9. Исключите грибы и некоторые фрукты, ягоды и овощи.

Г. Шелтон не относил к пище даже съедобные грибы. Он считал, что грибы абсолютно не усваиваются организмом человека и прохо­дят по кишечнику точно в таком же виде, как были проглочены. К ма­лоусвояемым продуктам отнесена и свекла. Из питания следует ис­ключить ревень и крыжовник в связи с большим содержанием в них щавелевой кислоты. Таким образом, некоторые распространенные ра­стительные продукты отнесены к бесполезным или вредным. Справедливости ради скажем, что грибы действительно относят­ся к трудноперевариваемым продуктам. Однако это не означает, что они целиком «проскакивают» от желудка до заднего прохода, во вся­ком случае у здоровых людей. Кроме того, различные методы кули­нарной обработки улучшают переваривание грибов. Нет оснований относить к неусвояемым овощам свеклу. Наконец, в крыжовнике мало щавелевой кислоты, в частности меньше, чем в рекомендуемых Г. Шел­тоном зеленых листьях салатов.

10. Исключите потребление соли, пряностей, специй и приправ. Г. Шелтон считал, что эти продукты не только бесполезны, но и вредны: они раздражают желудок и тем способствуют образованию в нем злокачественных опухолей, извращают аппетит и вызывают пе­реедание, тормозят усвоение пищи. Человек, который употребляет «естественную пищу» и ест только тогда, когда голоден, не нуждается в возбудителях аппетита. Если человек не может получить удоволь­ствие от еды без пряностей и приправ, тогда надо пропустить прием пищи. По мнению Г. Шелтона, столовый уксус тормозит пищеварение и более вреден для печени, чем алкоголь. Вредными для организма, особенно для печени, он считал и органические кислоты — лимонную, яблочную и др. Однако кислые фрукты и ягоды не являются нездоро­вой пищей, хотя и их не следует употреблять в избытке. Утверждение Г. Шелтона о вредности органических кислот или торможении пищеварения от пряностей, специй и приправ не соот­ветствует данным науки о питании. Кроме того, практически все фрук­ты и ягоды и большинство овощей являются главными источниками органических кислот в питании. Отметим также, что другой последо­ватель «естественного питания» — Д. С. Джарвис — настоятельно ре­комендует постоянное потребление яблочного уксуса.

11. Пейте только чистую воду.

Г. Шелтон признавал только один напиток — воду. Питьевая вода не должна быть холодной, жесткой и содержать добавки, например, фтор. Лучше всего прохладная вода, которую надо пить медленно и не во время приема пищи. Соки фруктов и овощей, молоко и кисломо­лочные напитки Г. Шелтон относит к еде, а кофе, чай, какао, пиво, вино, различные безалкогольные сладкие напитки — к «ядам».

12. Соблюдайте режим приема пищи.

Утренний прием пищи должен быть очень легким, или его вовсе мож­но пропустить, дневной прием не должен быть плотным (надо работать, а не переваривать пищу), а основная еда, включающая и белковую пищу, должна быть вечером и после небольшого отдыха по окончании работы. Напомним, что в рассмотренном выше учении У. Г. Хея о раздельном питании даны противоположные рекомендации: основной прием пищи должен быть в обед, в дневное время, а в ужин следует употреблять мень­ше пищи, причем желательно не белковой, а углеводной. С позиций науки о питании, не следует плотно есть перед сном. Однако время основного приема пищи (дневное или вечернее) зави­сит от национальных и семейных традиций, а также от индивидуаль­ных склонностей. В разных странах и даже у разных народов, живу­щих в той или иной стране, эти традиции различны. Таковы весьма своеобразные взгляды американского натуропата Герберта Шелтона на «правильное, естественное питание».

ПРАВИЛА РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ ПО Г. ШЕЛТОНУ

Правильное сочетание продуктов во время приема пищи — важ­нейшая составная часть системы питания Г. Шелтона. Г. Шелтон сформулировал правила раздельного питания, которые предназначены для здоровых и больных людей, т. е. для всего челове­чества. Эти правила изложены ниже с сохранением стиля их автора.

1 Сочетание кислот с крахмалом. При пережевывании крахма­листой пищи (хлеб, крупы, картофель и др.) переваривание крахмала начинается в полости рта под действием фермента слюны амилазы, выделяемой слюнными железами. Амилаза частично расщепляет крах­мал до мальтозы в слабощелочной среде. Если крахмалистая пища со­четается с кислыми продуктами, то действие амилазы прекращается и крахмал не начинает перевариваться. Поэтому крахмалистую пищу нельзя сочетать с кислыми фруктами, ягодами, овощами или их сока­ми, квашеной капустой, маринованными огурцами, салатами с добав­лением столового уксуса и т. д.

ВЫВОДЫ: ешьте кислую и крахмалистую пищу в разное время!

2. Сочетание кислот с белками. В желудке происходит начальная стадия переваривания белков под действием фермента пепсина, который активен в кислой среде. Эту среду создает соляная кислота желудочного сока. Однако добавление кислот фруктов, ягод, некоторых овощей и их соков или столового уксуса расстраивает желудочное пищеваре­ние, замедляя секрецию пепсина или даже разрушая его. В результате переваривание белка ухудшается, что приводит к его гниению. Оши­бочно употребление белковой пищи (мяса, рыбы, яиц и др.) с кислы­ми фруктами и ягодами, их соками, томатным соком или соусом, кис­лой капустой, маринадами. Исключение составляют орехи и сыр, которые в сочетании с кислотами не так быстро разлагаются, как дру­гая белковая пища. ВЫВОДЫ: ешьте белки и кислые продукты в разное время!

3. Сочетание белков с жирами. Жиры подавляют секрецию желу­дочного сока, уменьшают выработку соляной кислоты и пепсина же­лудочными железами. Это означает, что не следует есть сливочное и растительное масла, сливки, жирные подливки вместе с белковой пи­щей. Однако тормозящее действие жира на переваривание белка мож­но устранить путем употребления с ними большого количества зеле­ных овощей. ВЫВОДЫ: ешьте жиры и белки в разное время!

4. Сочетание белков с сахарами. Все сахара, в том числе мед, слад­кие фрукты, варенье, оказывают тормозящее действие на секреторную и моторную функции желудка. Сахара, принимаемые с белками, за­держивают переваривание белков. Сахара не подвергаются перевари­ванию во рту и желудке, этот процесс происходит в кишечнике. Если сахара есть отдельно, то они не задерживаются в желудке и быстро переходят в кишечник. При употреблении вместе с белками сахара задерживаются в желудке, «ожидая», когда переварится белковая пища. В это время сахара могут подвергаться брожению. ВЫВОДЫ: ешьте сахара и белки в разное время!

5. Сочетание белков с крахмалами. Переваривание крахмала и белка столь различно, что при смешивании в желудке они мешают друг другу. Если хлеб и мясо есть одновременно, то вместо почти нейтраль­ного сока, выделенного в желудке в первые часы переваривания хле­ба, будет выделяться высококислотный желудочный сок. В результа­те этого переваривание крахмала (за счет попавшего в желудок фермента амилазы слюны) прекращается. Таким образом, первые ста­дии переваривания крахмала и белка происходят в противоположной среде: крахмал требует слабощелочной среды, белок — кислой. Когда человек ест мясо, рыбу, яйца или сыр с хлебом, картофелем или кру­пами, он потребляет белки и крахмалы. Такого смешения пищи в жи­вой природе нет, исключая современного человека и прирученных до­машних животных («Природа никогда не производит бутерброды»). Следует избегать употребления бобовых (кроме стручковых овощей), содержащих большое количество белка и крахмала. Именно этим объясняются трудности переваривания и склонность к брожению ком­бинации бобовые—хлеб и мясо, каждый компонент которой требует разных условий для переваривания. ВЫВОДЫ: ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время!

6. Сочетание белков с белками. Неразумно потреблять более од­ного вида белка во время приема пищи, так как разные белки требуют неодинаковых изменений желудочной секреции по времени выделе­ния и составу сока. Одна белковая пища на один прием должна обес­печить наиболее эффективное ее переваривание. Следовательно, не следует есть одновременно такие сочетания, как мясо и сыр, мясо и орехи, молоко и орехи, яйца и орехи и т. д. Но два разных вида мяса или два вида орехов можно употреблять в один прием пищи: в этих случаях пищеварение не нарушается. ВЫВОДЫ: ешьте лишь одну концентрированную белковую пищу за один прием!

7. Сочетание сахара с крахмалами. Переваривание крахмала обыч­но начинается во рту и продолжается при соответствующих условиях в желудке. Сахара перевариваются не во рту и желудке, а в тонкой кишке. Когда сахара употребляют в отдельности, они быстро перехо­дят из желудка в кишечник. Если сахара едят с крахмалистой пищей, они задерживаются в желудке» где в условиях тепла и влаги возникает их брожение. Сахар, варенье, джемы, мед, патока, сиропы, употребля­емые вместе с хлебом, печеньем, кашами, пирожными и другой крах­малистой пищей, вызывают брожение. Это проявляется повышенной кислотностью желудочного сока, изжогами, кислой отрыжкой. Слад­кие фрукты в сочетании с крахмалами также приводят к брожению. Сладкие булочки с изюмом или мед с оладьями гарантируют броже­ние в желудке. Кроме того, употребление сахара с крахмалом наруша­ет переваривание крахмала в ротовой полости. В большом количестве слюны, выделяемой на сахара, нет фермента амилазы, нужной для рас­щепления крахмала. ВЫВОДЫ: ешьте крахмалы и сахара в разное время!

8. Сочетание крахмала с крахмалами. Необходимость употреб­ления только одной крахмалистой пищи более важна в качестве сред­ства для предупреждения переедания, чем средства для предотвраще­ния плохого сочетания пищи. Переедание крахмалов может привести к брожению в желудке. Только люди, способные к самоконтролю при еде, могут позволить себе два вида крахмала в один прием. Обычно же, когда люди едят картофель с хлебом, происходит переедание крах­малов с последующим брожением. ВЫВОДЫ: ешьте только один вид крахмала в один прием пищи!

9. Сочетание молока с другими продуктами. Молоко является ес­тественной пищей только для детенышей млекопитающих, причем они употребляют только молоко, а не сочетают его с другой пищей. Из-за присутствия в молоке белка и жира оно плохо сочетается почти с лю­бой пищей, кроме кислых продуктов. Когда молоко попадает в желу­док человека, оно свертывается. Свернувшееся молоко обволакивает частицы другой пищи, изолирует их от действия желудочного сока и препятствует перевариванию. Поэтому нежелательно употребление молока с хлебом и другими мучными изделиями, кашами, а также с любой белковой пищей. ВЫВОДЫ: пейте молоко отдельно от другой пищи или вообще не употребляйте!

10. Сочетание дыни и арбузов с другими продуктами. Дыни и арбузы не перевариваются в желудке и при отдельном от других про- дуктов употреблении быстро его покидают. Однако при совместной еде с другой пищей эти бахчевые культуры «застревают» в желудке, где разлагаются с образованием газов. Аллергии на дыни не бывает, за нее принимают расстройства, возникшие от неправильного употреб- ления дыни. Если дыни и арбузы есть отдельно от других продуктов, то ими можно наслаждаться без последующего дискомфорта. ВЫВОДЫ:ешьте дыни и арбузы отдельно от другой пищи!

11. Десерты. Десерты употребляют в конце приема пищи, обыч­но после того как человек насытился или даже съел больше, чем ему нужно. К десертам относятся пирожные, пирожки, сладкие фрукты, компоты, мороженое. Они плохо сочетаются почти со всеми видами пищи, и в них нет ничего полезного. Поэтому десерты нежелательны. Охлажденные десерты, например мороженое, создают препятствие для нормального переваривания в желудке других продуктов. ВЫВОДЫ: избегайте десертов!

Таковы основные правила совместимости пищевых продуктов по Г. Шелтону. Промежутки между приемами несовместимых продуктов составляют в среднем 3 ч. Фактически каждый прием пищи должен состоять из продуктов, обеспечивающих правила раздельного пита­ния. Кислые продукты («кислоты») можно употреблять примерно за 20-30 мин до употребления крахмалистой или белковой пищи.

Последователи Г. Шелтона предлагают иной вариант: есть фрук­ты за 15-30 минут до одного из основных приемов пищи. Наконец, Г. Шелтон советовал употреблять сладкие и очень кислые фрукты и ягоды отдельно — в разные приемы пищи. К любым фруктам не сле­дует добавлять сахар. Он не рекомендовал пить большое количество фруктовых и овощных соков между приемами пищи, так как это мо­жет послужить причиной «несварения желудка».С перевариванием пищи и раздельным питанием связаны реко­мендации, касающиеся сочетания воды и пищи. По Г. Шелтону, вода, выпитая за 10-15 минут до еды, разбавляет пищеварительные соки, и пища быстро покидает желудок, не переваренная полностью. Он предложил следующее правило: «Пейте воду не ранее чем через 30 ми­нут после приема фруктов, через 2 ч после крахмальной пищи и через 4 ч после белковой пищи».

Классификация пищевых продуктов

В рекомендуемых Г. Шелтоном правилах употребления во время еды «белков, жиров, углеводов, крахмала, сахара, кислот» под этими названиями подразумеваются продукты с преимущественным содер­жанием тех или иных пищевых веществ. Для понимания практики раздельного питания Г. Шелтон предло­жил следующую классификацию пищевых продуктов.

1. Белковые продукты. В эту группу вошли продукты, содержа­щие большое количество белка: нежирные мясо и рыба, яйца, сыр, тво­рог, соя, маслины, арахис, большинство видов орехов.

2. Углеводные продукты. В эту группу включены продукты, кото­рые содержат большое или умеренное количество крахмала, сахарис­тые продукты и сладкие фрукты и ягоды. К крахмалистым отнесены зерновые продукты (хлеб, крупы, ма­кароны и др.), зрелые бобовые, кроме сои, картофель, кабачки, тыква; к умеренно крахмалистым продуктам — цветная капуста, свекла, мор­ковь, брюква. В число «сахаристых продуктов» включены желтый (с остатками патоки) и белый (рафинированный) сахар, конфеты, мед, джемы, варенье, сиропы. Сладкие фрукты и ягоды — это бананы, фи­ники, инжир, хурма, сладкий виноград, изюм, чернослив.

3. Жировые продукты. Эту группу составили продукты с боль­шим содержанием жира: коровье масло, свиное сало и другие живот­ные жиры, растительные масла, жирные мясо и рыба, сливки, сметана, некоторые орехи.

4. Кислые фрукты и овощи. В эту группу входят продукты — источники большого количества кислот: лимоны, апельсины, грейпфруты, ананасы, гранаты, кислые яблоки, персики, слива, то­маты и др.

5. Полукислые фрукты. Эта группа включает продукты с умерен­ным количеством кислот: груши, абрикосы, манго, свежий инжир, слад­кие яблоки, слива, персики, вишня.

6. Некрахмалистые и зеленые овощи. Это все сочные овощи не­зависимо от их цвета (зеленые, желтые, белые и т. д.). Главные из них: разные виды капусты, кроме цветной, все виды лука, зеленый горо­шек, огурцы, репа, редис, баклажаны, сладкий перец, щавель, шпинат, салат-латук, зеленая кукуруза, чеснок, петрушка, сельдерей, мангольд (листовая свекла), ботва огородных растений.

7. Арбузы и дыни.

В классификации пищевых продуктов по Г. Шелтону имеется много противоречий и ошибок. С учетом этих замечаний следует воспринимать другую предла­гаемую Г. Шелтоном классификацию пищевых продуктов, которая рекомендуется им в качестве руководства для раздельного питания. В этой классификации даны «наилучшие» и «наихудшие» сочетания продуктов во время приема пищи.

1. Мясо и рыба всех видов лучше всего сочетаются с некрахмалис­тыми зелеными овощами, хуже всего — с другими белковыми продук­тами, крахмалистыми, сахаристыми и жировыми продуктами, кислы­ми фруктами и овощами, молоком.

2. Яйца лучше всего сочетаются с зелеными овощами, хуже все­го—с другими белковыми продуктами, крахмалистыми и сахаристы­ми продуктами, а также с кислыми продуктами.

3. Сыр и творог лучше всего сочетаются с зелеными овощами, хуже всего — с другими белковыми продуктами, крахмалистыми, сахарис­тыми и жировыми продуктами, кислыми фруктами.

4. Молоко следует потреблять отдельно от всех продуктов или с кислыми и полукислыми фруктами и жировыми молочными продук­тами.

5. Зерновые продукты лучше всего сочетаются с зелеными овоща­ми, животными или растительными жирами, хуже всего — со всеми белковыми и сахаристыми продуктами, фруктами, кислыми продук­тами, молоком.

6. Бобовые (кроме стручковых овощей) лучше всего сочетаются с зелеными овощами, хуже всего — со всеми белковыми, сахаристыми и жировыми продуктами, всеми фруктами, молоком.

7. Жиры животные я растительные лучше всего сочетаются с зер­новыми продуктами и зелеными овощами, хуже всего — с белковыми продуктами.

8. Фрукты и ягоды кислые лучше всего сочетаются с другими кис­лыми фруктами и ягодами, орехами, молоком, хуже всего — с белко­выми продуктами, кроме орехов, крахмалистыми и сахаристыми про­дуктами.

9. Фрукты и ягоды полукислые и некислые лучше всего сочетаются с кисломолочными напитками, хуже всего — с белковыми и крахма­листыми продуктами, кислыми фруктами и ягодами, молоком.

10. Орехи (большинство видов) лучше всего сочетаются с зелены­ми овощами и кислыми фруктами, хуже всего — с белковыми, крахма­листыми, сахаристыми и жировыми продуктами, кислыми (кроме фруктов) продуктами, молоком.

11. Зеленые овощи лучше всего сочетаются с белковыми, крахмали­стыми, жировыми продуктами, полукислыми фруктами, хуже всего — с молоком, кисломолочными напитками, сладкими фруктами.

12. Дыни и арбузы не сочетаются с другими продуктами, за исклю­ исклю­чением некоторых сладких и полукислых фруктов и ягод, включая сухие.

2. Сторонники раздельного питания по Г. Шелтону внесли некото­рые уточнения в его классификацию сочетаний пищевых продуктов. Примером является обобщенная классификация И. И. Литвиной (1994),

С позиций науки о питании, теория и вытекающие из нее практи­ческие рекомендации учения о раздельном питании основаны на не­верных или устаревших представлениях и положениях. Возникает вопрос: вредно ли раздельное питание или оно в подав­ляющем большинстве случаев просто бесполезно? Если все-таки есть рыбу в одно время дня, а гарнир к ней (картофель, рис и т. д.) — в дру­гое, если отказаться от вареников с творогом или блинов с медом, мо­жет ли с человеком произойти что-нибудь страшное? Питание одним продуктом за один прием пищи не принесет боль­шого вреда. Однако длительное (месяцами и годами) раздельное пи­тание может неблагоприятно отразиться на конечном усвоении пере­варенной пищи, а также вызвать определенную детренированность пищеварительных желез с возможным срывом пищеварения при пе­реходе на смешанную пищу. При приеме каждого белкового, крахма­листого и иного продукта отдельно придется питанию посвя­тить весь день. Например, надо подсчитывать время для употребления фруктов и ягод согласно правилам раздельного питания. По нашему врачебному опыту, все это может вести к невротическим состояниям, когда навязчивые установки на «правильный прием пищи» целиком поглощают психику легко внушаемых людей. Нельзя забывать и о со­циально-психологическом значении питания. Так, человек, посвятив­ший себя раздельному питанию, может испытывать затруднения в го­стях, если нет возможности разделить предлагаемую ему пищу (пироги, пельмени и др.) на белковую и крахмалистую. Все эти сложности мог­ли бы окупиться при наличии достоверных данных о пользе раздель­ного питания, а не эмоциональных призывов его сторонников к «спа­сению организма» от токсинов и шлаков за счет соблюдения правил этого питания. В реальной жизни редко встречается идеальный вариант челове­ка, у которого функции органов пищеварения и всей системы обмена веществ соответствовали бы данным учебников по физиологии пище­варения и питанию. Конкретный человек, здоровый или больной, по-разному реагирует на тот или иной вид питания. Поэтому некоторые люди могут чувствовать себя нормально, соблюдая правила раздель­ного питания. Другие могут приучить себя к этому питанию вне зави­симости от того, бесполезно или вредно оно для них.

Нельзя исключить, что при некоторых заболеваниях (нарушения моторно-эвакуаторной функции желудка невротического характера, обострение хронического атрофического гастрита и др.) раздельный прием пищи может дать положительный эффект у части больных. Однообразной пищи человек съедает меньше, чем разнообразной. По­этому переход на раздельное питание может помочь похудеть некото­рым больным с ожирением. Однако отсутствуют объективные клини­ческие наблюдения, подтверждающие результативность раздельного питания сравнительно с традиционными диетическими и иными ме­тодиками лечения. Кроме того, при заболеваниях органов пищеваре­ния необходим индивидуальный подбор сочетаний продуктов в зави­симости от особенностей больного.