Методичні рекомендації до вивчення тем Розділ 1. Розвиток готельного господарства

Тема 1.1. Історія розвитку готельного господарства

Основні терміни: готель, таверна, заїжджий двір, караван-сарай, ямб, яма, корчма, трактир.

Студентам належить усвідомити, що ринковий готельний бізнес є неможливим без ґрунтовних знань еволюції готельної індустрії, яка бере початок ще з часів античності. Для цього слід приділити увагу вивченню історичних періодів: давній період (ІV тис. до н.е.–476 р. н.е.); період середньовіччя (V–XV ст.); новий час (XVI ст. – початок ХХ ст.); сучасний розвиток індустрії гостинності.

Доцільно вивчити історичні особливості, традиції в різних країнах світу та навчитись аргументовано оцінювати нинішню ситуацію в індустрії гостинності, головними ознаками якої є:

• поглиблення спеціалізації готельної та ресторанної пропозиції;

• утворення міжнародних готельних та ресторанних ланцюгів;

• розвиток мережі малих підприємств і впровадження в індустрію гостинності нових комп’ютерних технологій.

Слід відмітити, що загальною концепцією розвитку готельної індустрії є підвищення якості послуг, модернізація технологічних процесів, вивчення потреб клієнта (гостя). Вивчаючи цю тему, студент повинен знайти тісний взаємозв’язок між дисциплінами «Організація готельного господарства» та «Розміщення продуктивних сил», «Органі­зація туризму», «Менеджмент туристичної індустрії», «Маркетинг у туристичній індустрії», «Стандартизація та сертифікація послуг», «Економіка підприємств туристичної індустрії».

Студентам потрібно ознайомитися з історичною літературою відпо­відних періодів, діяльністю міжнародних організацій, які сприяють інтенсифікації готельного господарства, світових готельних ланцюгів та глобальних процесів.

Вивчення теми слід продовжити з ознайомлення зі становленням готельного господарства в Стародавній Русі з урахуванням мен­тальних, регіональних особливостей населення.

При цьому слід розглянути:

• розвиток торгівлі;

• напрями транспортних шляхів;

• зростання кількості подорожан.

Студент повинен дослідити основну історичну термінологію галузі.

Доцільно розглянути сутність, основні причини поштовху в роз­витку готельного господарства в Україні та особливості організації перших засобів розміщення.

Під час вивчення цієї теми особливу увагу слід звернути на станов­лення та еволюцію готельного господарства в столиці України – м. Києві у такі періоди:

• кінець ІХ ст. – початок ХХ ст.;

• радянські часи;

• пострадянський період.

Інформаційні джерела: 22; 23; 24; 35.

Питання для самостійного вивчення

1. Які існують основні складові індустрії гостинності?

2. Якими фактами характеризується найдавніша історія розвитку готельного господарства?

3. Дайте характеристику розвитку готельного господарства в сере­дині століття.

4. Які особливості розвитку готельного господарства в Європі Ви можете охарактеризувати?

5. Розкрийте значення науково-технічного прогресу для розвитку готельного господарства.

6. Дайте характеристику розвитку сучасного готельного госпо­дарства у світі.

7. Дайте характеристику визначенням прототипів майбутніх підприємств готельного господарства в Стародавній Русі.

8. Характеристику яких особливостей розвитку готельного госпо­дарства Ви можете виділити в період ХІІ–ХV ст.?

9. Опишіть перші підприємства – прототипи підприємств го­тельного господарства у Стародавній Русі.

10. Чим характеризувався розвиток готельного господарства в Україні у період ХVІ–ХІХ ст.?

11. Дайте характеристику розвитку готельного господарства в місті Києві у період ХVІ–ХІХ ст.

12. Дайте характеристику стану та розвитку готельного госпо­дарства у місті Києві в радянські часи.

13. Чим характеризується розвиток готельного господарства в місті Києві у ХХ ст. та на межі ХХ–ХХІ ст.?

14. Проаналізуйте тенденції розвитку готельного господарства України у ХХІ ст.