Раздел 4. Конструктивный контроль кейтеринга со стороны клиента

Задача менеджера по продаже услуг ресторана выездного обслуживания в первую очередь заключается в том, чтобы помочь клиенту убедиться в надежности и профессионализме своей компании. Менеджеру стоит рассказать, исходя из какого расчета, компания привозит посуду на мероприятия, сколько предполагается использовать официантов, и за какие блоки работы они будут отвечать, за какое время компания заедет на площадку для подготовки обслуживания и т.д. Подобная информация даст клиенту более качественное представление об уровне оказываемых услуг и убедит в надежности и профессионализме рассматриваемого подрядчика. Кроме того, не помешает предоставить отзывы уже существующих клиентов. Также, имеющаяся разрешительная документация и все необходимые сертификаты подтвердят профессионализм и основательность компании. Кроме того, некоторые компании, имеют так называемый show-room – некий зал, в котором представлены образцы используемой для обслуживания мероприятий мебели, посуды, сервировочного и прочего оборудования, столового текстиля, униформы персонала и декоративных элементов. В качестве дополнительной возможности в работе с клиентом на этапе продажи услуги менеджер может пригласить потенциального клиента посетить мероприятие другого клиента до начала самого мероприятия и прибытия гостей. Если всего этого оказалось недостаточно, можно предложит заказчику проведение дегустации.

Не каждое предприятие, работающее в сфере ресторанного или гостиничного бизнеса, является профессионалом в оказании кейтеринг-услуг. Технология приготовления, сохранения и сервировки блюд в кейтеринге принципиально иная. Отдельно появляется транспортная составляющая, также, кейтеринги традиционно работают с привлекаемым персоналом, часто для выездных мероприятий приходится привлекать большое количество персонала. Кроме того работа в «полевых» условиях является отдельной составляющей кейтеринг-бизнеса.

Работая с пожеланиями заказчика, задача менеджера кейтеринг-службы продемонстрировав свой профессионализм и надежность, помочь заказчику сделать правильный выбор во всех аспектах подготовки и проведения обслуживания мероприятия, оградив клиента тем самым от неправильных решений!

Выполните тестовые задания для самопроверки:

1. Со звонка к потенциальному заказчику начинается процесс:

1. Активной продажи

2. Пассивной продажи

2. Follow-up – это:

1. Первый звонок потенциальному клиенту

2. Продолжение и развитие контакта с потенциальным/фактическим клиентом

3. Завершение процесса продажи

3. Follow-up необходим:

1. В процессе первичной продажи клиенту

2. Для поддержания долгосрочных отношений с клиентом

4. Холодный звонок – это:

1. Первый звонок потенциальному клиенту

2. Продолжение и развитие контакта с потенциальным/фактическим клиентом

3. Завершение процесса продажи

5. Функции работы с клиентом (продажи услуг) и проведения мероприятий должны быть:

1. Совмещены в обязанностях одних и тех же сотрудников

2. Разделены на два самостоятельных отдела

3. Возможны разные подходы

6. Разделение функций работы с клиентом (продажи услуг) и проведения мероприятий возможно:

1. Возможно преимущественно в небольших компаниях с маленьким объемом обслуживаемых мероприятий

2. Возможно только в крупных компаниях

3. Невозможно

7. Сотрудник, занимаясь активными продажами услуг и телефонным маркетингом может осуществлять:

1. 3-5 звонков за 8 часовой рабочий день

2. 30-50 звонков за 8 часовой рабочий день

3. 30-50 звонков за 5-ти дневную рабочую неделю

8. Клиент всегда прав,…

1. Благодаря профессионализму подрядчика

2. Все его пожелания должны быть исполнены без обсуждения

3. Это утверждение на практике не работает

9. Конструктивный контроль со стороны заказчика может включать:

1. Только анализ предложений и рекомендаций подрядчиков по питанию

2. Только дегустацию и посещение «чужого» мероприятия

3. Контрольное взвешивание

4. Анализ предложений и рекомендаций подрядчиков по питанию, дегустацию и посещение «чужого» мероприятия

10. Оформлением столов при обслуживании мероприятий кейтеринг может и должен заниматься:

1. Если Заказчик оплачивает эти услуги

2. При обслуживании любого мероприятия

3. Это не входит в задачи кейтеринг-службы

11. Возможность и необходимость использования тех или иных брендов еды и напитков в обслуживании мероприятия:

1. Кейтеринг должен предусмотреть самостоятельно без участия Заказчика

2. Кейтерингу стоит указать в своем коммерческом предложении

3. Кейтеринг не работает с какими-то брендами как с базовыми, каждое мероприятие используемые бренды подбираются отдельно

12. Коммерческое предложение в работе кейтеринга формируется:

1. Абсолютно аналогично, как и в работе ресторана

2. Только из предлагаемого меню и напитков

3. Комплексное предложение, помимо меню и напитков включающее в себя если необходимо и предложение площадки для мероприятия, декора и технических деталей

13. Тестинг:

1. Проводится только платно

2. Бывает как платным, так и бесплатным

3. Не бывает платным

14. Группа участвующих в дегустации должны быть:

1. Минимальной по численности

2. Максимальной по численности

15. Тестинг желательно проводить:

1. В стационаре подрядчика по питанию

2. В формате доставки блюд для дегустации в ланч-боксах

3. В выездном формате, максимально приближенном к формату обслуживания планируемого мероприятия

16. Блюда будут приготовлены идентично на дегустации и на мероприятии, несмотря на:

1. Разные партии продуктов

2. Разных поваров

17. Администратор или менеджер ресторана по функционалу похожи на:

1. Менеджера по продажам в кейтеринге

2. Банкетного менеджера в кейтеринг

3. Менеджера, совмещающего функции продажи и проведения мероприятий