Приложение в
Таблица В.1- Сводная таблица продуктового расчета мороженого (на смену)
Вид мороженого |
Кол-во, кг |
Вид, состав и количество сырья, кг |
||||
Молоко Жм, Ом |
Сливки Жсл, Осл |
Сгущенное молоко с сахаром Жсг, Осг |
Сухое обезжиренное молоко, Ссоб |
Масло, Жмси т.д. |
||
Таблица В.2 - Сводная таблица продуктового расчета плавленых сыров (на смену)
Вид плавленого сыра |
Кол-во, кг |
Вид, состав и количество сырья, кг |
|||||||
Голландский сыр |
Советский сыр |
Масло |
Обезж. сыр |
Творог |
|||||
Жс |
Вс |
Жс |
Вс |
Жмс |
Сс |
Жтв |
Отв |
||
Нормы потерь сырья при выработке плавленых сыров, %;
сыр бескорковый 1;
сыр корковый жирный 8;
сыр нежирный 7;
творог жирный 2,5
Приложение г Сводная таблица продуктового расчета
Таблица Г.1 - Таблица продуктового расчета
Наименование продукта |
Кол-во, кг |
Затрачено на производство в том числе, кг |
Нормат. расх. |
Получено при производстве, кг |
Возвращено сдатчика, кг |
|||||||||||
Нор-мализ. смесь |
Цель ное мол. |
Обез-жир. мол. |
Слив-ки |
Зак васка |
Пах та |
Сыво ртка |
Слив ки |
Об. мол. |
Пах та |
Сыво- вотка |
Об. мол |
Пах та
|
Сыво- ротка |
|||
1. Поступило на
завод:
молоко А1
2) сливки Б1
2. Выработано
1) молоко
питьевое
2) кефир
3) творог
4) просепа-
рированное
молоко и т.д.
ИТОГО: А В1 Б В2 Б2 В В3
Примечания.
1. При правильном расчете и заполнении таблицы: А= А1; Б=Б1+Б2; В=В1+В2+В3. Если закваска на нормализованном или цельном молоке, то в баланс обезжиренного молока её не включают.
2. Данные таблицы используются при расчете себестоимости продукции.
Схема технологического направления переработки молока на молочном комбинате
Молоко
заготовляемое Жм=3.6
%
На
сепарирование
На нормализацию
Сливки
Жсл
= 10 %
Сливки
Жсл
= 21 %
Молоко Обезжиренное Жо
= 0,05 %
Нормализованное
молоко
Жн.м
= 3,2 %
Жн.м
= 3,25 %
Жн.м
= 2,55 %
Сливки
пастеризованные Жсл
= 10 %
Закваска
Закваска
Закваска
Сметана Жсм
= 20 %
Возврат сдатчикам
Напиток
«Снежок» сладкий Жсж=
2,5 %
Молоко
пастеризованное Ж
= 2,5 %
Сахар-песок
Простокваша Ж
= 3,2%
Кефир Ж
= 2,5 %
Закваска
