Департамент образования Москвы

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования города Москвы

Технологический колледж № 28

260807.01 Повар, кондитер

(шифр, наименование профессии)

Письменная экзаменационная работа

Тема работы: «Технология приготовления »

Выпускник: Иванов А. В. Группа: № 3.3.

Работа выполнена: «___»_______2013г. _________________________

(подпись выпускника)

Руководитель работы:_________ _________________«___»______2013г

(подпись) (фамилия, инициалы)

Председатель

методической

комиссии: _________ _________________«___»______2013г

(подпись) (фамилия, инициалы)

Москва 2013

Департамент образования Москвы

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования города Москвы

Технологический колледж № 28

РЕЦЕНЗИЯ

на письменную экзаменационную работу

Студентки(та)_________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Профессия 260807.01 Повар, кондитер

Группа___№ 3.3. ___

Тема:_______________________________________________________________________________________________________________________ Содержание рецензии

Перечень положительных качеств письменной экзаменационной работы

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________

Отрицательные стороны письменной экзаменационной работы

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Письменная экзаменационная работа допускается к защите с оценкой______________________________________________________

(подпись, фамилия, имя, отчество)

«____»____________________2013г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение	3
I.Основная часть	4
История возникновения блюда	4
Особенности приготовления блюда	7
Товароведная характеристика основного используемого сырья	9
Организация рабочего места повара при приготовлении горячих напитков и кондитерского изделия.	11
	12
II.Практическая часть	13
2.1 Технологическая карта приготовления блюда	13
2.2. Последовательность выполнения технологических операций при изготовлении кондитерского изделия	15 16
2.3. Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда и кондитерского изделия	17
Заключение	20
Список используемых источников	21
Приложения	22

Департамент образования Москвы

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования города Москвы

Технологический колледж № 28

Утверждаю:

Руководитель структурного

подразделения

________

«___»____________2013г.

ЗАДАНИЕ

на письменную экзаменационную работу

Профессия: 260807.01 Повар, кондитер

Группа _________

Ф.И.О.____________________________________________________________________________________________________________________

Тема задания_________________________________________________

____________________________________________________________

Содержание работы____________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Приложение____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Мастер производственного обучения______________________________