3 Вариант
1. Казеин молока хорошо усваивается организмом так как:
а) у него нет жировой оболочки
б) он имеет рыхлую структуру
в) у него малая степень спирализации
г) он является глобулярным белком
2. Восстановленное молоко получают из:
а) сливок
б) цельного молока
в) молочных консервов
г) пастеризованного молока
3. Температура пастеризации молока при производстве кисломолочных напитков:
а) 92-95°С
б) 85-87°С
в) 140°С
4. Физико-химические показатели качества творога:
а) плотность
б) кислотность
в) массовая доля белка
г) массовая доля жира
5. Сухие кисломолочные продукты вырабатывают методом сушки:
а) пленочная
б) распылительная
в) сублимационная
г) распределительная
6. Мелкий размер казеиновых частиц определяет:
а) перевариваемость продукта
б) вкус продукта
в) плотность молочного сгустка
7. Основные физико-химические изменения сливок происходят в период:
а) физического созревания
б) пастеризации
в) сбивания
г) биохимического созревания
8. Жирность «Крестьянского» масла:
а) 72,5%
б) 82,5%
в) 60,0%
9. Хорошая стойкость при хранении будет у масла:
а) с высоким содержанием влаги
б) с низким содержанием влаги
в) с низкой жирностью
10. Какие из перечисленных кисломолочных продуктов входят в группу продуктов смешанного брожения?
а) творог, сметана.
б) кефир кумыс.
в) йогурт, ряженка.
г) простокваша, кефир.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ ТЕСТ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ»
ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ФЭТ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
4 Вариант
1.Функции казеина:
а) накопительная
б) структурная
в) питательная
г) транспортная
2. Питьевое молоко представляет собой:
а) пресный молочный продукт
б) необезжиренное молоко
в) пастеризованное молоко с наполнителями
3. Гомогенизация предотвращает:
а) разжижение консистенции
б) отстой жира
в) отделение сыворотки
г) разложение казеина
4. Срок хранения замороженного творога:
а) 36 часов
б) 1 месяц
в) 4 месяца
г) 6 месяцев
5. Мороженое представляет собой:
а) взбитую пастеризованную смесь молочных и немолочных продуктов
б) взбитую замороженную пастеризованную смесь молочных и немолочных продуктов
в) взбитую замороженную смесь молочных и немолочных продуктов
6. Преимущества способа преобразования высокожирных сливок:
а) высокая дисперстность влаги
б) низкая обсемененность микрофлорой
в) высокое содержание воздуха
г) простота регулирования состава масла
7. Топленое масло получают путем:
а) перетапливания коровьего масла
б) перетапливания сливок
в) ответ а и б
8. Кисломолочный диетический продукт с повышенным содержанием сухих веществ молока, вырабатываемый из пастеризованного молока, сквашенного болгарской палочкой, с добавлением сухого молока и сливок?
а) простокваша обыкновенная.
б) творог диетический.
в) сметана.
г) йогурт.
9. Какой из перечисленных видов творога содержит наибольшее количество белка?
а) Творог 18%-ой жирности.
б) творог нежирный.
в) творог диетический 11%-ой жирности.
г) творог плодово-ягодный 4%-ой жирности.
10. Какой из перечисленных видов сливочного масла получают из свежих сливок, подвергнутых высокотемпературной обработке?
а) сладкосливочное.
б) кислосливочное.
в) вологодское.
г) крестьянское.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ ТЕСТ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ»
ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ФЭТ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ