8.1.2 Повышение квалификации официантов и барменов

Грамотный и уважающий себя владелец любого питейного заведения в первую очередь должен направлять свою деятельность так, чтобы не только получать желаемую выгоду. Он также должен уметь правильно организовать работу своих сотрудников. Чтобы посетителям его заведения, уходя после приятно проведенного времени, захотелось вернуться сюда вновь. Однако не только персонал кухни должен окончить курсы поваров или шеф-поваров. Вкусные с красивой презентацией блюда – это еще не залог успеха. Также следует организовать обучение официантов и барменов.

Будут рассматриваться не только правила обслуживания и сервировки, назначение посуды и грамотная работа с меню. Также предусмотрены изучение психологических приемов и оснащение зала и бара. Но главным в программе этого курса является золотое правило для любого официанта и проведение практических занятий. Весь курс основан на практических тренингах и проведении ролевых игр. Многие будущие владельцы ресторанов или баров при помощи специалистов оформляют ресторан под ключ и не считают нужным организовать повышение квалификации своего персонала. Иногда такое заблуждение может привести к необратимым последствиям.

Хорошему ресторатору известно, что бармен – это не только человек, который может разливать напитки, и знать, для чего предназначена та или иная посуда. Профессиональные курсы кулинарии в Москве учат поваров не только технологии приготовления блюд, но и проводят определенные тренинги, где рассказывается о правилах обслуживания и подборке посуды для конкретного блюда или напитка. Однако это не значит, что такой повар может стать профессиональным барменом-официантом. Для этой должности разработаны специальные курсы, где рассматриваются не только различные техники приготовления напитков. Профессиональный бармен должен уметь найти творческий индивидуальный подход для приготовления своего шедевра.

Курсы для барменов-официантов включают изучение основных блюд и состав различных напитков. Также определенное количество времени дается на изучение и других ингредиентов, с которыми они в последующем будут работать. После окончания курса для определения уровня полученных навыков можно сразу пройти стажировку.

8.2 Форменная одежда официантов и барменов

Не секрет, что каждый уважающий себя владелец ресторана или кафе стремится при случае лишний раз подчеркнуть индивидуальность и стилистическую концепцию своего заведения. Самый верный путь к воплощению такой цели - создание изысканного текстильного оформления ресторана, и конечно, же облачение персонала ресторана в стильную и красивую униформу. Ведь именно форменная одежда официанта или бармена служит визитной карточкой престижного ресторана и играет одну из главных ролей в создании его имиджа. В отличие, скажем, от униформы медицинского работника, выполненной, как правило, в приглушенной цветовой гамме и стандартном стиле, у форменной одежды официанта или бармена может быть более яркий и колоритный характер. Именно такая униформа будет комфортна, надежна в эксплуатации и, в конечном счете, может даже повлиять на работоспособность персонала и повысить качество обслуживания.

Униформа для официантов должна быть запоминаемой и каким-то образом ассоциироваться с данным заведением. Это подчеркнет, что все они являются представителями одной организации, выполняющими общую работу. Цвет одежды и ее форма должны гармонировать с интерьером в заведении, а также и с проводимым мероприятием.

Главные требования к ткани для униформы — повышенная износостойкость, возможность ежедневной носки, максимальная комфортность для тела и возможность частой стирки.

Униформа для ресторанов — это не только предмет гигиенической необходимости. Одежда для персонала ресторана — это показатель его высокого уровня и серьёзного отношения к клиенту. Униформа для официантов — элемент идентификации посетителем заведения обслуживающего персонала. Чтобы он не мог спутать работника персонала с другими посетителями и не искал его в толпе, профессиональная одежда официантов большинства заведений выполнена в едином узнаваемом стиле — белый верх, тёмный низ, отличительным может быть фартук официанта. В зависимости от фирменного стиля заведения, одежда для официантов может менять цвет и форму, но основные черты неизменны.

Рисунок 5 – Униформа официантов.

Рисунок 6 – Униформа официантов.

Поварская спецодежда, разнообразная по своей форме и виду, в первую очередь необходима для выполнения гигиенических требований, предъявляемых к процессу приготовления пищи.

Рисунок 7 – Униформа поваров.