
- •Навчальна програма дисципліни модуль 1 Розділ 1. Розвиток готельного господарства
- •Тема 1.1. Історія розвитку світового готельного господарства
- •Тема 1.2. Історія розвитку готельного господарства України
- •Тема 1.3. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії
- •Розділ 2. Типізація підприємств готельного господарства
- •Тема 2.1. Фактори, що впливають на типізацію готельного господарства
- •Тема 2.2. Характеристика основних типів засобів розміщення
- •Тема 2.3. Характеристика підприємств готельного господарства для відпочинку
- •Тема 2.4. Характеристика лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства
- •Розділ 3. Класифікація підприємств готельного господарства
- •Тема 3.1. Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства
- •Тема 3.2. Класифікація підприємств готельного господарства України
- •Модуль 2 Розділ 4. Організація приміщень на підприємствах готельного господарства
- •Тема 4.1. Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства
- •Тема 4.2. Організація приміщень житлової групи
- •Тема 4.3. Організація нежитлових груп приміщень підприємств готельного господарства
- •Розділ 5. Інтер’єр у готельному господарстві
- •Тема 5.1. Архітектура та інтер’єр підприємств готельного господарства
- •Тема 5.2. Основні складові формування сучасного інтер’єру підприємств готельного господарства
- •Тема 5.3. Кольори в інтер’єрі
- •Розділ 6. Технологія прибиральних робіт у готельному господарстві
- •Тема 6.1. Технологія прибиральних робіт навколишньої території і вестибюльної групи приміщень
- •Тема 6.2. Технологія прибиральних робіт у житлових групах приміщень
- •Модуль 3 Розділ 7. Основи організації підприємств ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Тема 7.1. Ресторанне господарство – складова частина індустрії туризму
- •Тема 7.2. Основні типи і класифікація підприємств ресторанного господарства, що обслуговують туристів
- •Тема 7.3. Основи організації виробничої і торговельної діяльності на підприємствах ресторанного господарства
- •Тема 7.4. Організація виробничого процесу в цехах підприємств ресторанного господарства
- •Модуль 4 Розділ 8. Організація і технологія обслуговування в готельному господарстві
- •Тема 8.1. Сутність послуг гостинності в готельному господарстві
- •Тема 8.2. Технологія прийому та розміщення туристів у засобах розміщення
- •Тема 8.3. Організація роботи служби прийому, розміщення та обслуговування
- •Тема 8.4. Організація обслуговування на житлових поверхах
- •Тема 8.5. Організація надання додаткових послуг підприємствами готельного господарства
- •Тема 8.6. Організація інформаційного обслуговування на підприємствах готельного господарства
- •Модуль 5
- •Тема 8.7. Організаційні форми обслуговування на підприємствах ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Тема 8.8. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Тема 8.9. Технологія обслуговування споживачів на підприємствах ресторанного господарства
- •Тема 8.10. Технологія обслуговування бенкетів і прийомів
- •Тема 8.11. Культура обслуговування в готельному господарстві
- •Модуль 6 Розділ 9. Організація допоміжних служб, цехів і обслуговуючих господарств при засобах розміщення
- •Тема 9.1. Організація продовольчого та матеріально-технічного постачання в готельному господарстві
- •Тема 9.2. Організація складського та тарного господарства
- •Тема 9.3. Організація роботи обслуговуючих господарств
- •Тема 9.4. Організація санітарно-технічного та інженерно-технічного обслуговування в готельному господарстві
- •Модуль 7 Розділ 10. Організація праці в готельному господарстві
- •Тема 10.1. Особливості організації праці на підприємствах готельного господарства
- •Тема 10.2. Робочий час працівників підприємств готельного господарства
- •Тема 10.3. Раціональна організація праці робітників підприємств готельного господарства
- •Тема 10.4. Методи вивчення робочого часу працівників
- •Тема 10.5. Нормування праці на підприємствах готельного господарства
- •Тематичний план дисципліни «організація готельного господарства»
- •Методичні рекомендації до вивчення тем Розділ 1. Розвиток готельного господарства
- •Тема 1.1. Історія розвитку готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 1.3. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії
- •Питання для самостійного вивчення
- •Розділ 2. Типізація підприємств готельного господарства
- •Тема 2.1. Фактори, що впливають на типізацію готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 2.2. Характеристика основних типів засобів розміщення
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 2.3. Характеристика підприємств готельного господарства для відпочинку
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 2.4. Характеристика лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Розділ 3. Класифікація підприємств готельного господарства
- •Тема 3.1. Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 3.2. Класифікація підприємств готельного господарства в Україні
- •Питання для самостійного вивчення
- •Розділ 4. Організація приміщень у підприємствах готельного господарства
- •Тема 4.1. Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 4.2. Організація приміщень житлової групи
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 4.3. Організація приміщень нежитлової групи
- •Питання для самостійного вивчення
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 5.2. Основні складові формування сучасного інтер’єру підприємства готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 5.3. Кольори в інтер’єрі
- •Розділ 6. Технологія прибиральних робіт у готельному господарстві
- •Тема 6.1. Технологія прибиральних робіт навколишньої території та вестибюльної групи приміщень
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 6.2. Технологія прибиральних робіт у житловій групі приміщень
- •Питання для самостійного вивчення
- •Розділ 7. Основи організації підприємств ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Тема 7.1. Ресторанне господарство – складова частина індустрії гостинності
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 7.2. Основні типи і класифікація підприємств ресторанного господарства, що обслуговують туристів
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 7.3. Основи організації виробничої та торговельної діяльності у підприємствах ресторанного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 7.4. Організація виробничого процесу в цехах підприємств ресторанного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Розділ 8. Організація і технологія обслуговування в готельному господарстві
- •Тема 8.1. Сутність послуг гостинності в готельному господарстві
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.2. Організація роботи служби прийому, розміщення та обслуговування
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.3. Технологія прийому та розміщення туристів у засобах розміщення
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.4. Організація обслуговування на житлових поверхах
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.5. Організація надання додаткових послуг підприємствами готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.6. Організація інформаційного обслуговування в підприємствах готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.7. Організаційні форми обслуговування в підприємствах ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.8. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.9. Технологія обслуговування клієнтів у підприємствах ресторанного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.10. Організація обслуговування бенкетів і прийомів
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 8.11. Культура обслуговування в готельному господарстві
- •Питання для самостійного вивчення
- •Розділ 9. Організація допоміжних служб, цехів і обслуговуючих господарств при засобах розміщення
- •Тема 9.1. Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 9.2. Організація складського і тарного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 9.3. Організація роботи обслуговуючих господарств
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 9.4. Організація санітарно-технічного та інженерно-технічного обслуговування в готельному господарстві
- •Питання для самостійного вивчення
- •Розділ 10. Організація праці в готельному господарстві
- •Тема 10.1. Особливості організації праці в підприємствах готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 10.2. Робочий час працівників підприємств готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 10.3. Раціональна організація праці робітників підприємства готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 10.4. Нормування праці у підприємствах готельного господарства
- •Питання для самостійного вивчення
- •Тема 10.5. Методи вивчення робочого часу персоналу
- •Тема 1.1. Історія розвитку готельного господарства
- •Розділ 2. Типізація готельного господарства
- •Тема 2.2. Характеристика основних типів готельного господарства
- •Розділ 3. Класифікація підприємств готельного господарства
- •Модуль 2 Розділ 4. Організація приміщень готельного господарства
- •Розділ 5. Інтер’єр у готельному господарстві
- •Розділ 6. Технологія прибиральних робіт у готельному господарстві
- •Тема 6.2. Технологія прибиральних робіт у житловій групі приміщень
- •Модуль 3 Розділ 7. Основи організації підприємств ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Тема 7.2. Основні типи і класифікація підприємств ресторанного господарства, що обслуговують туристів
- •Тема 7.3. Основи організації виробничої і торговельної діяльності на підприємствах ресторанного господарства
- •Модуль 4 Розділ 8. Організація та технологія обслуговування в готельному господарстві
- •Тема 8.2. Технологія прийому і розміщення туристів у готелі
- •Тема 8.4. Організація обслуговування на житлових поверхах
- •Тема 8.5. Організація надання додаткових послуг на підприємствах готельного господарства
- •Модуль 5
- •Тема 8.8. Організація обслуговування в ресторанах при готельних господарствах
- •Тема 8.9. Технологія обслуговування клієнтів на підприємствах ресторанного господарства
- •Тема 8.11. Культура обслуговування в готельному господарстві
- •Модуль 6 Розділ 9. Організація допоміжних служб, цехів і обслуговуючих господарств
- •Тема 9.1. Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві
- •Тема 9.2. Організація складського і тарного господарства
- •Модуль 7 Розділ 10. Організація праці в готельному господарстві
- •Тема 10.4. Нормування праці в готельному господарстві
- •Плани семінарських занять Розділ 1. Розвиток готельного господарства
- •Тема 1.1. Нормативно-правове регулювання готельної індустрії
- •Розділ 2. Типізація готельного господарства
- •Тема 2.2. Характеристика основних типів готельних господарств
- •Розділ 3. Класифікація готельних господарств
- •Тема 3.1. Класифікація підприємств готельного господарства в Україні
- •Розділ 4. Організація приміщень готельного господарства
- •Тема 4.2. Організація приміщень житлової групи
- •Тема 4.3. Організація приміщень нежитлової групи
- •Розділ 5. Інтер’єр у готельному господарстві Теми 5.2. Основні складові формування сучасного інтер’єру в готельному господарстві
- •Розділ 6. Технологія прибиральних робіт у готельному господарстві
- •Тема 6.1. Технологія прибиральних робіт у готельному господарстві
- •Розділ 8. Організація і технологія обслуговування в готельному господарстві
- •Тема 8.3. Організація роботи служби прийому, розміщення і обслуговування
- •Тема 8.8. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства при засобах розміщення
- •Тема 8.10. Культура обслуговування в готельному господарстві
- •Розділ 9. Організація допоміжних служб, цехів і обслуговуючих господарств
- •Тема 9.1. Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання в готельному господарстві
- •Розділ 10. Організація праці в готельному господарстві
- •Тема 10.3. Раціональна організація праці робітників підприємства готельного господарства
- •Теми 10.4. Нормування праці в готельному господарстві
- •Зміст практичних занять
- •Теми практичних занять
- •Індивідуальні завдання
- •Орієнтовна тематика рефератів
- •Карта самостійної роботи студента з дисципліни «Організація готельного господарства»
- •Порядок і критеріі оцінювання знань студентів Поточне оцінювання знань студентів
- •Форми проведення поточного контролю
- •Структура дисципліни «Організація готельного господарства» та нарахування балів за поточну навчальну діяльність
- •Нарахування балів за поточну діяльність
- •Модульний контроль
- •Перелік питань та типових завдань для підготовки до підсумкового модульного контролю
- •Зразок модульного завдання № 1
- •Зразок модульного завдання № 2
- •Зразок екзаменаційного білету Екзаменаційний білет №
- •6.140101 «Готельно-ресторанна справа»,
- •Загальна підсумкова оцінка з дисципліни
- •Шкала нарахування підсумкових балів
- •Основні критерії оцінки знань студентів з дисципліни «Організація готельного господарства»
- •Список рекомендованої літератури та інших інформаційних джерел
Питання для самостійного вивчення
Назвіть основні групи приміщень підприємств готельного господарства.
Охарактеризуйте основні фактори, що впливають на кількісно-функціональний склад приміщень у підприємствах готельного господарства.
Перелічіть приміщення, які відносяться до житлової групи.
Дайте характеристику категоріям номерів у підприємствах готельного господарства:
президентського апартаменту;
апартаменту;
бізнес-класу;
економ-класу;
люксу;
напівлюксу;
дублю (студіо);
комплексу;
однокімнатного.
Дайте характеристику організації холів, коридорів та віталень.
Особливості організації приміщень для обслуговуючого персоналу та приміщень побутового обслуговування на поверсі.
Назвіть типи номерів, які є у підприємствах готельного господарства.
Дайте характеристику категоріям номерів у підприємствах готельного господарства:
президентського апартаменту;
апартаменту;
бізнес-класу;
економ-класу;
люксу;
напівлюксу;
дублю (студіо);
комплексу;
однокімнатного.
Тема 4.3. Організація приміщень нежитлової групи
Основні терміни: адміністративний відділ, кабінет директора, каса, бухгалтерія, приміщення для нарад.
Тема розділу має за мету ознайомити з особливостями організації нежитлових груп приміщень у підприємствах готельного господарства залежно від його типу та категорії. Студентам належить усвідомити необхідність розподілу приміщень на окремі групи:
адміністративна група приміщень;
вестибульна група приміщень;
група приміщень культурно-масового призначення;
група приміщень спортивно-рекреаційного призначення;
приміщення складського призначення;
приміщення господарського призначення.
Після цього потрібно вивчити перелік приміщень, що відносяться до тієї чи іншої групи, та ознайомитися з характеристикою їх організації.
Інформаційні джерела: 33; 34; 35; 44; 22; 23.
Питання для самостійного вивчення
Які приміщення можна віднести до нежитлової групи?
Які приміщення належать до адміністративної групи і які вимоги висуваються до них?
Які існують вимоги до приміщень вестибульної групи?
Дайте характеристику організації приміщень вестибульної групи:
вестибуль;
гардероб;
камера схову;
санітарні вузли;
пункт охорони ресторанного порядку.
Які приміщення включаються до приміщень культурно-масового призначення? Назвіть основні вимоги.
На які підрозділи поділяються приміщення господарського та складського призначення:
єдність підпорядкування;
співвідношення форм за різними характеристиками;
ілюзорне сприйняття простору.
Інформаційні джерела: 33; 34; 35; 44; 22; 23.
Питання для самостійного вивчення
Охарактеризуйте поняття архітектури у готельному господарстві, поняття стилю.
Дайте характеристику основним визначенням:
ландшафт;
стиль;
ландшафтна архітектура.
Охарактеризуйте основні принципи організації внутрішнього простору в підприємствах готельного господарства.
Розкрийте сутність поняття інтер’єру.
Які компоненти формують архітектурне середовище?