Тема 5. Контроль безопасности пищевых добавок и бад Содержание темы

Понятие о состоянии пищевого законодательства за рубежом и в России. БАД и ПД – законодательные и аналитические подходы. Закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". Воздействие ПД и БАД на организм человека. Лабораторный контроль за содержанием ПД в пищевых продуктах и безопасностью БАД. Методические указания «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище» (МУК 2.3.2.721-04). Возможность попадания в пищевые продукты лекарственных и других препаратов, применяемых для сельскохозяйственных животных, и компонентов упаковки. Периодическое обследование ПД. Международные и национальные организации, контролирующие безопасность ПД и БАД. Нормативные документы, регламентирующие использование ПД и БАД. Максимальные безопасные дозы ПД в пищевых продуктах. Нормативы и рекомендации, ограничивающие потребление БАД. Дефекты: виды, причины возникновения, признаки, способы обнаружения.

Литература:

Базовый учебник стр. 119-89, №1 стр. 191-286, №4 стр. 56-79

Методические руководства

Вопросы для самопроверки:

1.Перечислите группы потенциально опасных организмов и соединений в составе ПД и БАД.

2.Как определяют допустимое содержание ПД в пищевых продуктах?

3.Назовите международные и национальные организации, контролирующие безопасность ПД и БАД.

4.Как проводится классификация БАД в СанПиН 2.3.2.1078-01?

5.Как совершенствуется оборудование и приборы для контроля безопасности ПД и БАД?

6.Какие методы используются для выявления источников потенциальной опасности в ПД и БАД?

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

• Проведите анализ эволюции российских нормативных документов, используемых для контроля безопасности ПД и БАД.

• Выясните возможные источники ПАУ в БАД.

• Нужно ли контролировать безопасность натуральных пищевых крастителей?

• В чем состоят функции испытательных лабораторий в системе контроля безопасности ПД и БАД?

Эссе, рефераты или доклады по теме:

Функционирование системы контроля безопасности ПД и БАД в современной России: достижения и недостатки.

Роспотребнадзор, его организационная структура и контролирующие функции.

Нужно ли ограничивать потребление БАД?

Учитывается ли проблема безопасности БАД при их рекламировании? Причины и

достаточность доказательности при принятии решений о выведении ПД из оборота.

Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Базовые учебники:

Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки.– М.: Колос, 2001. – 256 с.

Пилат Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище: теоретические аспекты, производство, применение. 2002 г. – 352 с.

Основная литература по дисциплине:

1.Пищевая химия. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с.

2.Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Поздняковский В.М. "Биологически активные добавки в питании человека" - Томск: НТЛ, 1999 г. - 296 с.

3.Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. С-П: ГИОРД, 1999.- 80 с .

4.Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. С-П:, 2002.- 240 с.

5.Люк Э., Яир М. Консерванты в пищевой промышленности.- Спб.: Гиорд, 1998.- 256 с.

Дополнительная литература:

Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания: Гигиенические критерии состояния окружающей среды.- Выпуск 70.- ВОЗ, Женева, 1991.- 160 с.

Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. "Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы." - М.: ГЭОТАР Медицина, 1998 г. - 208 с.

Введение в общую микронутриентологию. Под ред. Гичева Ю.П. и Огановой Э.Н. - Новосибирск, 1998 г. - 216 с.

Гигиенические требования по применению пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН 2.3.2.1293-03). – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003.

Рисман М. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном. – М.: Арт – Бизнес – Центр, 1998. – 490 с.

Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников:

Сайты по пищевым добавкам

www.giord.ru  

www.ingred.ru  

Сайты по биологически активным добавкам

Medportal.ru

www.mtu-net.ru/pharma-business-analysis

http://www.registrbad.ru/bad/nutrifarmanons

www.farosplus.ru – журнал «Рынок БАД»

www.fb.ru – журнал «Фарманалитик»

www.lifestore.ru

www.nutrition.ru,

www.supplements.ru ,

www.regmed.ru – качество, сертификация, регламенты

www.dsm.ru - наблюдение за ценами и объемами продаж БАД

www.preparedfoods.com – функциональные пищевые продукты

http://www.fao.org/ - сайт ФАО о проблеме безопасности пищевых продуктов