Технологічна карта
Найменування страви: Бобові з жиром та цибулею
Найменування сировини |
Витрати сировини в г на 1 порцію |
Технологічні вимоги до якості сировини |
|
брутто |
нетто |
||
Бобові відварені |
- |
200 |
Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов |
Цибуля ріпчаста |
30 |
25 |
|
Сало - шпик |
20 |
20 |
|
Маса пасерованої з салом цибулі |
- |
30 |
|
Вихід |
|
230 |
|
Технологія приготування
Підготовлені бобові залити перевареною холодною водою (2,5л на 1 кг) і варити у закритому посуді при слабкому але безперервному кипінні. Коли бобові стануть м'якими, додати сіль, підсмажене з цибулею сало, добре прогріти. Сало нарізати дрібними кубиками і підсмажити, додати ріпчасту цибулю, нарізану кубиками і пасерувати.
Перед подаванням на стіл посипають подрібненою зеленню.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – бобові зберегли свою форму. Консистенція – зерна м'які, добре розварені, повністю набухли. Колір, смак та запах – властиві бобовим з яких приготовлена страва, з присмаком та ароматом підсмаженого сала з цибулею. |
|
Лабораторно – практична робота 5
ТЕМА : Технологія приготування супів
Тема уроку. Технологія приготування супів
Мета : відпрацювати методи і прийоми приготування картопляних та молочних супів
закріпити практично теоретичні знання з:
- технології приготування супів;
- організації робочого місця;
- розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страви;
- дотримання вимог санітарії та гігієни, правил техніки безпеки і охорони праці.
Матеріально – технічне забезпечення: каструлі різної ємності, сковорідки, ножі кухарської трійки, шумівку, сито, розробні дошки „ОС”, розливні, мірні та столові ложки, тарілки столові глибокі та мілкі.
Зміст роботи
1. Приготувати страви
2. Дати оцінку якості приготовленим стравам.
3. Оформити звіт, зробити висновки.
Хід роботи
1. Отримати посуд та інвентар: каструлі різної ємності, сковорідки, ножі кухарської трійки, шумівку, сито, розробні дошки „ОС”, розливні, мірні та столові ложки, тарілки столові глибокі та мілкі.
2. Організувати робоче місце:
а) підготувати робочі поверхні, посуд та інвентар згідно вимог санітарії та гігієни;
б) сировину викласти в підготовлений посуд, дотримуючись правил товарного сусідства;
в) посуд та інвентар розташувати на столі згідно вимог до організації робочого місця.
3. Розрахувати набір сировини на 2 (або іншу кількість) порцій страви згідно з технологічними картами.
4.Приготувати і оформити такі страви: суп картопляний, суп овочевий, суп картопляний з бобовими, суп молочний з крупами
5. Дати оцінку якості приготовленим стравам
6. Оформити звіт, зробити висновки.
7. Прибрати робоче місце. Інвентар і посуд здати