
- •Навчальна програма дисципліни модуль 1 Розділ 1. Розвиток готельного господарства
- •Тема 1.1. Історія розвитку світового готельного господарства
- •Тема 1.2. Історія розвитку готельного господарства України
- •Тема 1.3. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії
- •Розділ 2. Типізація підприємств готельного господарства
- •Тема 2.1. Фактори, що впливають на типізацію готельного господарства
- •Тема 2.2. Характеристика основних типів засобів розміщення
- •Тема 2.3. Характеристика підприємств готельного господарства для відпочинку
- •Тема 2.4. Характеристика лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства
- •Розділ 3. Класифікація підприємств готельного господарства
- •Тема 3.1. Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства
- •Тема 3.2. Класифікація підприємств готельного господарства України
- •Модуль 2 Розділ 4. Організація приміщень на підприємствах готельного господарства
- •Тема 4.1. Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства
- •Тема 4.2. Організація приміщень житлової групи
- •Тема 4.3. Організація нежитлових груп приміщень підприємств готельного господарства
- •Розділ 5. Інтер’єр у готельному господарстві
- •Тема 5.1. Архітектура та інтер’єр підприємств готельного господарства
- •Тема 5.2. Основні складові формування сучасного інтер’єру підприємств готельного господарства
- •Тема 5.3. Кольори в інтер’єрі
- •Розділ 6. Технологія прибиральних робіт у готельному господарстві
- •Тема 6.1. Технологія прибиральних робіт навколишньої території і вестибюльної групи приміщень
- •Тема 6.2. Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщень
- •Модуль 3 Розділ 7. Основи організації підприємств ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Тема 7.1. Ресторанне господарство – складова частина індустрії туризму
- •Тема 7.2. Основні типи і класифікація підприємств ресторанного господарства, що обслуговують туристів
- •Тема 7.3. Основи організації виробничої і торговельної діяльності на підприємствах ресторанного господарства
- •Тема 7.4. Організація виробничого процесу в цехах підприємств ресторанного господарства
- •Модуль 4 Розділ 8. Організація і технологія обслуговування в готельному господарстві
- •Тема 8.1. Сутність послуг гостинності в готельному господарстві
- •Тема 8.2. Технологія прийому та розміщення туристів у засобах розміщення
- •Тема 8.3. Організація роботи служби прийому, розміщення та обслуговування
- •Тема 8.4. Організація обслуговування на житлових поверхах
- •Тема 8.5. Організація надання додаткових послуг підприємствами готельного господарства
- •Тема 8.6. Організація інформаційного обслуговування на підприємствах готельного господарства
- •Модуль 5
- •Тема 8.7. Організаційні форми обслуговування на підприємствах ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Тема 8.8. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Тема 8.9. Технологія обслуговування споживачів на підприємствах ресторанного господарства
- •Тема 8.10. Технологія обслуговування бенкетів і прийомів
- •Тема 8.11. Культура обслуговування в готельному господарстві
- •Модуль 6 Розділ 9. Організація допоміжних служб, цехів і обслуговуючих господарств при засобах розміщення
- •Тема 9.1. Організація продовольчого та матеріально-технічного постачання в готельному господарстві
- •Тема 9.2. Організація складського та тарного господарства
- •Тема 9.3. Організація роботи обслуговуючих господарств
- •Тема 9.4. Організація санітарно-технічного та інженерно-технічного обслуговування в готельному господарстві
- •Модуль 7 Розділ 10. Організація праці в готельному господарстві
- •Тема 10.1. Особливості організації праці на підприємствах готельного господарства
- •Тема 10.2. Робочий час працівників підприємств готельного господарства
- •Тема 10.3. Раціональна організація праці робітників підприємств готельного господарства
- •Тема 10.4. Методи вивчення робочого часу працівників
- •Тема 10.5. Нормування праці на підприємствах готельного господарства
- •Тематичний план дисципліни «організація готельного господарства»
- •Методичні рекомендації до вивчення тем Розділ 1. Розвиток готельного господарства
- •Тема 1.1. Історія розвитку готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 1.3. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії
- •Питання для самостійного вивчення
- •Розділ 2. Типізація підприємств готельного господарства
- •Тема 2.1. Фактори, що впливають на типізацію готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 2.2. Характеристика основних типів засобів розміщення
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 2.3. Характеристика підприємств готельного господарства для відпочинку
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 2.4. Характеристика лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Розділ 3. Класифікація підприємств готельного господарства
- •Тема 3.1. Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 3.2. Класифікація підприємств готельного господарства в Україні
- •Питання для самостійного вивчення
- •Розділ 4. Організація приміщень у підприємствах готельного господарства
- •Тема 4.1. Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 4.2. Організація приміщень житлової групи
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 4.3. Організація приміщень нежитлової групи
- •Питання для самостійного вивчення
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 5.2. Основні складові формування сучасного інтер’єру підприємства готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 5.3. Кольори в інтер’єрі
- •Розділ 6. Технологія прибиральних робіт у готельному господарстві
- •Тема 6.1. Технологія прибиральних робіт навколишньої території та вестибюльної групи приміщень
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 6.2. Технологія прибиральних робіт у житловій групі приміщень
- •Питання для самостійного вивчення
- •Розділ 7. Основи організації підприємств ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Тема 7.1. Ресторанне господарство – складова частина індустрії гостинності
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 7.2. Основні типи і класифікація підприємств ресторанного господарства, що обслуговують туристів
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 7.3. Основи організації виробничої та торговельної діяльності у підприємствах ресторанного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 7.4. Організація виробничого процесу в цехах підприємств ресторанного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Розділ 8. Організація і технологія обслуговування в готельному господарстві
- •Тема 8.1. Сутність послуг гостинності в готельному господарстві
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.2. Організація роботи служби прийому, розміщення та обслуговування
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.3. Технологія прийому та розміщення туристів у засобах розміщення
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.4. Організація обслуговування на житлових поверхах
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.5. Організація надання додаткових послуг підприємствами готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.6. Організація інформаційного обслуговування в підприємствах готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.7. Організаційні форми обслуговування в підприємствах ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.8. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.9. Технологія обслуговування клієнтів у підприємствах ресторанного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.10. Організація обслуговування бенкетів і прийомів
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.11. Культура обслуговування в готельному господарстві
- •Питання для самостійного вивчення
- •Розділ 9. Організація допоміжних служб, цехів і обслуговуючих господарств при засобах розміщення
- •Тема 9.1. Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 9.2. Організація складського і тарного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 9.3. Організація роботи обслуговуючих господарств
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 9.4. Організація санітарно-технічного та інженерно-технічного обслуговування в готельному господарстві
- •Питання для самостійного вивчення
- •Розділ 10. Організація праці в готельному господарстві
- •Тема 10.1. Особливості організації праці в підприємствах готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 10.2. Робочий час працівників підприємств готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 10.3. Раціональна організація праці робітників підприємства готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 10.4. Нормування праці у підприємствах готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 10.5. Методи вивчення робочого часу персоналу
- •Тема 1.1. Історія розвитку готельного господарства
- •Розділ 2. Типізація готельного господарства
- •Тема 2.2. Характеристика основних типів готельного господарства
- •Розділ 3. Класифікація підприємств готельного господарства
- •Модуль 2 Розділ 4. Організація приміщень готельного господарства
- •Розділ 5. Інтер’єр у готельному господарстві
- •Розділ 6. Технологія прибиральних робіт у готельному господарстві
- •Тема 6.2. Технологія прибиральних робіт у житловій групі приміщень
- •Модуль 3 Розділ 7. Основи організації підприємств ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Тема 7.2. Основні типи і класифікація підприємств ресторанного господарства, що обслуговують туристів
- •Тема 7.3. Основи організації виробничої і торговельної діяльності на підприємствах ресторанного господарства
- •Модуль 4 Розділ 8. Організація та технологія обслуговування в готельному господарстві
- •Тема 8.2. Технологія прийому і розміщення туристів у готелі
- •Тема 8.4. Організація обслуговування на житлових поверхах
- •Тема 8.5. Організація надання додаткових послуг на підприємствах готельного господарства
- •Модуль 5
- •Тема 8.8. Організація обслуговування в ресторанах при готельних господарствах
- •Тема 8.9. Технологія обслуговування клієнтів на підприємствах ресторанного господарства
- •Тема 8.11. Культура обслуговування в готельному господарстві
- •Модуль 6 Розділ 9. Організація допоміжних служб, цехів і обслуговуючих господарств
- •Тема 9.1. Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві
- •Тема 9.2. Організація складського і тарного господарства
- •Модуль 7 Розділ 10. Організація праці в готельному господарстві
- •Тема 10.4. Нормування праці в готельному господарстві
- •Плани семінарських занять Розділ 1. Розвиток готельного господарства
- •Тема 1.1. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії
- •Розділ 2. Типізація готельного господарства
- •Тема 2.2. Характеристика основних типів готельних господарств
- •Розділ 3. Класифікація готельних господарств
- •Тема 3.1. Класифікація підприємств готельного господарства в Україні
- •Розділ 4. Організація приміщень готельного господарства
- •Тема 4.2. Організація приміщень житлової групи
- •Тема 4.3. Організація приміщень нежитлової групи
- •Розділ 5. Інтер’єр у готельному господарстві Теми 5.2. Основні складові формування сучасного інтер’єру в готельному господарстві
- •Розділ 6. Технологія прибиральних робіт у готельному господарстві
- •Тема 6.1. Технологія прибиральних робіт у готельному господарстві
- •Розділ 8. Організація і технологія обслуговування в готельному господарстві
- •Тема 8.3. Організація роботи служби прийому, розміщення і обслуговування
- •Тема 8.8. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Тема 8.10. Культура обслуговування в готельному господарстві
- •Розділ 9. Організація допоміжних служб, цехів і обслуговуючих господарств
- •Тема 9.1. Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві
- •Розділ 10. Організація праці в готельному господарстві
- •Тема 10.3. Раціональна організація праці робітників підприємства готельного господарства
- •Теми 10.4. Нормування праці в готельному господарстві
- •Зміст практичних занять
- •Теми практичних занять
- •Індивідуальні завдання
- •Орієнтовна тематика рефератів
- •Карта самостійної роботи студента з дисципліни «Організація готельного господарства»
- •Порядок і критеріі оцінювання знань студентів Поточне оцінювання знань студентів
- •Форми проведення поточного контролю
- •Структура дисципліни «Організація готельного господарства» та нарахування балів за поточну навчальну діяльність
- •Нарахування балів за поточну діяльність
- •Модульний контроль
- •Перелік питань та типових завдань для підготовки до підсумкового модульного контролю
- •Зразок модульного завдання № 1
- •Зразок модульного завдання № 2
- •Зразок екзаменаційного білету Екзаменаційний білет №
- •6.140101 «Готельно-ресторанна справа»,
- •Загальна підсумкова оцінка з дисципліни
- •Шкала нарахування підсумкових балів
- •Основні критерії оцінки знань студентів з дисципліни «Організація готельного господарства»
- •Список рекомендованої літератури та інших інформаційних джерел
Модуль 4 Розділ 8. Організація і технологія обслуговування в готельному господарстві
Тема 8.1. Сутність послуг гостинності в готельному господарстві
Сутністю детермінант сфери послуг: послуга, соціально-культурні послуги, матеріальні послуги, нематеріальні послуги, процес обслуговування. Модель гостинності в системі «гість–послуга–середовище гостинності».
Предмет, завдання та зміст організації обслуговування в готельному господарстві. Поняття послуги як результат безпосередньої взаємодії виконавця і споживача, а також власної дії виконавця щодо задоволення потреби споживача. Матеріальні і соціально-культурні послуги. Поняття обслуговування – діяльність виконавця при посередньому контакті зі споживачем послуги. Характеристика етапів надання послуги забезпечення необхідними ресурсами, технологічний процес виконання, контроль, випробування, прийняття, оцінка, процес обслуговування. Види послуг, що надаються готельним господарством. Розширення структури послуг у готельному господарстві за рахунок задоволення різних потреб туристів.
Тема 8.2. Технологія прийому та розміщення туристів у засобах розміщення
Сутність технологічного процесу виробництва готельних послуг – «прибуття–проживання–виїзд». Порядок оформлення туриста при прийомі в готель. Анкета прибулого в готель. Картка гостя – документ на право входу в готель. Картка руху ліжко-діб, що ведеться адміністратором. Список прибулих і мешканців на поверсі. Порядок оформлення плати за помешкання. Список осіб, які проживали в готелі. Варіант невикористаного авансу за помешкання. Касовий звіт за добу. Порядок оформлення за додаткове ліжко, продовження перебування в номері, переселення в інший номер. Порядок оформлення туристичних груп. Порядок оформлення виїзду гостя.
Автоматизація процесу прийому і розміщення туристів у готелі. Система бронювання і резервування місць у готелях. Автоматизація робочого місця портьє: порядок поселення, вибір місця і номера для помешкання, порядок бронювання і резервування місць, індивідуальне та групове поселення, список мешканців готелю на дату, порядок розрахунку в іноземній і національній валюті, кошторис надання основних і додаткових послуг, касовий звіт за добу, порядок пошуку мешканця готелю за прізвищем, країною, номером помешкання, формами оплати послуг, архівами даних. Автоматизація робочого місця касира. Організація робочих місць служби прийому і розміщення з використанням технологічних процесів у роботі готельного господарства.
Тема 8.3. Організація роботи служби прийому, розміщення та обслуговування
Особливості організації роботи служби прийому і розміщення готельних господарств. Основні вимоги до організації прийому і обслуговування вітчизняних і іноземних туристів в Україні. Характеристика основних положень прийому гостя. Організація роботи щодо прийому та відправлення багажу. Організація служби бронювання і резервування місць у готелях. Порядок прийняття замовлень. Організація роботи служби обслуговування. Основні обов’язки служби обслуговування, асортимент послуг, що надаються в готелях. Комплексне обслуговування туристів. Надання додаткових послуг у готельних господарствах. Організація медичної допомоги туристам. Відповідальність готельних господарств за збереження майна туристів. Організація пошуку, збереження і повернення іноземним туристам майна, що втрачене під час проживання в готелі.
Сутність технологічних операцій «Реєстрація документів», «Попередня оплата по прибутті», «Безготівковий розрахунок», «Надання розміщення і додаткових послуг», «Організація виїзду і розрахунок при виїзді». Важливим аспектом щодо засвоєння матеріалу є вивчення обслуговуючих циклів «Інформаційні технології», «Визначення послідовності завантаження готелю», «Опрацювання і рух заявки», «Підтвердження заявки», «Нічний аудит».