Содержание

Введение 4

1 Теоретическая часть 6

2 Организационная часть 8

2.1 Общая характеристика кафе «Вкусняшка» 8

2.2 Организационная структура управления 10

2.3 Производственная структура предприятия 16

3 Организация контроля качества продукции 19

4 Организация обслуживания посетителей на предприятии 20

5 Организация складского хозяйства 22

6 Определение количества потребителей в день 23

7. Расчет общего количества блюд, реализуемых за день. Разбивка блюд, напитков по ассортименту 25

8 Мероприятия по совершенствованию организации основного производства 27

8.1 Курсы повышения квалификации 27

8.1.1 Повышение квалификации поваров 27

8.1.2 Повышение квалификации официантов и барменов 28

8.2 Форменная одежда официантов и барменов 30

8.3 Комплексные обеды 32

8.4 «Сладкий час» 36

Заключение 39

Библиографический список 40

Введение

Каждый человек в течение всей жизни, так или иначе, связан с организациями. Именно в организациях или при их содействии люди растут, учатся, работают, преодолевают недуги, вступают в многообразные отношения, развивают науку и культуру. В рамках организаций повсеместно осуществляется человеческая деятельность. Нет организаций без людей, равно как и нет людей, которым не приходится иметь дело с организациями.

Организация - сложный организм. В нем переплетаются и уживаются интересы личности и групп, стимулы и ограничения, жесткая технология и инновации, безусловная дисциплина и свободное творчество, нормативные требования и неформальные инициативы. У организаций есть свой облик, культура, традиции и репутация. Они уверенно развиваются, когда имеют обоснованную стратегию и эффективно используют ресурсы. Не понимая сущности организаций и закономерностей их развития, нельзя ни управлять ими, ни эффективно использовать их потенциал, ни осваивать современные технологии их деятельности.

Важной задачей построения структуры организации является обеспечение функциональных и производственных подразделений персоналом, обладающим навыками, техническими знаниями, способностями, необходимыми для обеспечения фирме конкурентного преимущества над соперниками при осуществлении одного или более видов деятельности, играющих важную роль в цепочке ценностей.

Актуальность данного вопроса обуславливает то, что совершенствование организации деятельности предприятия – это важнейшая задача современного менеджмента, важнейшая часть организационного развития, процесса изменений, совершенствования системы управления предприятием, способствующая также скорейшему достижению поставленных целей и задач.

Объектом работы является предприятие кафе «Вкусняшка».

Предметом изучения в данном случае будет являться организация деятельности и структура предприятия кафе «Вкусняшка».

Целью данной работы является исследование организационной структуры предприятия и предложение пути её совершенствования. В соответствии с целью, можно выделить следующие задачи:

• изучить структуру кафе «Вкусняшка»;

• дать общую характеристику предприятия;

• изучить и проанализировать организационную и производственную структуры исследуемого предприятия;

• предложить мероприятия по совершенствованию организации деятельности кафе «Вкусняшка».