Технологічна карта

                  

Найменування страви:   Картопля смажена у фритюрі

 

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1 порцію		Технологічні вимоги до якості сировини
	брутто	нетто
Картопля	667	500	Сировина відповідає вимогам діючих стандартів  або технічних умов
Кулінарний жир	40	40
Маса смаженої картоплі		250
Вершкове масло	10	10
Вихід		250/10

 

Технологія приготування

1.    Підготовлену картоплю  нарізають брусочками

2.    Промивають у холодній воді

3.    Обсушують.

4.    В киплячий жир закладають підготовлену картоплю і смажать до утворення підсмаженої кірочки протягом 8 – 10 хв.

5.    Смажену картоплю відкидають на друшляк для стікання жиру.

6.    Посипають мілкою сіллю.

         При подачі поливають вершковим маслом.

                                                

Вимоги до якості          Зовнішній вигляд – картопля  зберегла  форму нарізування.        Консистенція – кірочка хрумка, в середині м’яка.        Колір – жовтий.       Смак та запах – характерний для смаженої картоплі

 

 

Технологічна карта

Найменування страви Картопля, запечена з сиром

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1 порцію		Технологічні вимоги до якості сировини
	брутто	нетто
Картопля	147	110	Сировина відповідає вимогам діючих стандартів  або технічних умов
Маса вареної картоплі		107
Сир	102	100
Масло вершкове або маргарин столовий	10	10
Сметана	15	15
Маса напівфабрикату		230
ВИХІД		200

 

Технологія приготування

                                   

1.    Зварену обчищену картоплю нарізують кружальцями.

2.    Викладають на порціонну сковороду вперемішку з сиром.

3.    Поливають вершковим маслом або маргарином, сметаною.

4.    Запікають.

 

Вимоги до якості                                                      Зовнішній вигляд – картопля зберегла форму нарізки,  кірочка рум’яна Консистенція – м’яка, соковита. Колір – шкоринки - золотистий. Смак та запах –  картоплі з сиром

 

Лабораторно - практична робота 7

 

ТЕМА:  Технологія приготування прісного тіста та виробів з нього.

Тема уроку: Приготування прісного тіста та виробів з нього.

Мета:  закріпити практично теоретичні знання  з:

-         технології приготування  соусів без загусників;

-         організації робочого місця;

-         розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страви;

-         дотримання вимог санітарії та гігієни, правил техніки безпеки і охорони праці.

-         відпрацювати методи і прийоми приготування прісного тіста та виробів з нього

 Матеріально – технічне забезпечення: каструлі різної ємності, сковорідки, ножі кухарської трійки, шумівку, сито, мірні та столові  ложки, соусники,  качалка, виїмки.