2.2.5 Материальный баланс производства

Материальный баланс производства проиллюстрирован блок-схемой переработки в Приложении Б. Схема характеризует взаимосвязь количеств сырья, материальных потоков, получаемых полуфабрикатов, отходов и выпуска каждой позиции ассортимента.

2.3 Расчет и расстановка рабочей силы

Расчет численности производственных рабочих производится с учетом выбранной технологии и результатов расчета сырья, продукции и материалов по нормам выработки для ручных операций и по нормам обслуживания машин. Результаты расчета представлены в таблице 2.9.

ОБРАЗЕЦ

Таблица 2.9 – Результаты расчета численности рабочих и персонала

Должность	Расположение рабочего места	Квалификация		Количество машин	Сырье		Норма на рабочего, кг/сутки	Количество рабочих, человек/смену		ВСЕГО
					вид	масса, кг/сутки		расчетное	принятое
1	2	3		4	5	6	7	8	9	10
Основные и вспомогательные рабочие
Рубщик	отделение подготовки сырья		рабочий	-	говядина	20139	20000	1,01	2	4
					свинина	12732	16300	0,78
Обвальщик					говядина	20139	1810	11,13	16	32
					свинина	12732	2500	5,09
Жиловщик					говядина	14400	1430	10,07	14	28
					свинина	7920	2140	3,7
Оператор	машинное отделение			2	-	-	-	-	2	4
Формовщик				1	-	-	-	-	1	2
Оператор	термическое отделение			8	-	-	-	-	2	4
Фасовщик	упаковочное отделение			-	-	-	-	-	2	2
Кладовщик	оперативный склад сырья и материалов			-	-	-	-	-	1	2
Слесарь-ремонтник	производство сырокопченых колбасных изделий			11	-	-	-	-	1	2
ИТОГО основных рабочих									41	84

Продолжение таблицы 2.9

1	2	3		4	5	6	7	8	9	10
Руководители, специалисты и служащие
Технолог производства	производство сырокопченых колбасных изделий		инженер	-	-	-	-	-	1	1
Мастер									1	2
ИТОГО специалистов									2	3

[ОБРАЗЕЦ заключения к разделу 2, с новой страницы, без заголовка]

Достоинством выбранных ассортимента, технологии и способов производства сырокопченых колбасных изделий (приложение А) является соответствие современным тенденциям развития мясной промышленности, а именно: удовлетворение потребительского спроса на деликатесную продукцию в широком ценовом диапазоне, использование ускоренного способа созревания колбасных изделий за счет применения бактериальных препаратов и функциональных ингредиентов, высокое качество и безопасность продукции, поточность процесса, экологичность производства. Результаты выбора наглядно представлены на диаграммах технологических процессов. По результатам расчетов определены массы полуфабрикатов и продуктов с учетом потерь и подведен материальный баланс производства, проиллюстрированный блок-схемой переработки (Приложение Б).

Приложение С – Технология опытного образца

Выполняется для позиции ассортимента, помеченной как «личная разработка», в соответствии с требованиями к аналогичному приложению ВРБ.

ОБРАЗЕЦ приложения С

Кафедра: «Технология пищевых производств»