4. Оформити звіт.
Звіт
Група ______
Бригада _____
Робоче місце _____
Виконавець ______________
1. Скласти схему первинної обробки овочів ____________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Розрахунок % відходів при обробці овочів внести до таблиці:
Назва овочів |
Маса брутто,г |
Відходи і витрати при механічній обробці % до маси сировини брутто |
|
По збірнику рецептур |
В лабораторії |
||
Картопля |
|
|
|
Морква |
|
|
|
Буряк |
|
|
|
3. Заповнити таблицю: «Форми нарізання овочів»
Форми нарізання |
Картопля |
Морква |
Буряк |
Капуста |
Цибуля |
Соломка |
|
|
|
|
|
Брусочки |
|
|
|
|
|
Кубики |
|
|
|
|
|
Часточки |
|
|
|
|
|
Шматочки |
|
|
|
|
|
Квадратики |
|
|
|
|
|
Кільця, напівкільця |
|
|
|
|
|
Січення дрібне |
|
|
|
|
|
Додаткове завдання:
Надати відповідь на питання.
Умови зберігання очищених овочів
Способи очищення овочів
Використання відходів.
Інструкційна карта
Вправа: нарізання овочів вручну (соломка)
Інструмент: ножі кухарської трійки, дошка обробна, лоток, ємність для відходів
Назва овочів |
Послідовність виконання вправи |
Форма нарізання |
Самоконтроль виконання дій |
Картопля, буряк
|
|
|
Квадратний переріз 0,2х0,2см, довжина соломки 4-5см
|
Морква |
|
|
Квадратний переріз 0,2х0,2см, довжина соломки 4-5см
|
Білоголова і червоноголова капуста |
|
|
Квадратний переріз 0,1х0,1см, довжина соломки 4-5см
|
Цибуля ріпчаста |
|
|
Товщина соломки 1мм
|
