Выполните тестовые задания для самопроверки:

1. Масштабным мероприятием следует считать:

1. Мероприятие с обслуживанием более 300 гостей

2. Мероприятие с обслуживанием более 500 гостей

3. Мероприятие с необычно большим количеством гостей

2. На масштабном мероприятии персонал:

1. Следует разделить на группы по 3-5 человек

2. Следует разделить на управляемые группы

3. Не следует разделять на группы

3. При составлении плана подготовки мероприятия необходимо:

1. Разбить всю подготовку на блоки по 15 минут

2. Разбить всю подготовку на блоки по 30 минут

3. Разбить всю подготовку на блоки по 45 минут

4. При планировании подготовки мероприятия, временной запас стоит:

1. Заложить для каждого из этапов подготовки

2. Заложить суммарно и оставить на конец подготовки

3. Необходимо точное планирование, запас времени неоправданно увеличит расходы на персонал

5. Первый инструктаж персонала следует провести:

1. Сразу по прибытии персонала на работу

2. Непосредственно перед приходом гостей

3. В наиболее свободное время

4. После того, как проведена вся основная подготовка

6. Вторичный инструктаж следует провести:

1. Сразу после первичного инструктажа

2. Непосредственно перед приходом гостей

3. В наиболее свободное время

4. После того, как проведена вся основная подготовка

7. Индивидуальный инструктаж официантов:

1. Не проводится

2. Проводится лично менеджером

3. Проводится старшими официантами по рабочим местам

8. Деление персонала по секторам следует провести:

1. Заблаговременно до дня мероприятия

2. Сразу после вызова персонала на работу

3. Во время первичного инструктажа персонала

9. Набор документальных форм для проведения мероприятия при подготовке масштабного обслуживания:

1. Ничем не отличается от обычного

2. Дополняется существенным количеством документов

3. Делает директор, а не менеджер

10. Инструктаж персонала:

1. Менеджер должен помнить наизусть

2. Необходимо включить в письменном виде в комплект документов при подготовке мероприятия

3. Раздается официантам во время первого собеседования при включении в базу данных привлекаемого персонала компании

11. Питание персонала на масштабном мероприятии:

1. Необходимо исключить

2. Необходимо ограничить временем до прихода гостей

3. Необходимо спланировать, организовать и контролировать

12. Маршрутов движения персонала должно быть:

1. Как минимум два

2. Чем больше, тем лучше

3. Чем меньше, тем лучше

4. Все зависит от ситуации

13. При большом количестве персонала на мероприятии:

1. Необходимо ввести промежуточное звено управления

2. Отдать это мероприятие более опытному менеджеру

14. Возможно ли исключить курение привлекаемого персонала во время работы:

1. Возможно

2. Невозможно

15. При выезде с площадки проведения мероприятия необходимо:

1. Проверить все помещение на предмет забытой посуды и инвентаря

2. Попросить администрацию площадки проверить все помещение

3. Проверить по описи все вывозимое с площадки оборудование

16. Масштабные мероприятия в отличии от стандартных:

1. Планируются более заблаговременно

2. Появляются спонтанно

17. На масштабных мероприятиях необходимо:

1. Повышенный контроль за работой персонала

2. Повышенный контроль за потоками оборудования, продукции и напитков

3. Повышенный контроль за работой персонала и потоками оборудования, продукции и напитков

18. Вся документация по подготовке масштабного мероприятия:

1. Используется одноразово

2. Становится архивом информации, которая может пригодиться компании в будущем

3. Хранится вне доступа менеджеров

19. Техническое помещение на масштабных мероприятиях необходимо:

1. Расположить дальше от гостевой зоны

2. Более тщательно спланировать его конфигурацию

20. Контроль «слепых» зон осуществляется:

1. Силами привлекаемых сотрудников

2. Силами штатных сотрудников

3. Лично старшим менеджером

4. Администрацией площадки