Микрофлора воздуха

Воздух является неблагоприятной средой для микроорганизмов, так как в нём нет питательных веществ и влажность в неё ниже необходимой для их развития.

Микроорганизмы попадают в воздух с пылью. В воздухе они или погибают, или в виде спор оседают на поверхности земли.

Содержание микроорганизмов в воздухе зависит от различных факторов. Чем выше от поверхности земли, тем меньше в воздухе микроорганизмов. Почти нет в воздухе над поверхностью океанов, морей, над снежными равнинами, лесами и горными вершинами.

Количество микроорганизмов в воздухе зависит также от близости к населённому пункту. В воздухе крупных городов микроорганизмов больше, чем небольших населённых пунктах. Температура оказывает существенное влияние на развитие микроорганизмов. Поэтому в тёплое время года их в воздухе больше, чем в холодное.

Состав микрофлоры воздуха различен. Наиболее распространены в нём споры бактерий и грибов, а также патогенные микроорганизмы и вирусы. Через воздух передаются возбудители различных заболеваний - инфекции дыхательных путей, гриппа, туберкулёза, менингита и других, а также микробы, вызывающие заражение технологического сырья и готовой продукции (плесневение муки и хлеба). Поэтому на предприятиях пищевой промышленности необходимо следить за чистотой воздуха в производственных помещениях. Это достигается микробиологическим анализом проб воздуха.

Микрофлора воды

Вода является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Микроорганизмы попадают в водоёмы с различными стоками с поверхности почвы, из воздуха и др. Количество микроорганизмов в воде зависит от её происхождения. Больше всего микроорганизмов в поверхностных водах; в воде из артезианских скважин микроорганизмов незначительное количество, так как проходя через слои почвы, они задерживаются в ней. В проточных водах количество и состав микроорганизмов зависят от местонахождения на их берегах населённых пунктов и предприятий. В непроточных водах больше всего микроорганизмов находится на дне, потому что осевшие органические осадки растений и животных создают благоприятную питательную среду для развития микробов.

Вода является очень опасным источником распространения патогенных микроорганизмов, особенно во время эпидемий холеры, брюшного тифа, дизентерии и других кишечных инфекций.

Главным источником бактериального загрязнения водоёмов являются сточные воды населённых пунктов и промышленных предприятий, загрязнённые бытовыми и производственными отходами. Бытовые и производственные стоки содержат большое количество микроорганизмов и являются хорошей средой для их развития, поэтому вопросу очистке сточных вод должно уделяться пристальное внимание. Кроме того, дождевые воды, уносящие из воздуха и с поверхности почвы большое количество микроорганизмов, также могут быть источником бактериального загрязнения водоёмов.

Воду для питья и очищенные сточные воды можно обеззараживать путём хлорирования газообразным хлором, хлорной известью или другими хлорсодержащими соединениями, озонированием, облучением ультрафиолетовыми лучами.

В пищевом производстве вода применяется для технологических целей в процессе приготовления полуфабрикатов, для хозяйственных нужд (мытья сырья, оборудования, помещений), а также для технологических целей.

Вода, используемая для технологических целей должна отвечать требованиям ГОСТ 2874 – 82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством».