- •Часть 2
- •Часть 2
- •Содержание
- •Раздел 3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания
- •Тема 3.1. Личная гигиена работников предприятий общественного питания
- •Санитарно – эпидемиологические требования к содержанию тела
- •Санитарно – эпидемиологические требования к содержанию рук
- •Санитарно – эпидемиологические требования к содержанию полости рта
- •Санитарно – эпидемиологические требования к санитарной одежде
- •Санитарный режим поведения и медицинские обследования работников общественного питания
- •Тема 3.2. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания Требования к территории предприятия общественного питания
- •Требование к планировке и устройству помещений
- •Требования к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции и освещению
- •Требования к санитарному содержанию предприятия общественного питания
- •Дезинфекция и дезинфицирующие средства
- •Моющие средства для обработки помещений, оборудования, инвентаря, посуды
- •Борьба с насекомыми на предприятиях общественного питания
- •Борьба с грызунами на предприятиях общественного питания
- •Тема 3.3. Санитарно – эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре Требования к материалам, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, инструменты, посуду и тару
- •Требования к технологическому оборудованию
- •Требования к инвентарю, инструменту, таре и посуде
- •Санитарно-эпидемиологический контроль за санитарным состоянием оборудования, инструментов, посуды, тары
- •Тема 3.4. Санитарно–эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов Требования к транспортным средствам и перевозке пищевых продуктов
- •Требования к складским помещениям и условиям хранения пищевых продуктов
- •Санитарно-гигиенические требования к механической кулинарной обработке продуктов
- •Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд
- •Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению скоропортящихся мясных блюд и изделий
- •Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению холодных и сладких блюд
- •Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению мучных кондитерских кремовых изделий
- •Санитарно-эпидемиологический контроль качества готовой пищи
- •3.6. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции
- •Требования к обслуживанию потребителей
- •Тема 3.7. Производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания Организация и проведение производственного контроля
- •Требования к соблюдению санитарно-эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания
- •Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство
- •Библиографический список
Библиографический список
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для нач. проф. образования/ Л.В. Мармузва. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 160 с.
Лутошкина Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания: учебное пособие/ Г.Г. Лутошкина. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 64 с. – (Повар, кондитер)
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник дя нач. проф. образования / З.П. Матюхина. – 4-е изд. испр. и допол. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 256 с.
Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник для студентов средних профессиональных учебных заведений/ А.Н. Мартинчик, А.А. Королёв, Ю.В. Несвижский. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 352с.
Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: учеб. пособие для студентов высш. учеб. заведений / Е.А. Рубина. – М.: Издательский центр «Академия», 2005 – 288 с.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01.
Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу: ГОСТ Р 5935-95.
Общественное питание. Требования к производственному процессу: ОСТ 28-1-95.
О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федеральный закон:[принят Гос. Думой 30.03.1999г., № 52].
О Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: положение: утв. Постановлением Правительства РФ 30.06.2004г., № 322.
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: СанПиН 2.3.2.1324-03: утв. Главным гос. Санитарным врачом РФ 03.04.2004г., №28.