Розділ 4. Організація приміщень у підприємствах готельного господарства

Тема 4.1. Функціональна організація приміщень підприємств готельного господарства

Основні терміни: житлова група приміщень, номер, хол, коридор, приміщення побутового обслуговування на поверсі, приміщення для обслуговуючого персоналу.

Розпочинаючи вивчення теми, слід усвідомити, що сучасні підпри­ємства готельного господарства становлять складний комплексний об’єкт, до якого входить велика кількість приміщень різного функціона­льного призначення. Склад і кількість приміщень будь-якого засобу розміщення залежить від його типу і місткості.

Під час вивчення теми потрібно звернути увагу на ґрунтовне вивчення схем функціональної організації приміщень, а саме:

• приміщення житлової групи;

• приміщення адміністративної групи;

• приміщення вестибульної групи;

• приміщення ресторанного господарства;

• приміщення господарського і складського призначення;

• приміщення культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування.

Інформаційні джерела: 33; 34; 35; 44; 22; 23.

Питання для самостійного вивчення

1. Перелічіть та розкрийте сутність факторів, що визначають кількісно-якісний склад приміщень у підприємствах готельного господарства.

2. У чому полягає сутність функціональної організації приміщень у підприємствах готельного господарства?

3. Які приміщення в підприємствах готельного господарства входять до адміністративної групи?

4. Чим характеризується житлова група приміщень?

5. Опишіть організацію приміщень житлової групи за норма­тивними документами.

6. Якими є особливості організації адміністративної групи при­міщень у підприємствах готельного господарства?

7. Які приміщення входять до групи спортивно-рекреаційного обслуговування, дайте детальну характеристику їх організації в підприємствах готельного господарства.

8. Які функції виконують приміщення культурно-масового обслуго­вування, опишіть специфіку їх організації.

9. У чому полягає функціональна організація приміщень?

Тема 4.2. Організація приміщень житлової групи

Основні терміни: тип номеру, категорія номеру, апартаменти, люкс, коридори, холи, вітальні.

Під час роботи над темою є важливим, аби студент вивчив назви приміщень у підприємствах готельного господарства залежно від їх функціонального призначення. Знаючи особливості організації примі­щень різного призначення, можна переходити до ознайомлення з класифікацією номерного фонду. Потрібно знати характеристику номерів:

• президентського апартаменту;

• апартаменту;

• бізнес-класу;

• економ-класу;

• люксу;

• напівлюксу;

• дублю (студіо);

• комплексу;

• однокімнатного.

У проектуванні та організації номеру обов’язково враховуються просторові параметри. Студент має навчитися використовувати отримані знання з проектування приміщень в організації номерного фонду підприємства готельного господарства. Для цього слід згадати пропорційність розподілу загальної площі номеру між приміщеннями різного призначення.

Важливе значення приділяється інформації про взаємозв’язок між:

• максимальною потужністю підприємства і сезонністю;

• сталою та «ковзною» шкалою категорійності номерів;

• демографічним складом туристів і можливістю зміни складу житлового фонду;

• матеріальними і фінансовими затратами та перспективним удоско­наленням організації приміщень у номерах.

Окремим пунктом вивчення повинні бути приміщення для побуто­вого обслуговування на поверхах, а саме їх просторова організація залежно від кількості функціональних зон.

До житлової групи входить низка приміщень, характеристику яких належить знати: коридори, холи, вітальні, приміщення для обслу­говуючого персоналу.

Інформаційні джерела: 33; 34; 35; 44; 22; 23.