К ак и когда есть?

В последнее время получила большую популярность теория вечерней нагрузки или максимального ужина.

По этой теории 50% суточной калорийности приходится на ужин (но за 2-3 часа до сна) – не позже 18 – 19³⁰ часов.

Со времен академика Павлова считалось, что максимальное выделение пищеварительных соков происходит в обед (опыты на собаках – фистулы в желудке). Но зарубежные исследователи провели опыты на добровольцах, которым вживляли пластмассовые трубки в полость желудка, а конец выводили через кожу. Было установлено, что максимальное количество желудочного сока и ферментов происходит в 18 – 19⁰⁰часов вечера. Затем в Мичиганском университете на добровольцах студентах провели такой эксперимент. 1 группа студентов питалась по теории утренней нагрузки, (максимальное количество пищи поступало в 13 – 14 часов), 2 группа - по теории вечерней нагрузки (максимальное количество пищи в 18 – 19 часов). Затем брали анализы, особенно почечные, т.к. кровь фильтруется через почки. Оказалось, что, если питаться по утреннему типу, то наблюдается 2 максимальных выделения ядовитых веществ через почки в 18⁰⁰ и в 3 часа ночи (мочевина), а если питаться по вечернему типу, то наблюдается максимальное выделение ядовитых веществ только один раз в 18⁰⁰, т.о. разгружаем почки.

Безопасность пищевых продуктов

80% опасных веществ в организм человека поступают с едой и напитками. Экологически чистые продукты питания и питьевая вода – это один из главных факторов, которые определяют состояние здоровья человека.

Пути попадания вредных веществ в организм.

1. из окружающей среды в пищу или образуются в сырье.

2. образуются в процессе кулинарной или технологической обработки.

3. добавляются в продукты как пищевые добавки.

Вещества, которые чаще всего загрязняют пищевые продукты.

1. пестициды (для борьбы с вредителями с/х, стимуляторы роста).

2. нитраты, нитриты, нитрозамины.

3. тяжелые и редкие металлы.

4. радиоактивные элементы.

5. микроорганизмы.

6. антибиотики (молоко), гормоны (куры – левое бедро) и др.

Пищевые добавки

При промышленном изготовлении пищевых продуктов в них вносятся различные пищевые добавки, а при кулинарных процессах происходят еще и химические превращения веществ, в ходе которых образуются новые соединения.

Итак, пищевые добавки – это вещества, которые не являются основными пищевыми продуктами, не несут энергетической ценности, но которые специально добавляются в состав продуктов.

Пищевые добавки могут быть натуральными и искусственными и их специально добавляют в продукты питания, чтобы получить какие-то определенные свойства. Отдельно или самостоятельно пищевые добавки не употребляются в еду.

Контроль осуществляет государственная санитарно - эпидемиологическая служба в городе.

Классификация пищевых добавок

1. Красители – для подкрашивания продуктов. Натуральные красители содержат хлорофилл (зеленый цвет), сок моркови, свеклы. Искусственные – должны обязательно иметь ПДК.

2. Консерванты – это вещества, которые удлиняют срок сохранения продуктов, защищая их от микроорганизмов. В продукте питания должно быть не более 2-х химических консервантов (уксус, бензойная кислота).

3. Антиоксиданты – которые продляют срок хранения продуктов питания путем защиты их от порчи (напр., прогоркание жиров или изменение цвета), вызванные окислениями. В одном продукте – только один антиоксидант!

4. Эмульгаторы – это вещества, которые способствуют образованию гомогенной смеси 2-х или более несовместимых фаз (напр., масло и вода) в продуктах питания.

5. Стабилизаторы – поддерживают неизменный физико-химический состав продуктов или поддерживают цвет продукта (колбаса розовая).

6. Загустители – вещества, которые повышают вязкость продукта.

7. Растворители – вещества, которые предупреждают высыхание продукта или способствуют растворению порошка в водной среде.

8. Наполнители – вещества, которые увеличивают объем продукта питания без увеличения его энергетической ценности.

9. Ароматизаторы – усиливают вкус и аромат.

10. Подсластители – для получения сладкого вкуса, на этикетке должны обязательно указываться подсластители, т.к. аспартам – содержит фенгилаланин. А детское питание не должно содержать подслатители!

11. Консервирующие газы – в напитки. С одной стороны эти газы не дают размножаться микроорганизмам в напитках, но с другой стороны вызывают судороги мышц и расширение сосудов.

Примеры

Е₁₀₀ – Е₁₈₂ – красители

Е₂₀₀ – Е₂₉₉ - консерванты

Е₃₀₀ – Е₃₉₉ – антиоксиданты

Е₄₀₀ – Е₅₉₉ – эмульгаторы и стабилизаторы

Е₆₀₀ – Е₆₉₉ – усилители вкуса и запаха

Запрещены на Украине

Е₁₂₁ – краситель красный цитрусовый

Е₁₂₃ – краситель красный амарант

Е₂₄₀ – консервант формальдегид

Опасные пищевые добавки, приводят к образованию опухолей

Е₁₀₃, Е₁₀₅, Е₁₂₁, Е₁₂₃, Е₁₂₅, Е₁₂₆, Е₁₃₀, Е₁₃₁, Е₁₄₂, Е₁₅₂, Е_{210 – 217}, Е₂₄₀, Е₃₃₀, Е₄₄₇.

Лимонная кислота – Е-330 канцероген