- •Лекція11.Алкогольвмісті напої.
- •Лекція12. Кулінарна продукція , страви готові.
- •Лекція 14. Послуги, їх особливості.
- •Дослідження якості і безпеки харчових продуктів.
- •Дегустаторами у складі дегустаційних комісій.
- •Застосування основних фізичних методів.
- •Лекція 17.Основні хімічні методи дослідження харчових продуктів.
- •Визначення реакції продуктів, кислотності і лужності.
- •Визначення вмісту вологи і сухих речовин.
- •200С заміряють по шкалі спиртометру значення концентрації спирту.Метод
- •Визначення калорійності:
- •Лекція 21. Системи якості,їх сертифікація.
- •12 Ступеней захисту щодо фарб,мікрошрифтів,смуг та заставок національного орнаменту,обрамлення та спеціальної сітки.
- •6.051001 "Метрологія та інформаційно - вимірювальні системи"
Лекція 14. Послуги, їх особливості.
Є дуже важлива особливість послуг і питання до них - чи вважати їх предметами
товарних відносин? Звичайно,що таке питання може бути вирішене при аналізі
видів та змісту послуг.З огляду на товарно-грошові відносини,що появляються
при надані послуг споживачу і вимог щодо їх якості послуги можна вважати
товаром з усіма юридичними наслідками при надані їх і користування ними.
Можна вважати,що фактом наданння послуг є договірні обов`язки,що зафіксова-
ні відповідними угодами та документи,що засвідчують надання послуг,як подію,
що відбулася , акти виконаних робіт,товарні чеки про оплату послуг.Якість по-
слуг повинна відповідати певним умовам,а при необхідності (розбіжностях про
якість послуг) - проведенням експертиз, досліджень або судової процедури.
Класифікація основних видів послуг:
1.Державні (адміністративні ) послуги - це такі,що надаються органами дер-
жавної влади і підпорядкованими їй підприємствами громаданам-фізичним
особам, юридичним особам -підприємствам всіх форм власності,іншим осо-
бам.
2.Господарські послуги - послуги постачальників житлово-комунального гос-
подарства, енергогенеруючих підприємств(електрогазопостачання),теплопо-
стачання , водопостачання,звязку та телекомунікацій,транспортні послуги.
Більшість з цих послуг має особливість,тому що надають їх переважно
підприємства-монополісти в своїй галузі.Такі послуги ,як правило , довготри -
валі і надаються на основі відповідних договорів,які є юридичною основою
для таких відносин і відповідних двохсторонніх вимог щодо їх додержання.
3.Послуги освіти і кваліфікаційні послуги.Це також договірні послуги.
4.Послуги підприємств торгівлі.Їх особливістю є те,що фактом надання послуг
є факт отримання у вигляді докуметів встановленої форми (чеки оплати,пас-
порти товарів,посвідчення про якість,гарантійні документи ) . Якість товарів,
щодо якої можуть виникнути питання у споживача,гарантується самим під-
приємством,що несе відповідальність відповідно законодавства і яка може бу-
ти перевірена при необхідності експертними та дослідними центрами(лабора-
торіями),сервісними центрами.
5.Послуги розваг, естетичні послуги, інтелектуальні послуги.
Послуги можуть бути як добровільні,за вибором споживача ,так і монополізо-
вані відповідними підприємствами і органами.Незалежно від цього фактом
послуг є згода споживача (договір,факт оплати послуг),що несе за собою
юридичну відповідальність сторін,які приймають участь у факті надання
послуг.Незалежно від виду послуг кінцевим результатом їх є отримання пос-
луг у вигляді певного товару з певними показниками,щодо яких є
вимоги по якості,безпеці та терміну дії чи виконання.І щодо таких показників
при необхідності можуть бути надані претензії споживача,призначена товарна
або судова експертиза,проведені необхідні лабораторні і експертні досліджен-
ня, що і робить послуги видом товару.На відміну від якості продуктів або
предметів вжитку, якість послуги, як правило пізнається при її виконані або
після цього.
Розділ 2.Методи дослідження якості і безпеки продуктів,
товарів і послуг.
Лекція 15. Основи лабораторних та експертних досліджень.
Основою встановлення якості і безпеки продуктів,товарів і послуг ,задово-
лення потреб споживачів є відповідні дослідження ,що проводяться уповно-
важеними закладами,центрами,лабораторіями та експертними підрозділами.
Такі дослідження мають вид контролю,який здійснюють атестовані заклади
по завданнях уповноважених органів і осіб,переважно державних органів
влади ( захисту прав споживачів,прокуратури,СБУ,органів внутрішніх справ),
виробничі лабораторії при випуску продукції, лабораторії центрів стандарти-
зації,метрології і сертифікації при сертифікації продукції,атестації вироб-
ництва, по завданнях органів виконавчої влади.Іншим видом досліджень є
експеризи, що також здійснюють уповноважені органи і підприємства.Якщо
контролю піддають продукцію,що є на складі виробника,або проводять вибір
з партії реалізуємого товару,то експертиза стосується тих товарів або продук-
ції,що на думку отримувача,зацікавленої сторони є неякісноюабо невідпові-
дає умовам договору поставки.При контролі якості уповноважені органи
забороняють реалізацію або ж відвантаження неякісної продукції,заборону її
випуску, експерт же надає тільки свої висновки без будь яких рекомендацій.
Треба відзначити ,що у більшості випадків контрольні і експертні досліджен-
ня вживають термін "якість", як відповідність продукції вимогам показни-
ків,що встановлені нормативно-технічною документацією.Найбільш розпов-
сюдженою документацією при проведені контрольних і експертних дослід-
жень є відповідні правила приймання і відбору зразків,маркування,зберігання
продукції,а при необхідності і транспорту,відповідні технічні умови (стандар-
ти) на саму продукцію і на методи контролю її якості і безпеки,відповідні сер-
тифікати та посвідчення якості.В ряді випадків до уваги приймаються і по-
свідчення ветеринарного,фітосанітарного і санітарного контролю.В даний час
незалежні товарознавчі експертизи проводять торгово-промислові палати,
центри стандаризації,метрології і сертифікації,державні структури по захисту
прав споживачів,Міністерства охорони здоровя,громадські організації.Екс-
пертні дослідження проводяться також по завданнях правоохороних органів і
судів.Останній вид експертиз має специфічне призначення,їх можуть прово-
дити експерти-фахівці,що мають знання в даних галузях і можуть відповісти
поставлені питання.В інститутах судових експертиз працюють фахівці,що
відповідно атестовані і несуть кримінальну відповідальність за свої експертні
висновки.Експерт має право відмовитися від участі в експертних досліджен-
у випадках,обумовлених законодавством.Самі експертизи можуть бути різно-
манітні по змісту і направленості. Незалежно від виду дослідження ,в ньому
повинні дотримуватися основні вимоги щодо процедури самого проведення:
а) відбір зразків на дослідження;
б) упаковка,супровідна документація і доставка (транспортування) зразків
до лабораторії (дослідного центру,експерта);
в)прийом зразків на випробування в уповноваженому підрозділі;
г)вибір методу дослідження;
д) проведення самого дослідження,аналізів,випробувань у відповідності до
встановлених в нормативно-технічній документації;
е) висновки щодо якості та безпеки у відповідності до поставлених запитань;
ж)оформлення та видача відповідних документів (протоколів) про результати
лабораторних досліджень (експертиз).
Відбір зразків. Відбір зразків -важлива і відповідальна операція.Як правило
проводять відбір від наявної кількості, як середню кількість,що встановлена
відповідними правилами відбору для конкретної продукції.Умови відбору і
кількість товару залежить від виду і консистенції продукції.
З направленої на дослідження продукції відбирається середня проба,яка і під-
дається аналізу (випробуванням).
