КГБОУ НПО «ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ №86»

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Учебное пособие

в 2 частях

Часть 1

КГБОУ НПО «ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ № 86»

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

в 2 частях

Часть 1

Составитель: преподаватель И.В. Милютина

Составитель:

И.В. Милютина

Преподаватель дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

Рецензент:

О.А. Яброва

Зав. кафедрой Организации и управления предприятием общественного питания ФГБОУ ВПО «КГТИ», д.э.н.

И.В. Милютина

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве: учебное пособие в 2 ч, 1 ч/ Милютина И.В. - Красноярск. Проф. Училище № 86, 2011. – 40 с.

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров.

Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранению, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены правила личной гигиены обслуживающего персонала предприятий общественного питания.

Рекомендовано для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Рецензия на учебное пособие по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

Составитель преподаватель КГБОУ НПО «Профессиональное училище № 86» Милютина И.В.

Учебное пособие по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» составлено в соответствии с ФГОС по профессии начального профессионального образования 260807.01 «Повар, кондитер» и является частью учебно-методического комплекса.

Учебное пособие состоит из трёх разделов. В разделах отражены основы микробиологии, меры профилактики пищевых отравлений, санитарно-гигиенические требования на предприятиях общественного питания.

В учебном пособии приведены сведения по морфологии и физиологии микроорганизмов, влиянию факторов внешней среды на их жизнедеятельность и воздействию микроорганизмов на окружающую среду. Освещены причины возникновения пищевых заболеваний и методы их профилактики. Рассмотрены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранения, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены основные положения действующих законов и нормативно-правовых актов в области гигиены и санитарии питания.

Данное пособие поможет обучающимся в освоении курса «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», оно также может быть использовано в дополнительном профессиональном образовании по профессиональной подготовке работников в области общественного питания по рабочей профессии: 16675 «Повар» и при освоении профессии рабочего в рамках специальности СПО: 260807 «Технология продукции общественного питания».

С методической точки зрения учебное пособие отличается логической последовательностью, хорошо структурировано и иллюстрировано, имеет много схем и фотографий, разный шрифт, что помогает усвоению материала.

Пособие представляет практическую ценность и рекомендовано к использованию в качестве учебного пособия в учебном процессе образовательного учреждения, реализующего программу начального профессионального образования и профессиональной подготовки.