- •Загальні правила розпорядку при проведенні лабораторно-практичних робіт
- •Показники, які враховуються при оцінюванні лабораторно – практичних робіт
- •2. Вимоги безпеки на початку роботи.
- •Вимоги безпеки під час роботи.
- •Вимоги безпеки по закінченню роботи
- •Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
- •Особиста гігієна учня
- •Правила проведення бракеражу страв
- •Лабораторно-практична робота № 1
- •В результаті проведення роботи учень повинен:
- •Алгоритм виконання роботи
- •3.2. Відпрацьовування прийомів нарізки і шаткування овочів після демонстрації їх викладачем:
- •4. Оформити звіт.
- •Додаткове завдання:
- •Інструкційна карта
- •Інструкційна карта
- •Інструкційна карта
- •Інструкційна карта
- •Інструкційна карта
- •Інструкційна карта
- •Інструкційна карта
- •Нарізання плодових овочів
- •Лабораторно-практична робота № 2
- •В результаті проведення роботи учень повинен:
- •Алгоритм виконання роботи
- •3.3. Приготування напівфабрикатів.
- •Оцінка якості напівфабрикатів. Строки їх зберігання.
- •5. Оформлення звіту.
- •Додаткове завдання
- •Інструкційна карта
- •Напівфабрикати з рибної котлетної маси
- •Лабораторно – практична робота № 3
- •Завдання до роботи
- •Алгоритм виконання роботи.
- •3. 2 Приготування напівфабрикатів.
- •3.3 Оцінка якості напівфабрикатів, строки їх зберігання.
- •Оформлення звіту.
- •Додаткове завдання.
- •Додаткове завдання.
- •Додаткове завдання.
- •Інструкційно – технологічна карта
- •Послідовність виконання
- •Вимоги до якості
- •Інструкційно – технологічна карта
- •Послідовність виконання
- •Вимоги до якості
- •Інструкційно – технологічна карта
- •Послідовність виконання
- •Приготування начинки
- •Вимоги до якості
- •Інструкційно – технологічна карта
- •Послідовність виконання
- •Вимоги до якості
- •Інструкційно – технологічна карта
- •Послідовність виконання
- •Вимоги до якості
- •Інструкційно – технологічна карта
- •Послідовність виконання
- •Приготування начинки
- •Вимоги до якості
- •Напівфабрикати з котлетної маси
- •Лабораторно – практична робота 4
- •Зміст роботи
- •Хід роботи
- •Контрольні питання
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Технологія приготування
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Лабораторно – практична робота 5
- •Зміст роботи
- •Хід роботи
- •Контрольні питання
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Лабораторно - практична робота 6
- •Хід роботи
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Лабораторно - практична робота 7
- •Зміст роботи
- •Хід роботи
- •Контрольні питання
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Технологія приготування
- •Технологія приготування
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
- •Технологічна карта
- •Технологія приготування
Оформлення звіту.
Звіт
Група_____________
Бригада___________
Робоче місце № 1
Виконавець___________________
1. Скласти технологічну схему приготування котлетної маси ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Надати порівняльну характеристику напівфабрикатам у вигляді таблиці
№ |
Назва н/ф |
Форма н/ф |
Маса н/ф |
Розмір н/ф |
Вимоги до якості |
Термін, строк зберігання |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Скільки потрібно хліба для приготування 20 шт. шніцелів? ____________________________________________________________________
4. Скільки котлет можна приготувати з 4,340кг котлетної маси?
________________________________________________________________________________________________________________________________________
Додаткове завдання.
Скільки котлетного м’яса можна отримати при поділі туши яловичини 2 категорії угодованості масою 150кг, якщо норма виходу котлетного м’яса до маси м’яса на кістках складає 41,1% ?
Звіт
Група_____________
Бригада___________
Робоче місце № 2
Виконавець___________________
1. Скласти технологічну схему приготування котлетної маси ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Надати порівняльну характеристику напівфабрикатам у вигляді таблиці
№ |
Назва н/ф |
Форма н/ф |
Маса н/ф |
Розмір н/ф |
Вимоги до якості |
Термін, строк зберігання |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Скільки потрібно води додати до січеного котлетного м’яса для приготування 50шт биточків? ____________________________________________________________________
4. Скільки зраз можна приготувати з 5,600кг котлетної маси? ________________________________________________________________________________________________________________________________________