5 Вариант
1. Состав жира молока:
а) глицерин
б) жирные кислоты
в) воскоподобные вещества
г) каротин
2. Белковое молоко отличается высоким содержанием:
а) жира
б) СОМО
в) углеводов
г) минеральных веществ
3. Пищевая ценность йогурта определяется:
а) высоким содержанием белка
б) высоким содержанием витаминов
в) высоким содержанием сухих веществ
4. Виды обработки молока для получения молочных консервов:
а) стерилизация
б) пастеризация
в) сушка
г) маринование
5. Группы мороженого:
а) основное
б) генеральное
в) крестьянское
6. Вологодское масла изготавливают из сливок:
а) 1 сорта
б) 2 сорта
в) пониженной жирности
г) высокожирных
7. Рисунок сыра образуется за счет:
а) накопления углекислого газа в сырной массе
б) распада молочно-кислых бактерий
в) созревание сыра при участии плесени внутри
8. Какой кисломолочный продукт получают из кобыльего молока?:
а) кефир
б) кумыс
в) сливки
г) айран
9. По каким показателям (факторам) сливочное масло подразделяют на высший и первый сорт?
а) по качеству используемого молока и сливок.
б) по способу производства.
в) по органолептическим показателям.
г) по массовой доле жира и влаги.
10. К какой видовой группе плавленых сыров относится сыр «Янтарь»?
а) плавленые пастообразные.
б) плавленые колбасные.
в) плавленые сладкие.
г) плавленые консервные.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ ТЕСТ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ»
ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ФЭТ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
6 Ариант
1. Фосфолипиды обладают способностью:
а) антиокислителей
б) эмульгаторов
в) стабилизаторов
г) структурообразователей
2. Молоко стерилизуют при температуре:
а) 85° С
б) 95° С
в) 120° С
г) 150° С
3. Снежок относят к группе кисломолочных напитков:
а) к напиткам смешанного брожения
б) простоквашам
в) ацидофильным напиткам
г) йогуртам
4. Классификационные группы жидких молочных консервов:
а) с ароматизаторами
б) с наполнителями
в) функциональные
г) десертные
5. По технологии производства мороженое подразделяют:
а) твердое
б) мягкое
в) домашнее
6. Масло с повышенным содержанием СОМО имеет высокое содержание:
а) жира
б) белка
в) углеводов
г) минеральных веществ
7. При высокой температуре происходит:
а) изменение плотности молока
б) повышается кислотность молока
в) карамелизация лактозы молока
г) снижается кислотность молока
8. Массовая доля жира в классическом молоке:
а) 7,2 – 9,5%
б) 2,7; 3; 3,2; 3,5; 4; 4,5;
в) 0,1
9. К какой классификационной группе относится сыр «Рокфор»?
а) твёрдые сычужные.
б) полутвёрдые сычужные.
в) мягкие сычужные.
г) рассольные.
10. Какие из перечисленных твёрдых сычужных сыров производятся с высоой температурой второго нагрева?
а) голландский
б) советский
в) костромской
г) швейцарский
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ ТЕСТ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ»
ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ФЭТ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ