ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ ТЕСТ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ»
ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ФЭТ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
1 Вариант
1.Содержание воды в молоке:
а) 68%
б) 78%
в) 88%
г) 98%
2. С повышением массовой доли жира сливок их плотность:
а) повышается
в) понижается
г) остается без изменений
3. Синерезис представляет процесс:
а) разложение лактозы
б) самопроизвольное отделение сыворотки
в) пептонизация белка
г) самопроизвольное присоединение кальция
4. Термостатным способом вырабатывают сметану:
а) высокожирную
б) низкожирную
в) жирную
г) нежирную
5. Массовая доля влаги в сухих молочных консервах:
а) не более 10%
б) не более 20%
в) не более 13%
г) не более 4%
6. Группы детских молочных продуктов:
а) специализированные
б) специальные
в) функциональные
г) пробиотические
7. Масло является концентрированным:
а) жировым продуктом
б) белковым продуктом
в) витаминным продуктом
г) минеральным продуктом
8. К твердым сычужным сырам, прессуемым, с низкой температурой второго нагревания, относят:
а) швейцарский
б) костромской
в) алтайский
г) рокфор
9. Каковы особенности состава и свойств белка молока - казеина?
А) относится к простым белкам; не свертывается под действием сычужного фермента и кислот
Б) основной белок молока, относится к группе сложных белков - фосфопротеидов; под действием сычужного фермента подвергается гидролизу
В) основной белок молока, относится к группе простых белков - фосфопротеидов; под действием сычужного фермента подвергается гидролизу
Г) относится к сложным белкам; не свертывается под действием сычужного фермента и кислот
10. Мягкие сычужные сыры:
а) свежие
б) переработанные
в) рассольные
г) созревающие
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ ТЕСТ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ»
ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ФЭТ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
2 Вариант
1. СОМО – это:
а) сухие вещества молока
б) генномодифицированный белок
в) сухой обезжиренный молочный остаток
г) сухой обезвоженный молочный остаток
2. Пластические сливки имеют массовую долю жира:
а) 10%
б) 35%
в) 20%
г) 72%
д) 83%
3. Микроорганизмы закваски кисломолочных продуктов:
а) кефирные грибки
б) пропионовокислые микроорганизмы
в) маслянокислые микроорганизмы
г) сенная палочка
4.Нежирный творог вырабатывают методом:
а) кислотным
б) кислотно-сычужным
в) раздельным
г) термостатным
5. Пленочной сушкой изготавливают:
а) заменитель цельного женского молока
б) сухое нежирное молоко
в) сухое жирное молоко
г) сухие сливки
6. В женском молоке низкое содержание:
а) кальция
б) меди
в) калия
7. Способы производства масла:
а) кислотно-сычужный
б) распылительный
в) сбивания
г) взбивания
8. Привкус «Вологодского» масла
а) сладковатый
б) кисловатый
в) ореховый
9. В зависимости от исходного сырья масло делят на:
а) сладкосливочное и кислосливочное
б) свежесливочное и кислосливочное
в) сладкосливочное и свежесливочное
10. Какие сахара образуются в результате гидролиза лактозы?
а) глюкоза, фруктоза.
б) сахароза, глюкоза.
в) глюкоза, галактоза.
г) галактоза, арабиноза.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ ТЕСТ
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ»
ДЛЯ СТУДЕНТОВ 4 КУРСА ФЭТ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ