53. Лечебное питание, его значение, принципы. Организация питания в лпу.

Лечебное питание --применение с леч или проф целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных людей.ЛП должно строиться с учетом физ потребностей орг-ма больного. Поэтому всякая диета должна удов след требованиям:1) варьировать по своей энергет ценности в соотв-и с энергозатратами орг-ма;2) обеспеч потребность орг-ма в пищевых вещ-х с учетом их сбалансированности;3) вызывать оптимал заполнение желудка, необход для достижения легкого чувства насыщения;4) удов вкусы больного в рамках, дозволенных диетой, с учетом переносимости пищи и разнообразия меню. ;5) обеспеч правильную кулинарную обработку пищи с сохранением высоких вкус качеств пищи и ценных св-в исходных пищ продуктов;6) соблюдать принцип регулярного питания. .Организация питания в ЛПУ - осущ-т главный врач или его замес- титель по медицинской части, а в медицинских отделениях их заве- дующие. Руководство за организацию ЛП и его адекватное применение осущ-т врач-диетолог. Он руководит работай мед сестры диетической,осущ контроль за пищеблоком. Разрабатывает 7-дневное меню по основным диетам,провер-т ежеднев меню,контрол кач-во поступающих продуктов,условия их хранения,сроки реализации,правильность кулинарной обработки пищи,выполнение продуктивных норм,энергоценности и хим состава рационов. Он контрол своевременность проведение проф мед осмотров работников пищеблока и буфетных... Мед сестра диетич осущ контроль за работой пищеблока и соблюдением сан-гигиен праавил работниками пищеблока; проверяет кач-во продуктов при их поступлен на склад и пищеблок,контрол правильность хранения запасов продуктов питания,правильность закладки продуктов при приготовл блюд,уч-т в бракераже готовой пищи,ведет мед документацию Санитарки-буфетчицы получ пищу из кухни и раздают ее больным. Совет по ЛП-глав врач,врач диетолог,завед отделения,мед сесры диет,завед производством(совершенствование ЛП; внедрение новых технол проф,диет,энтерал питания; утверждение номенклатуры диет,БАВ к пище; утверждение 7-дневных меню; повышение квалификац работников по ЛП; контроль за организацией ЛП и анализ диетотерапии при заб-х

54. Гигиенические требования к пищеблокам больниц.

правильное санитарно-техническое оборудование,в том числе водоотведение,освещение,обеспеченность холодной и горячей водой. Необходимо обеспечить поступление доброкачественных продуктов,что отмечается в журнале бракеража сырой продукции.В работе пищеблока должен соблюдаться принцип прочности,те разделения потоков сырых продуктов и готовой пищи,грязного и чистого-для чего должен быть на пищеблоке необходимый набор помещений и достаточное оборудование.Должны соблюдаться правила хранения сырой продукции и готовой пищи,правила кулинарной обработки,сроки реализации сырой продукции и готовой пищи; требования к правильному мытью посуды и санитарному содержанию помещений,оборудования. Персоналу пищеблока следует соблюдать правила личной гигиены и сроки происхождения необходимых медицинских осмотров.Проводят суточные пробы. Спец транспортировка пищи.