Распространение микробов в природе

Среда обитания микроорганизмов. Микроорганизмы широко распространены в природе. Они размножаются там, где находят подходящие условия для своего развития. Микроорганизмы обитают в огромном количестве в воздухе, воде и почве. Это объясняется большой скоростью размножения, малыми размерами, неприхотливостью и высокой приспособляемостью к условиям внешней среды.

Главным источником распространения микробов является почва. Очень благоприятны для их размножения животные и растительные остатки, загрязненные воды, пищевые продукты и отбросы, содержащие органические и минеральные вещества.

Колоссальное распространение микроорганизмов можно объяснить необычайно большой скоростью их размножения.

В результате высокой приспособляемости микробы могут существовать почти при любых условиях: при очень высокой (70…150° С) и низкой (до -55° С) температуре, при отсутствии кислорода, в горячих источниках, в иле рек и озёр, в солончаковых и известковых почвах и др. Некоторые микробы могут выдерживать давление 300 Па, жить в разряженном пространстве. Благодаря малым размерам они могут переноситься насекомыми и воздухом пылью.

На распространение микроорганизмов в природе оказывают влияние географические и климатические условия. Вследствие этого количество и состав микрофлоры в южных и северных регионах различны. В местах с тёплым и влажным климатом количество микроорганизмов больше и их состав разнообразнее, чем в холодных климатических зонах.

Приспособляемость микроорганизмов к условиям внешней среды очень высока.

Некоторые виды микробов могут существовать в концентрированных растворах соли и сахара, в организмах животных и растений.

Пищевые продукты, особенно содержащие значительное количество влаги, являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. На поверхности плодов, овощей, мяса находится большое количество различных микробов.

Молоко и молочные продукты, яйца, жиры и другое сырьё, а также полуфабрикаты и готовая продукция хлебопекарного и кондитерского производства служат благоприятной средой для развития микроорганизмов и поэтому быстро подвергаются порче.

Много микроорганизмов находится в производственных помещениях, на стенах которых конденсируется вода, пары спирта, летучих кислот, эфиров, альдегидов и других продуктов, выделяющихся в ходе технологического процесса производства пищевой продукции.

Микрофлора почвы

Почва является главным источником распространения микроорганизмов, поскольку в ней они имеют наиболее оптимальные условия для развития: много питательных веществ, достаточное количество влаги, защита от губительного воздействия прямых солнечных лучей и от резких перепадов температуры.

Микроорганизмы играют большую роль в процессах образования и обогащения почв, влияют на их плодородие. Наибольшее количество микробов встречается в почах, содержащих много органических остатков (в пахотных, удобряемых перегноем и влажных почвах). В глубине слоя почвы микроорганизмы распространены неравномерно. Больше всего их находится на глубине до 30 см от поверхности, где много остатков животных и растений.

Среди почвенных микроорганизмов встречаются термофиллы, мезофиллы, психрофиллы, автотрофы, гетеротрофы, аэробы и анаэробы.

Микроорганизмы почвы представлены бактериями, микроскопическими грибами и дрожжами. Наиболее распространены бактерии, которые участвуют в процессах разложения и гниения органических веществ в почве. Микроорганизмы могут сохраняться в почве длительное время, особенно в анабиозном стоянии.

Кроме полезных в почве встречаются болезнетворные микроорганизмы, которые являются возбудителями ботулизма , столбняка, газовой гангрены и других заболеваний. В целях предотвращения тяжёлых заболеваний, вызываемых микроорганизмами, работники пищевой промышленности не должны допускать загрязнение почвой сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. С другой стороны, в связи с тем, что большое количество болезнетворных микробов развивается при попадании отбросов в почву, нельзя допускать загрязнения ими территории пищевых предприятий, так как это усиливает опасность возникновения инфекционных заболеваний, особенно кишечных, и создаёт угрозу микробиологической порчи готовой продукции.