45. Значение питания для здоровья человека. Биологические и экологические проблемы питания.

Питание-важная физиол потребность человека.Необходимо для поддержания основного обмена и жизнедеятельности,для построения и непрерывного обновления клеток и тканей, обеспечивает правильное протекаение процессов роста и развития, для покрытия энергетических трат, повышения устойчивости организма к неблагоприятным факторам внешней среды, определяет состояние здоровья и имеет большое значение в профилактике многих заболеваний

Биологические и экологические проблемы питания

обеспечение достаточным питанием населения планеты; ликвидация мирового дефицита белка; увеличение использования биологически активных добавок к пище и пищевых добавок; снижение качества производимых продуктов. контаминация (загрязнение) продуктов; использование трансгенных продуктов, т.е. продуктов с генетически измененными компонентами; широкое использование в пищевой промышленности и сельском хозяй- стве различных химических в-в, которые могут попадать в продук- ты питания (использование эндокринных препаратов, антибиотиков, стимуляторов роста при откорме молодняка сельскохозяйственных жи- вотных и птицы): образование некоторых веществ в пищевых продуктах в результате особых способов их получения и обработки (с помощью копчения, ультрафиолетового и ионизирующего облучения, применения ультра- звук«а); выпуск синтетических пищевых веществ, витаминов: создание новых препаратов на основе нефтяного сырья, природного газа.

46. Значение питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ). Влияние на организм их недостаточного или избыточного поступления. Понятие о рафинированных продуктах и "защищенных" углеводах. Пищевые волокна, их роль в питании и пищеварении.

Гиг. Значение. Белков. –явл-ся пластическим материалом для построения клеток, - явл-ся материалом для образования ферментов и гормонов гемоглобина, -формируют соединения обеспеч иммунитет к инф., -участв в процессе усвоения жиров углев минур вещ-в и витаминов, -явл источником энергии. Гиг. Значение жиров –участв в построении тканей организма, -явл-ся источником энергии, - с жирами поступают жирорастворимые витамины фосфатиды , -повыш устойчивость организма к неблагопр факторам, -предохраняют организм от переохлаждения, -предохраняют внутр органы от ударов и сотрясений, - способств усвоению белков, -обеспеч всасывание в кишечнике минер веществ, -пищевые жиры играют роль при кулинарной обработке.

Гиг. Значение углеводов – необходимы для покрытия жнерготрат, - необх для норм обмена белков и жиров, - образуют гормоны ферменты, -клетчатка и пектины особое значение. Гиг. Значение витаминов – регулируют обмен веществ, оказ разностор влияние на жтзнидеят, -участв в обр ферментов, контроль сост клетчаточных мембран, -влияют на устойчивость организма , активно исп-ся в диетологии. Гиг. Знач. Минер солей –участв в биохим процессах, -влияют на сост коллоидов тканей, -поддержание уровня солевого состава крови и осмат давления, - участие в формировании буферных систем и поддержание кислотно-основного равновесия.

Пищевые волокна –раст и клеточн оболочки,комплекс клетчатки пектинов лигнина.-стимул пищеварение,- оказ антитокс д-е, –ускоря.т всасявание вещ-в в тонк кишке, -нормализ внутрикишечн давление, -норм обмен холестерина, - сниж содержание глюкозы и инсулина. (источники-фасоль яблоки салат пшено) недостаток- вызывает запоры,полипо и рак гемороя, атеросклероз. Избыток –брожение в толст кишке, метеоризм, ухудш усвоения белков жиров кальция.

Рафинированные продукты. Все продукты которые содержат углеводы, в зависимости от содержания в них клетчатки делятся на –продукты содерж защищенные углеводы(клетчатка более 0,4%) она замедляет действие пищевар ферментов, снижает всасывание углеводов и переход их в жиры. (источник картофель крупы редька) -рафинированные продукты(клетчатка менее 0,4%) (источник белая мука рис)

Б:Ж:УВ=1:1,1:4,1 Ca:Р:Mg=1:1,5:0,5