Zaklady hoteln. A gastr. Hotelnictví

Hotel - z francouzštiny (ubytovací hostince)

- vznikl v 18. - 19.století

Velké luxusní hotely vznikly na přelomu 19.- 20.století.

Po roce 1989 průnik hotelových řetězců.

Hotelnictví je nedílná součást služeb CR.

Předmětem: výstavba, řízení, organizace, poskytování služeb a zabezpečení provozu

Zóny hotelového průmyslu:1) nekomerční

2) komerční

Ad1) například zotavovny, léčebny…

Ad2) 3 druhy (lidové spotřební družstvo, restaurace a jídelny, interhotely patřící pod ministerstvo obchodu, chaty, campy, hotely) měly jednotný porcelán, příbory, sklo, bufetové stoly

Klasifikace ubytovacích zařízení

- podle velikosti ubytovacích zařízení (malá 10 - 100pokojů, střední 101 - 250 pokojů, velká 251 a víc pokojů)

- podle doby provozu zařízení (letní a zimní sezóna)

- podle místa provozu (lázeňská, horská zařízení)

- podle klientely (rodiče s dětmi, důchodci, sportovci)

- podle druhu a funkcí (hotel, hotel garni - ubytování a v menším stravování, motel, botel, penzion)

Klasifikace:

- kategorie(druh ubytovacího zařízení)

- třída(rozsah a úroveň poskytovaných služeb, vybavení)

Vývoj do roku 1989:

- oborové normy(odbytové, ubytovací)

Po roce 89 byly normy zrušeny.

Od 1.1.2004 má Česká republika celorepublikovou klasifikaci.

- jen pro hotel, hotel garni, motel, penzion

- není závazná, není povinná, je jen doporučující

Hotel:

1hvězda - Tourist

2hvězdy - Econnomy

3hvězdy - Comfort

4hvězdy - First Class

5hězd - Luxus

Hotel garni:

- maximálně 4hvězdy

Penzion:

- maximálně 4hvězdy

Motel:

- maximálně 4hvězdy

Pokoje:

twin - dvoulůžkový pokoj s uličkou mezi postelemi

double - dvoulůžkový pokoj bez uličky

Organizační struktura hotelu

Soubor úkolu a formálních pracovních vztahů vytvořených k přednosti specializace.

- má sjednotit jednotlivé specializované objekty

Základní prvky:

Spolupráce

Dělba práce

Mechanizace

Distribuce

Koordinace

Záleží na velikosti hotelu, organizační struktura je tím ovlivněna.

Malé hotely mají menší strukturu, kdy pracovníci vykonávají více funkcí.

Větší a velké hotely mají více pracovníků, z nichž každý vykonává nějakou funkci.

Organizační struktura se dělí:

Top Management

Provozní Management

Zásobování, skladování

Pomocné provozy

Top Management - nejvyšší vedení hotelu, tzv. správní úsek hotelu

(generální ředitel, asistent ředitel, sekretariát ředitele, právník)

(obchodní ředitel, ekonomický ředitel, finanční ředitel, personální ředitel)

Úkolem je:

Řídit a kontrolovat práci svých zaměstnanců, organizovat práci, zajišťovat bezpečnost a ochranu zdraví při práci.

Zabezpečovat pracovní odměnu zaměstnancům podle mzdových předpisů.

Vytvářet příznivé podmínky pro zvyšování úrovně zaměstnanců.

Vést zaměstnance k pracovní kázni.

Dodržovat zákony a předpisy.

Chránit majetek vlastníků firmy.

Provozní Management - musí zajistit každodenní plynulý chod hotelu

3 úseky:

Ubytovací

Stravovací

Technický