4.2. Формирование торгового ассортимента.

Формирование ассортимента товаров в розничной торговле осуществляется под влиянием ряда факторов, которые делятся на общие и специфические.

К общим факторам относятся покупательский спрос, и производство товаров, причем покупательский спрос является основным фактором. Некоторые особенности имеет спрос на продукты питания, который отличается устойчивостью, поэтому ассортимент продуктов питания в магазине должен быть стабильным. Необходимо также учитывать фактор взаимозаменяемости продуктов питания. Например, взаимозаменяемыми являются: мясо-рыба; картофель-крупы-макароны; маргарин -растительное масло и т.д. Покупателем обычно чередует покупку взаимозаменяемых товаров.

Спрос на продукты питания зависит также от сезонности их производства. Например, в зимний и весенний периоды увеличивается спрос на овощные и фруктовые консервы, весной и в начале лета при недостатке картофеля увеличивается продажа круп и макарон.

Существенным фактором формирования ассортимента является цена товара. Каждый покупатель определяет для себя определенный диапазон цен, в пределах которого он рассчитывает уплатить за покупку. Поэтому в ассортименте должны сочетаться товары с разной стоимостью.

К специфическим факторам относятся:

- тип и размер магазина, его техническая оснащенность;

- условия товароснабжения магазина (наличие стабильных и престижных источников);

- транспортные условия;

- наличие конкурентов поблизости от магазина.

При построении ассортимента товаров в магазинах, торгующих непродовольственными товарами, исходят из деления ассортимента на комплексы, микрокомплексы и наименования. В магазинах продовольственных товаров ассортимент делится на группы и наименования.

Магазин должен ориентироваться на ассортиментный перечень товаров, который позволяет рационально регулировать ассортимент и контролировать его структурный состав (полноту и стабильность).

4.3. Методы розничной продажи товаров.

Завершающей стадией торгово-технологического процесса в магазине является продажа товаров, которая осуществляется розничным методом.

Метод продажи — это совокупность приемов и способов, с помощью которых розничные торговые предприятия осуществляют процесс продажи товаров.

В розничной торговле применяются традиционный метод продажи -через прилавок обслуживания и прогрессивные методы: самообслуживание, продажа по образцам, с открытой выкладкой и по предварительным заказам.

Продажа через прилавок - применяется на небольшой торговой площади, которой располагает большинство магазинов. Большая нагрузка ложится на продавца, который несмотря на вынужденную усталость и утомление, должен обладать терпением и вежливо обслуживать покупателей. Этот метод увеличивает затраты времени покупателей, ограничивает их самостоятельность в выборе товара, но позволяет торговать на ограниченной площади.

Метод самообслуживания — предусматривает свободный доступ покупателей к товарам, экономит время покупателей, позволяет им осмотреть большее количество товаров. Этот метод применяется обычно в крупным магазинах с большим товарооборотом вблизи наиболее массовых морских потоков. Он требует дополнительной площади для выкладки товаров на стеллажах и витринах и для свободного доступа покупателей к товарам. В магазинах самообслуживания покупателям выдается тара для покупок (корзины, тележки), с которой покупатель после отбора товаров подходит к кассе и оплачивает свои покупки. После оплаты, покупатель подходит к упаковочному столу и перекладывает покупки из тары магазина в свою сумку.

Продажа товаров по образцам — применяется в торговле технически сложными и крупногабаритными товарами, а также товарами, которые при продаже отмеряются и отрезаются. К таким товарам относятся, например, сложная бытовая техника, осветительные и нагревательные приборы, музыкальные инструменты, мебель и т.д.

Продажа товаров с открытой выкладкой — заключается в том, что запасы товаров открыто выкладывается на рабочем месте продавца, на пристенном и стеллажном оборудовании, в ячейках прилавков, вывешивается на кронштейнах, подвесках и др. приспособлениях. Как при самообслуживании покупатели могут осмотреть товары без помощи продавца. Этим методом продаются галантерейные, чулочно-носочные, парфюмерно-косметические, канцелярские товары.

По предварительным заказам — продаются как продовольственные, так и непродовольственные товары в магазинах любого профиля. Перечень товаров, реализуемых по заказам, вывешивается в магазине. Заказы могут приниматься на месте, а также по телефону и оформляться на бланках установленной формы. Товар может быть или получен в магазине самим

покупателем, или доставлен на дом. Оплата производится при передаче товара покупателю в магазине или на дому.