Проведіть дослідження взаємозв’язку між особливостями організації підприємства ресторанного господарства, що обслуговує туристів, і засобом розміщення.

Тема 7.2. Основні типи і класифікація підприємств ресторанного господарства, що обслуговують туристів

Основні терміни: підприємство ресторанного господарства, тип підприємства ресторанного господарства, заготівельні підприємства, доготівельні підприємства, комбіновані підприємства, загальнодос­тупні підприємства, категорія «люкс», вища категорія, перша кате­горія, перша понижена категорія, друга категорія, ресторан, кав’ярня, бар, буфет, їдальня, закусочна, кафетерій, кафе.

Вивчення теми слід розпочинати із засвоєння основних факторів, що впливають на організацію роботи підприємств ресторанного госпо­дарства при підприємствах готельного господарства.

Важливе значення для засвоєння матеріалу має ознайомлення з характеристиками основних типів підприємств харчування, що обслу­говують туристів.

Студентам потрібно розглянути сутність принципів, що визна­чають класи підприємств ресторанного господарства:

• люкс;

• перший;

• вищий.

При цьому слід зосередити увагу на класифікації підприємств за:

• контингентом споживачів;

• ступенем доступу;

• виробничими функціями.

Інформаційні джерела: 14; 15; 20; 26.

Питання для самостійного вивчення

1. Які фактори, що впливають на типізацію підприємств ресто­ранного господарства ви знаєте?

2. Дайте характеристику основним типам підприємств ресто­ранного господарства:

• їдальня;

• ресторан;

• кав’ярня;

• бар;

• шинок;

• буфет;

• кафетерій.

Розкрийте сутність принципів, що визначають категорію під­приємства ресторанного господарства.

Дайте нормативну характеристику класам підприємств ресто­ранного господарства, що обслуговують туристів:

• люкс;

• вища;

• перша.