
- •Часть 1
- •Часть 1
- •Рецензия на учебное пособие по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1. Влияние микроорганизмов на пищевые продукты
- •Тема 1.1 Основы микробиологии Роль микробов в природе
- •История открытия и изучения микробов
- •Морфология микробов
- •Бактерии
- •Физиология микробов Химический состав микроорганизмов
- •Питание микроорганизмов
- •Влияние условий внешней среды на микробы
- •Распространение микробов в природе
- •Микрофлора почвы
- •Микрофлора воздуха
- •Микрофлора воды
- •Тема 1.2 Микробиология пищевых продуктов
- •Раздел 2. Возникновение пищевых заболеваний и меры их профилактики
- •Тема 2.1. Пищевые заболевания и их профилактика
- •Меры предупреждения острых кишечных инфекций:
- •Тема 2.2. Гельминтозы и их профилактика Геогельминтозы
- •Биогельминтозы
- •Библиографический список
Тема 2.2. Гельминтозы и их профилактика Геогельминтозы
Гельминтозы — глистные заболевания, возникающие у человека в результате поражения организма обширной группой гельминтов. Гельминты — паразитические черви, глисты, отличаются друг от друга формой и размерами. Среди них есть мелкие — 0,5 мм и очень крупные — 10... 15 м. Гельминты обычно обитают в органах и тканях животных и человека. По форме тела различают круглых и плоских гельминтов. Места паразитирования гельминтов в теле человека и животного разнообразны. Аскариды, острицы, власоглав, бычий и свиной цепни паразитируют в кишечнике, кошачья двуустка локализуется в печени, эхинококк проникает в печень, легкие, мозг.
Гельминты, паразитируя в органах человека, могут нарушить их функцию, а продукты их жизнедеятельности вызывают интоксикацию, что приводит к похудению, малокровию у взрослых, задержке роста и умственного развития у детей.
Биологической особенностью гельминтов является цикличность их развития. Гельминт проходит несколько стадий развития с участием или без участия промежуточных хозяев: яйца, личинки, половозрелой формы. Каждой стадии развития необходимы определенные условия. Организм, в котором созревает половозрелая форма, называется постоянным, или окончательным, хозяином, а организм, носитель личинки гельминта, — промежуточным хозяином.
В зависимости от того, в какой среде развивается инвазионная форма гельминта, различают следующие глистные заболевания:
геогельминтозы (возбудители заболевания развиваются без промежуточных хозяев);
биогельминтозы (для развития возбудителей заболевания требуется промежуточный хозяин).
К возбудителям геогельминтозов относятся гельминты, часть биологического цикла развития которых проходит в почве, где созревают яйца до инвазионной стадии. Попав в кишечник человека, гельминт развивается в половозрелую форму и выделяет огромное количество яиц, которые затем с испражнениями попадают в почву.
Аскаридоз. Возбудитель, — аскариды, круглый червь с веретенообразно-заостренными головным и хвостовым концами. Длина тела самки составляет 25...40 см, самца — 15...20 см.
Цикл развития. Аскариды паразитируют в тонком кишечнике человека. Одна самка выделяет до 240 тыс. яиц, которые попадают с испражнениями больного во внешнюю среду.
В зависимости от окружающей температуры в течение от трех недель до нескольких месяцев происходит процесс развития в яйце личинки. Инвазивные яйца, содержащие зрелую личинку, из почвы могут попасть на овощи, руки, ягоды, с которыми они заносятся в рот. Из проглоченных яиц в кишечнике человека выходят личинки, которые проходят сложный миграционный путь. Они проникают в венозную систему, с током крови оказываются в легких, затем попадают в носоглотку и со слюной снова оказываются в кишечнике, где спустя 2,5...3 мес. превращаются во взрослых аскарид. У человека может паразитировать несколько десятков экземпляров паразитов. Срок жизни аскариды в организме человека около 1 года.
Личинки в период своей миграции вызывают поражение кишечника, печени, легких. Признаками легочной стадии заболевания являются боли в грудине, кашель, повышается температура тела. При кишечной стадии аскариды паразитируют в кишечнике, что приводит к снижению аппетита, появлению тошноты, неустойчивому стулу, а также больного беспокоят головные боли, раздражительность, снижается работоспособность. Аскариды могут стать причиной непроходимости кишечника.
Профилактическими мероприятиями по борьбе с аскаридозом являются обследования населения, санитарное благоустройство населенных пунктов для предохранения почвы от фекального загрязнения, проверка работников предприятий общественного питания на наличие у них аскарид.
Трихоцефалез. Возбудитель — власоглав, круглый червь длиной 3,5...5,5 см.
Цикл развития. Власоглав паразитирует в толстой кишке, яйца выделяются с испражнениями в окружающую среду. В почве при достаточной влажности в течение от 2 нед. до 4 мес. в яйцах развиваются инвазивные личинки. Самка власоглава ежедневно производит около 6 тыс. яиц. Трихоцефалез может быть вызван загрязненными почвой ягодами, зеленью, овощами и водой. Из зрелых яиц в кишечнике вылупливаются личинки, которые проникают в ворсинки кишечника, развиваясь там в течение 3... 10 сут. Разрушив ворсинки, личинки вновь попадают в просвет кишечника, достигают толстой кишки, там закрепляются и превращаются во взрослую особь. Продолжительность жизни гельминта в организме человека составляет несколько лет.
Больного власоглавом беспокоят тошнота, боли в подложечной области, снижается кислотность желудочного сока. Власоглавы существенно повреждают стенку кишечника.
Профилактические мероприятия такие же, как и при аскаридозе.
Контактные гельминтозы. К возбудителям контактных гельминтозов относятся острицы и карликовый цепень.
Человек может заразиться ими непосредственно от больного, поскольку яйца этих глистов попадают во внешнюю среду уже созревшими и способными при внедрении в организм развиваться в половозрелую особь.
Энтеробиоз. Возбудителем заболевания является острица — гельминт белого цвета длиной 0,5... 1 см.
Цикл развития. Острицы локализуются в нижних отделах тонкого кишечника и в толстой кишке человека. Ночью во время сна самка выползает через задний проход, вызывая при этом зуд, и откладывает от 7 до 17 тыс. яиц на периональной области, ягодицах. При расчесывании кожи яйца остриц попадают под ногти пальцев, на белье, а затем переносятся на пищу, посуду, после чего попадают в рот и заглатываются. Продолжительность жизни остриц в организме человека около 2 мес.
Больного острицами беспокоят боли в животе, головные боли, зуд в периональной области.
Профилактическими мероприятиями для предупреждения энтеробиоза является соблюдение правил личной гигиены, также необходимо коротко стричь ногти, мыть руки с мылом после сна и посещения туалета, а также перед едой. Работник предприятия общественного питания должен обязательно проходить медицинское обследование перед поступлением на работу, а в дальнейшем — 1 раз в год.
Гименолепидоз. Возбудителем заболевания является карликовый цепень — геогельминт длиной 0,5...5 см.
Цикл развития. Карликовый цепень паразитирует в тонком кишечнике человека, яйца выделяются с испражнениями человека. При нарушении правил личной гигиены яйца цепня попадают через рот в кишечник, где превращаются в половозрелую особь.
Больного беспокоят боли в животе различного характера, неустойчивый стул, тошнота, ухудшение аппетита, возникают головные боли, нервозность, снижается внимание и память, возникает аллергия, сопровождающаяся зудящей сыпью, крапивницей, конъюнктивитом.
Профилактика. Работники предприятий общественного питания отстраняются на период лечения от работы.