1 Теоретическая часть

Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной или двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

• производство кулинарной продукции;

• реализацию кулинарной продукции;

• организацию ее потребления.

Кроме этого, изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеет ограниченные сроки реализации. Так, при массовом изготовлении горячие блюда готовятся на 2 - 3 ч реализации, а холодные - на 1 ч. Это требует выпуска продукции партиями, по мере их потребления.

Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции очень разнообразный, для его приготовления используются разные виды сырья.

Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет организацию производства: многие виды сырья требуют особых условий хранения, разных помещений для механической кулинарной обработки.

Разнообразие изделий зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учебы и других факторов.

Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей - в обеденные перерывы, перемены.

Спрос на продукцию общественного питания подвержен значительным изменениям по временам года, дням недели и даже часам суток. В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, прохладительные напитки, холодные супы. С позиции маркетинга каждое предприятие должно анализировать и изучать рынок сбыта, от этого зависят ассортимент выпускаемой продукции и способы обслуживания.

Предприятия общественного питания предоставляют кроме услуги питания много других, например, организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, услуги по организации досуга, проката посуды и т. д.

Указанные особенности работы предприятий общественного питания учитываются при формировании необходимых безопасных условий труда в сфере профессиональной деятельности.

2 Организационная часть

2.1 Общая характеристика кафе «Вкусняшка»

Кафе «Вкусняшка» является коммерческой организацией, созданной в соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации (ГК РФ), Федеральным законом «Об акционерных обществах» № 208 – ФЗ от 26 декабря 1995г.

Кафе создалось с целью удовлетворения общественных потребностей в услугах, работах, продукции Общества и реализации на этой основе социальных и экономических интересов предпринимателя; получение прибыли от коммерческой деятельности.

Кафе «Вкусняшка» является юридическим лицом, имеет постоянный, самостоятельный баланс, обособленное имущество, фирменное наименование, круглую печать со своим наименованием, эмблему и товарный знак.

Предприятие приобретает права юридического лица с момента государственной регистрации.

Кафе «Вкусняшка» самостоятельно планирует свою деятельность, а также социальное развитие коллектива. Основу плана составляют договоры, заключенные с поставщиками и потребителями.

Реализация продукции осуществляется по ценам и тарифам, устанавливаемым Обществом самостоятельно или на договорной основе, кроме случаев, предусмотренных законом.

Для осуществления лицензированных видов деятельности лицензии получают до начала работ в соответствии с законом.

Трудовой коллектив Общества составляют граждане, участвующие своим трудом в его деятельности на основе трудового договора (контракта).

Кафе «Вкусняшка» является предприятием общественного питания, основными преимуществами которого является современное, лучшего качества оснащение, качественная сервировка, высокая квалифицированность обслуживающего персонала. В распоряжении клиентов высококвалифицированный персонал и лучшие повара. Индивидуальный подход к каждому клиенту также предусматривает оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки.

Для удобства клиентов в зале располагается специальная площадка, где музыканты играют музыку и предлагают желающим танцевать, а также специальные двухместные, четырехместные, шестиместные и столики в VIP секторах, выполненные из массива красного дерева, что позволяет каждому клиенту выбрать наиболее благоприятное и удобное для себя место времяпрепровождения.

Кафе «Вкусняшка» находится на первом этаже гостиницы «Палас», расположенной по адресу: г.Таганрог, ул. Строителей д.21 и имеет охраняемую парковку, что позволяет клиентам спокойно оставлять свой транспорт и без волнений за него наслаждаться времяпрепровождением в ресторане. Здание выполнено из кирпича, постройки 1992 года. Вход потребителей в кафе с административного здания. Над входной дверью имеется вывеска «Вкусняшка» и указан режим работы. Со стороны хозяйственного двора имеется хозяйственный вход, подъездные пути заасфальтированы. В 20 метрах от хозяйственного входа располагаются мусоросборники, площадка за ними забетонирована. Заключен договор на вывоз мусора, согласно которому мусор вывозится 3 раза в неделю. В здании предусмотрен аварийный выход при чрезвычайных ситуациях.

Что касается предоставляемых услуг, то можно с уверенностью говорить о том, что они предоставляются в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.97, а так же с Общероссийским классификатором услуг населению ОК 022-93 и ГОСТом Р 50764-99. Так в перечне услуг представлена полная информация, доступная каждому клиенту, а именно: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. В общем, все услуги, предоставляемые рестораном можно систематизировать следующим образом:

1. Услуги общественного питания:

• Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий.

• Услуга питания ресторана.

2. Услуги по организации потребления и обслуживания, в том числе организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий.

3. Бронирование мест в зале предприятий общественного питания.

4. Услуги по организации досуга:

• Услуги по организации музыкального обслуживания.

• Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм.

5. Гарантированное хранение ценностей потребителей.

6. Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания).

7. Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания.