2.3 Производственная структура предприятия
Для осуществления успешной деятельности на производстве необходимо рационально организовать производственный процесс, который основывается на наиболее эффективной производственной структуре.
Производственная структура - это состав и кооперация формирующих предприятие цехов, служб и участков для организации процесса производства продукции.
Корректное построение структуры на предприятии зависит от типа производства и специализации, от номенклатуры и вида выпускаемых изделий, от особенностей технологических процессов. Непосредственно влияет на: рост производительности труда, качество продукции, эффективность использования ресурсов, величину издержек производства и т.д.
К составляющим элементам производственной структуры предприятия относят цехи, участки и рабочие места.
Обычно все цехи подразделяют на основные и вспомогательные. Основные цеха производят продукцию для непосредственной реализации и формируются соответственно профилю предприятия, а также в зависимости от видов продукции, технологии и масштабов производства.
Что касается вспомогательных и обслуживающих цехов, то результат их деятельности потребляется внутри самого предприятия. Их задача - обеспечение стабильной, бесперебойной работы основного производства.
На рисунке 2 представлена производственная схема кафе «Вкусняшка»:
Рисунок 2 - Производственная структура предприятия.
Помещения, находящиеся в здании кафе, можно разделить на следующие группы:
1. Складские помещения - предназначены для приемки, хранения и отпуска продуктов. Склады располагаются рядом с загрузочной. В кафе имеются следующие складские помещения:
овощная камера - с t режимом +4, +6 С;
мясорыбная камера - с t режимом 0, +2 С;
гастрономическая камера - с t режимом +2, +4 С;
камера суточного запаса - с t режимом +2, +4 С;
склад сыпучих продуктов - с t режимом +16 С;
загрузочная.
2. Производственные помещения - предназначены для обработки сырья, производства п/ф и производства кулинарной продукции. В кафе имеются следующие производственные помещения:
овощной цех;
мясорыбный цех;
горячий цех;
холодный цех;
хлеборезка - помещение для нарезки и хранения хлеба;
моечная кухонной посуды.
Производственные помещения расположены компактно и имеют удобную связь со складскими помещениями и торговым залом.
3. Торговые помещения - предназначены для обслуживания потребителей:
торговый зал на 120 мест;
моечная столовой посуды;
помещения для персонала: (кабинет администрации, гардероб для персонала, туалетные комнаты для персонала, душевая).
Следует отметить, что кафе «Вкусняшка» относится к предприятию с полным циклом производства и имеет цеховую структуру, что позволяет изготавливать продукцию, начиная с начальной обработки сырья до реализации готовой продукции, что позволяет контролировать процесс приготовления пищи на всех стадиях и гарантировать ее качество.
3 Организация контроля качества продукции
В настоящее время качество услуги (товара) имеет первостепенное значение. Оно является самым эффективным средством удовлетворения требований потребителей.
Качество - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением (по ГОСТ 154467-79 "Управление качеством продукции. Основные понятия"). Широко распространена классификация свойств продукции по десяти показателям:
назначение;
надежность;
технологичность;
стандартизация и унификация;
агрономические показатели;
эстетика;
транспортабельность;
патентно-правовые показатели;
экологичность;
безопасность.
Качество обслуживания клиентов - совокупность условий, обеспечивающих потребителю наименьшие затраты времени и максимальные удобства при пользовании услугами.
Технический контроль на предприятии призван обеспечивать выпуск продукции, соответствующих требованиям технической документации и пожеланиям заказчика; способствовать выполнению услуг с наименьшими затратами времени и средств; предоставлять исходные данные и материалы, которые могут быть использованы в целях разработки мероприятий по повышению качества услуг.