3	17,5	12,3	67,3	21,0	3,5	1,1	1810	47,0
Перший	56,6	16,1	15,7	11,7	61,6	19,1	18,3	0,9	2490	51,0
Відбірний	52,1	23,1	15,2	9,6	58,5	17,6	23,0	0,9	3020	54,0

Таблиця 10. Морфологічний і хімічний склад туш

Зробіть висновки

Завдання 3. Порівняйте м’ясні показники бугайців - кастратів червоної степової породи різного рівню підготовленості до забою

Таблиця 11. Показники м’ясної продуктивності бугайців - кастратів червоної степової породи

Жива маса перед забоєм, кг	Вгодованість	Маса туші, кг	Забійний вихід, %	М’ясо		Внутрішній жир		Кістки		Парна шкіра		Калорійність, к/кал
				кг	у % до живої маси	кг	у % до живої маси	кг	у % до живої маси	кг	у % до живої маси	1 кг туші	всього в туші
280	н.ср	115		79,7		0,8		34,5		18,2		800
438	в.ср	243		183,5		8,5		51		34		2760

Зробіть висновки

Завдання 4. Вирахуйте абсолютний приріст і оплату корму приростами живої маси за період у худоби різного віку, статі і породи

Таблиця 12. Результати відгодівлі корів і бугайців–кастратів алатауської та киргизької порід

Група худоби		Тривалість відгодівлі	Середня жива маса 1 голови, кг		Приріст 1 голови за період відгодівлі		Середньодобові прирости	Затрачено кормів, к. од
			на початку відгодівлі	на кінець відгодівлі	кг	%		на 1 гол	на 1 кг приросту
Корови	алатауькі	110	424	517				958
	киргизькі	110	295	385				1125
Бугайці-кастрати	алатауькі	120	315	434				976
	киргизькі	120	224	321				983

Зробіть висновки

Завдання 5. Зробити розрахунки і аналіз впливу деяких порід худоби на м’ясну продуктивність (15 місячний вік)

Таблиця 13. М’ясна продуктивність великої рогатої худоби деяких порід у 15 місячному віці

Показники	Симентальська порода		Чорно-ряба порода		Червона степова порода
	бугайці	телиці	бугайці	телиці	бугайці	телиці
Передзабійна маса, кг	387,2	329,3	379,5	313,3	330,9	309,7
Маса туші, кг	223,8	190,2	218,2	174,6	182,0	169,6
Маса внутрішнього жиру, кг	8,5	12,0	7,6	14,6	9,9	19,0
Вихід туші, %
Вихід внутрішнього жиру, %
Забійний вихід, %
Морфологічний склад туші:
м’якоть, %	80,8	80,3	80,4	80,5	77,9	80,6
кг
кістки, %	19,2	19,7	19,6	19,5	22,1	19,4
кг
Коефіцієнт м’ясності, кг

Завдання 6. За матеріалами таблиці 11 зробити розрахунки і дати аналіз сортового розрубування туш молодняка різного віку і породи, замалювати схему розрубування яловичої туші для торгівлі (відруби).

Різні анатомічні частини туші мають неоднакову харчову цінність , що обумовлені співвідношенням у них м’якоті і кісток . За цією ознакою часини туші різняться між собою, так і між однойменними частинами тіла худоби різних порід. У зв’язку з цим тушу відповідно до вимог державного стандарту розрубують для роздрібної торгівлі на сортові частини. Тушу розрубують на дві пів туші , а потім кожну напівтушу на окремі частини за схемою (рис. 3) для дорослої худоби на три сорти : 1 – сорт – спина, тазостегнова, грудна, поперекова частина, лопаткова (лопатка і підплічний край) і плечова частина; 2- шийна частина, пахвина; 3 сорт-заріз, рулька і гомілка.

	Симентальська порода				Калмицька порода
Показники	Вік, міс
	8	12	15	18	7	14,5	18
Перед забійна маса, кг	209	311	433	455	225	360	408
Маса напівтуші, кг	48,8	80,0	113	130,5	59,3	99,7	112,8
Вихід відрубів відносно напівтуші:
шийного, % кг	8,8	6,5	7,1	7,4	9,3	10,5	8,3|
лопаткового, % кг	18,3	19,2	17,3	18,8	16,2	14,7	18,0
спинно - грудного, % кг	25,7	24,8	30,0	28,9	27,3	28,8	28,6
поперековий, % кг	10,2	13,2	10,0	11,2	12,6	12,5	12,4
тазостегнового, % кг	37,0	35,3	35,6	33,7	34,3	33,5	32,6
Вихід передньої четвертини, % кг	52,8	50,5	54,4	55,1	53,8	54,0	54,9
Вихід задньої четвертини, % кг	47,2	49,5	45,6	44,9	46,2	46,0	45,1

Таблиця 14. Вихід різних відрубів із туш молодняку різного віку.

Завдання 7.Замалювати та записати схему розрубування туші.